طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک

طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک و بدون آهک آموزش جدیدی است از تیم آشپزی وبسایت نیمه شب که از آنجا که این میوه ، خواص بسیار بالایی دارد و یکی از خواص مهم آن ؛ وجود آنتی اکسیدان هایی فوق العاده  است که می توانند از بروز سرماخوردگی و آنفلوآنزا جلوگیری کنند بنابرین امروز بر آن شدیم تا امروز به طرز تهیه یکی از مشتقات آن که همان مربا کدو حلوایی است بپردازیم.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک:

 مواد لازم

کدو: یک کیلو

شکر : دو کیلو

گلاب: نصف لیوان

دانه حل : سه عدد

آبلیمو: دو قاشق

آهک دو کیلو

طرز تهیه آب آهک برای مربای کدو

هرگز آهک را بطور مستقیم در غذا یا مربا استفاده کنید.

برای تهیه آب آهک، یک کیلو آهک را در 6 یا 7 لیوان آب ریخته و خوب هم بزنید.

سپس کنار بگذارید. آهک در آب حل نمی شود و پس از مدتی (یک تا چند ساعت) ته نشین می شود.

بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید تا ته نشین شدن آهک قابل مشاهده باشد.

مایع شفاف روی ظرف آب آهک است ، آن را دروین ظرفی بریزید و مراقب باشید پودر سفید وارد ظرف نشود.

این مقدار آب آهک برای یک کیلو میوه کافیست.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی :

   مرحله اول

ابتدا آهک را در ظرفی بریزید و مقداری آب روی آهک بریزید و هم بزنید تا آهک داخل آب حل شود سپس آن را از صافی رد کنید.

  حال کدوها را به ورقه های نازک برش دهید و یا با قالبهای کوچک شیرینی قالب بزنید و نیز می توانید آنها را به شکل دلخواهتان خرد کنید.

مرحله دوم :

حال در این مرحله ، آب زلال آهکی را که از صافی رد کردید را روی کدوهای آماده شده بریزید و بگذارید تا کدوها به مدت 5 ساعت در آب آهک بمانند ، سپس کدوها را از آب آهک  خارج کرده و چندین بار با آب سرد شستشو دهید تا خیالتان راحت شود که دیگر اثری از آهک ها بر روی کدوها باقی نمانده است.

مرحله سوم :

حال در این مرحله ، کدوهای شسته شده را به مدت 5 ساعت در آب سرد قرار دهید  البته هر یک ساعت آب آن را عوض کنید و بعد از 5 ساعت دوباره کدوها را در زیر آب سرد بشویید و آبکش کنید.

مرحله چهارم:

در این مرحله ، کدوهای شسته شده را به مدت دو دقیقه داخل آب جوش بجوشانید و از صافی رد کنید و آن ها را کنار بگذارید.

حالا برای هر کیلو شکر 2 لیوان آب داخل قابلمه مناسبی (ترجیحا مسی) بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا اینکه مخلوط شکر و آب بجوشد و به غلظت لازم برسد.

اکنون کدوهای آبکشی شده را داخل شربت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هر از گاهی کف آن (کف مربا) را بگیرید و وقتی که مربا قوام آمد به آن دانه های هل آسیاب شده و گلاب را اضافه کنید و اجازه دهید تا با آن ها چند جوش ریز بزند. سپس در 5 دقیقه آخر ، به محتوا آب لیمو را اضافه کنید و وقتی دیدید مربا کاملاً شفاف شده آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود ، سپس مربا را داخل شیشه ای مناسب بریزید ومربای آماده شده را به یخچال منتقل کنید و در آن از مربا نگهداری کنید.

نکات مهم :

– برای تهیه این مربا از کدوهای مناسب و سفت استفاده نمایید.

– کدو ها را بعد از اینکه از آهک خارج کردید چندین بار با آب سرد بشویید تا از مسمومیت در امان بمانید.

– جهت عطر دار شدن مربا ، می توانید یک تکه چوب دارچین را به داخل مربای در حین پخت اضافه کنید.

