نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
امروز در این مقاله از تیم آشپزی وبسایت نیمه شب به آموزش و طرز تهیه مرحله به مرحله سس تریاکی پرداخته ایم و شاید برایتان جالب باشد بدانید سس تریاکی چیست. تریاکی (Teriyaki) کلمه‌ای ژاپنی بوده و از دو بخش teri به معنای درخشیدن و yaki به معنای کباب‌شدن تشکیل شده است. این سس که توسط مهاجران ژاپنی در هاوایی تهیه و محبوب شد، در حال حاضر معروف‌ترین سس آسیایی محسوب می‌شود.
در آشپزی «تریاکی کردن» یک روش پخت است که در آن گوشت یا سبزیجات با سس تریاکی مزه‌دار شده و سپس سرخ یا کباب می‌شوند. شما هم می‌توانید این سس را درست کرده و از آن برای مزه‌دار کردن مرغ، گوشت قرمز، ماهی، کلم بروکلی و دیگر سبزیجات استفاده کنید و به یاد داشته باشید که هرگز برای چنین طعم و کالایی ، در مغازه ها و رستوران ها نگردید و خودتان دست به کار شوید و این سس خوشمزه را تهیه کنید.
شاید بارها حین دیدن ویدئو های آشپزی شنیده باشید که از سس تری یاکی نام می برند، همان طور که پیشتر گفته شد ، این سس مختص آشپزی های آسیایی است و به یکی از مشخصه های غذاهای آسیایی به ویژه شرق آسیا تبدیل شده است؛ از مزایای این سس ، آن است که در مدت زمان کمتر از 30 دقیقه آماده می شود.
کاربرد سس تریاکی فقط به عنوان یک طعم دهنده در کنار غذاهای آماده شده نیست؛ یکی از ویژگی های خوب این چاشنی استفاده از آن برای ترد و مزه دار کردن انواع گوشت هاست، مثلا مرغ، ماهی یا میگو را می توان به همراه چند قاشق از این سس داخل یک کیسه زیپ دار ریخت و به مدت چند ساعت یا یک شبانه روز در آن خواباند؛ این سس بافت گوشت مورد نظر را ترد کرده و از طرفی طعم خوب این چاشنی در بافت گوشت نفوذ می کند.
در مواد اولیه برای تهیه این چاشنی از روغن کنجد استفاده شده اگر در منزل روغن کنجد نداشتید می توانید به جای آن از روغن زیتون استفاده کنید.
از سس سویای کم نمک استفاده کنید، عمل به این نکته بخصوص برای کسانی که مشکلات فشار خون دارند مهم است این سس را بیش از حد شور درست نکنید.
می توانید به جای نشاسته ذرت از آرد سفید هم استفاده کنید ولی استفاده از نشاسته ذرت را در اولویت قرار دهید تا به نتیجه مطلوب برسید.
ریختن دانه های کنجد در این سس اجباری ندارد ولی ظاهر سس را مطلوب می کند، اگر از روغن کنجد استفاده کردید پس دانه های کنجد را هم برای زیباتر کردن این چاشنی به کار ببرید ولی اگر از روغن زیتون استفاده می کنید می توانید از ریختن دانه کنجد صرف نظر کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس پستو
طرز تهیه مرحله به مرحله سس تریاکی
مواد لازم:
شکر قهوه ای نصف فنجان
پودر زنجبیل یک قاشق چایخوری
سیر خرد شده (چرخ شده) 4 قاشق چایخوری
روغن کنجد 3 قاشق چایخوری
سرکه سیب 2 قاشق غذاخوری
سس سویا 1 فنجان
آب سرد نصف فنجان
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
کنجد یک قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول تهیه سس تریاکی در منزل:
ابتدا یک شیر جوش یا قابلمه ایی کوچک و تمیز را بردارید، سپس نصف فنجان شکر قهوه ایی، یک قاشق چای خوری پودر زنجبیل، 4 قاشق چای خوری سیر خرد شده یا چرخ شده، 3 قاشق چای خوری روغن کنجد، 2 قاشق غذا خوری سرکه سیب و در آخر 1 فنجان سس سویای کم نمک به آن بی افزایید و همه مواد را حسابی هم بزنید تا شکر قهوه ایی حل شود.
