طرز تهیه خورش فسنجان آلو

خورش فسنجان آلو، غذایی بسیار خوشمزه است و طعم آن فراموش نشدنی است. چون تمام دوستانم که این خورش را در منزل ما امتحان کرده اند، به عنوان یک غذای فراموش نشدنی از آن یاد میکنند.

من این خورش را به ابتکار خودم درست کردم. یک روز قصد پختن فسنجان داشتم اما در خانه رب انار نداشتم. بجای رب انار از آلو استفاده کردم. وقتی اولین بار این خورش را درست کردم همه خانواده از آن خیلی خوششان امد و بسیار از آن تعریف کردند. من نام این خورش را “فسنجان آلو” گذاشتم. امیدوارم شما هم این خورش را تهیه کنید و همراه با خانواده از آن لذت ببرید. در ضمن می توانید در مجالس مهمانی هم آن را درست کنید و به عنوان یک غذای تشریفاتی از آن استفاده کنید.

همچنین بخوانید: طرز تهیه فسنجان مرغ

مواد لازم جهت تهیه خورش فسنجان آلو:

• ۲عدد پیاز متوسط
• ۴ عدد ران مرغ
• ۲۵ عدد گردو
• ۲۰ الی ۲۵ عدد آلو مشهدی
• ۲ قاشق چایخوری زردچوبه
• یک قاشق مربا خوری زعفران خشک
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا گردو ها را پوست کنده آسیاب میکنیم و کنار می گذاریم. بعد آلوها را شسته و در مقداری آب جوش خیس میکنیم و کنار می گذاریم. سپس زعفران را در یک سوم لیوان آب جوش ریخته، در آن را می گذاریم تا دم بکشد و خوب رنگ بگیرد.

دو عدد پیاز را خلالی خرد میکنیم و در مقداری روغن سرخ میکنیم تا رنگ آن طلایی شود. آن را از روغن خارج میکنیم و کنار می گذاریم. بعد ران مرغ ها را از مفصل دو تکه میکنیم و در روغن باقیمانده تفت میدهیم تا دو طرف آن ها کمی طلایی شود. سپس حرارت را خیلی کم کرده و زردچوبه را اضافه میکنیم و تفت می دهیم. باید مواظب باشیم که زردچوبه سیاه نشود و به ته ظرف نچسبد. بعد نصف پیاز های سرخ شده را با نصف لیوان آب جوش اضافه میکنیم و می گذاریم تا مرغها با حرارت ملایم بپزد. در همین حال که مرغ ها در حال پختن است در ظرفی جداگانه مقداری آب سرد روی گردوی آسیاب شده ریخته و نصف باقیمانده پیاز داغ را به ان اضافه میکنیم و اجازه می دهیم با هم بجوشد. در این حالت مواظب هستیم که گردو به ته ظرف نچسبد و آب آن کشیده نشود.

بعد از نیم ساعت وقتی که مرغها پخت، گردوی پخته شده را به مرغ پخته شده اضافه کرده و همچنین آلو ها را اضافه میکنیم و اجازه میدهیم همه با هم به آرامی بجوشد. و طعم شان به خورد هم برود. در این زمان ممکن است خورش به ته ظرف بچسبد باید خیلی مواظب بود چون در این صورت خورش ته می گیرد و طعم آن بد میشود.

همیشه باید هر غذایی را با حرارت ملایم پخت که طعم غذا دلپذیر باشد. وقتی آلو ها نرم شد و خورش جا افتاد، زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و بعد از دو الی سه دقیقه که چند جوش کوچک خورد، آن را از روی حرارت برداشته و در ظرف مناسب ریخته و با پلو و یا کته سرو میکنیم.
در ضمن وقتی زعفران را اضافه می کنیم نباید خورش زیاد بجوشد و طعم و عطر آن از بین برود و همچنین باید آب مرغ ها و گردو و الو و زعفران را از اول طوری تنظیم کرد که در آخر آب خورش زیاد نباشد که مجبور باشید آن را زیاد بجوشانید . آب خورش فسنجان آلو باید کم باشد تا زود جا بیفتد.

نکات:

• در واقع این خورش مانند خورش فسنجان است و فقط به جای رب انار از آلوی خیس شده یا رب آلو استفاده می شود و در آخر به آن زعفران اضافه می کنیم.
• بهترین نوع آلو برای خورش فسنجان آلو ، آلوی مشهدی یا همان آلو بخارا است.