– برای تهیه این مربا حتما بایستی از کدو های مرغوبی که عاری از لکه ها و کبودی است و بر روی آن اثراتی از پوسیدگی نیست استفاده کنید تا مربای خوشرنگ و بهتری داشته باشید.

طرز تهیه مربای کدو حلوایی بدون آهک

برای درست کردن مربای کدو حلوایی می‌توانید آهک را حذف کنید. در واقع نقش آهک در این میان نرم کردن کدوهاست. اگر نمی‌خواهید برای درست کردن مربا کدو از آهک استفاده کنید به این ترتیب عمل کنید:

مواد لازم

کدو حلوایی: ۲ کیلوگرم

شکر: ۲ کیلوگرم

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه

آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار

هل سبز خرد شده: ۱۰ عدد

طرز تهیه

کدو را بشورید و برش بزنید (طرز تهیه مربای کدو حلوایی رنده شده هم مرسوم است). تخمه‌های کدو را جدا کنید و سپس به شکل دلخواه برش بزنید.

کدوها را با یک لیوان آب نیم‌پز کنید. وقتی کدوها نیم‌پز شد آن‌ها را آبکش کنید. حالا آب و شکر را مخلوط کنید روی شعله متوسط گاز بگذارید تا جوش بیاید.

سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید شهد مربا قوام پیدا کند و غلیظ شود.

حالا کدوهای نیم‌پز شده را به شهد اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه بپزید. اگر کدوها سفت بود مدت زمان پخت را بیشتر کنید.

در ده دقیقه پایانی پخت دانه هل خرد شده، آبلیمو و زعفران دم کرده غلیظ را به مربا اضافه کنید و بعد از ۱۰ دقیقه شعله گاز را خاموش کنید تا مربا خنک شود.

مربای کدو با آهک نرم‌تر می‌شود اما اگر نمی‌خواهید از آهک استفاده کنید به همین روش عمل کنید.

سایر نکات

در صورت تمایل از مقدار بیشتری گلاب و هل یا زعفران استفاده كنید.
میتوانید مقداری مغز آجیل بو داده شده مثل فندق و بادام زمینی هم به مارمالاد اضافه كنید.

در طرز تهیه مربای کدو حلوایی با آهک یا بدون آهک برای اینکه خوشرنگ‌تری داشته باشید بهتر است از قابلمه مسی یا روحی برای درست کردن مربا استفاده کنید.

*حین درست شدن مربا به هیچ‌وجه درب قابلمه را نگذارید چون هم مربا بد رنگ و کدر می‌شود و هم روی گاز سر می‌رود.

*برای این‌که مربا شکرک نزند باید اجازه دهید شهد شکر به غلظت مناسب برسد و به اصطلاح قوام پیدا کند تا آب موجود در شهد مربا باعث کپک زدن مربا نشود. اگر هم مربا کپک زد مقداری شکر روی مربا بریزید و دوباره آن را بجوشانید تا کپک مربا از بین برود. گاهی اوقات علت کپک زدن مربا کم بودن میزان شکر آن است.

*اگر به مربای در حال پخت آبلیمو اضافه کنید احتمال شکرک زدن آن کم می‌شود.

*در صورتی که مربا شکرک زد می‌توانید این شکرک را به راحتی برطرف کنید. کمی آب‌جوش و یک قاشق غذاخوری آبلیمو تازه به مربا اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز کمی بجوشد.

*قوام شهد و شربت مربا در شکرک و کپک نزدن آن موثر است. برای آزمایش میزان قوام شربت مربا کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت مثل عسل کشدار بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام مربا مناسب است. اگر شهد مربا رقیق و آبکی بود کمی دیگر زمان بدهید تا روی حرارت ملایم گاز غلیظ شود.

سخن پایانی

در صورتی که به تهیه انواع مربا علاقمندید مطالعه دو آموزش پیشین بخش آشپزی وبسایت نیمه شب تحت عناوین ، آموزش و طرز تهیه مربای سیب درسته و آموزش و طرز تهیه مربا خرمالوی خوشمزه نیز خالی از لطف نیست.