مرحله دوم تهیه سس تریاکی در منزل:
قابلمه حاوی ترکیبات قبل را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا به نقطه جوش برسد، وقتی شروع به جوشیدن کرد یک دقیقه زمان بدهید تا کاملا بجوشد.
مرحله سوم تهیه سس تریاکی در منزل:
در این فاصله باید آب سردو نشاسته ذرت را با هم ترکیب کنید، برای این منظور نصف فنجان آب سرد را داخل یک ظرف مناسب بریزید سپس یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا کاملا حل شده و دوغاب سفید رنگی به دست بیاید.
این دوغاب نشاسته ذرت را داخل قابلمه قبل بریزید و هم بزنید، سپس یک قاشق چای خوری کنجد را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا همه مواد باهم بجوشد و سس ما قوام بیاید و غلیظ شود.
* گفتن این نکته خالی از لطف نیست که هرگز نشاسته ذرت را با آرد ذرت اشتباه نگیرید؛ نشاسته ذرت، ماده ایی پودری، سبک و “سفید رنگ” است؛ در حالی که آرد ذرت زرد رنگ بوده و ذرات آن به اندازه نشاسته ذرت، سبک و پودری نیست.
مرحله چهارم تهیه سس تریاکی در منزل:
پس از آن که سس قوام آمد گاز را خاموش کنید، این سس گرم را می توانید به عنوان چاشنی فورا روی خوراک مرغ، ماهی و یا میگو ریخته و سرو کنید. برای نگهداری این سس باید آن را داخل بطری های شیشه ایی دهانه گشاد بریزید و به مدت نهایتا دو هفته در یخچال قرار دهید، یعنی طی مدت 2 هفته باید سس را به مصرف برسانید و از طعم این جاشنی خانگی لذت ببرید.
موارد استفاده سس تریاکی
این سس را در اکثر غذاهای آسیایی می‌توان به کار برد. سس تریاکی معمولا برای انواع گوشت مناسب است.
بعد از سرخ کردن مرغ می‌توانید این سس را برای طعم دار کردن اضافه کنید. در بسیاری از موارد برای مزه دار کردن گوشت قرمز کباب شده و یا گریل شده می‌توان استفاده کرد. از بین بردن بوی ماهی و میگو بعد از پخت با این سس ممکن می‌شود.
این موارد تنها کاربرد سس تریاکی نیست و می‌توان برای ذائقه‌های مختلف حتی در انواع سالاد از آن استفاده کرد. برای پخت و طعم‌دار کردن جوجه کباب، بال کبابی، مرغ تنوری، ماهی کبابی، بیفتک و بسیاری از گزینه‌های دیگر بسته به ذائقه می‌توانید از این سس استفاده کنید. حتی می‌توانید از این سس برای طعم‌دار کردن ماهی، گوشت و مرغ خام نیز استفاده کنید.
سوالات متداول:
آیا برای تهیه سس تریاکی در منزل می توان از شکر سفید به جای شکر قهوه ایی استفاده کرد؟
خیر، باید از شکر قهوه ایی استفاده شود؛ رنگ زیبای این سس بخاطر شکر قهوه ایی آن است.
برای تهیه سس تریاکی در منزل باید از کنجد سفید استفاده کنیم یا کنجد بوداده؟
بهتر است که از کنجد بوداده استفاده شود. اگر کنجد سفید دارید آن را درون یک تابه خشک و تمیز بریزید و کمی روی حرارت گاز تفت بدهید.
آیا در روش تهیه سس تریاکی در منزل می توان به جای نشاسته ذرت از آرد ذرت استفاده کرد؟
خیر، باید حتما از نشاسته ذرت استفاده کنید.
هرگز نشاسته ذرت را با آرد ذرت اشتباه نگیرید!نشاسته ذرت، ماده ایی پودری، سبک و ‘سفید رنگ’ است.در حالی که آرد ذرت زرد رنگ بوده و ذرات آن به اندازه نشاسته ذرت، سبک و پودری نیست و برای تهیه کیک و کلوچه کاربرد دارد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس تارتار
سخن پایانی
در این متن به طور کامل در مورد طرز تهیه سس تریاکی مراحلی را گام به گام توضیح دادیم. این سس را می‌توانید برای مدت طولانی در ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید و در موارد مصرف به کار ببرید. بیماران مبتلا به دیابت بهتر است از سس‌هایی که حاوی شکر هستند، برای مزه‌دار کردن غذا و سالاد، کمتر استفاده کنند.
