طرز تهیه ملاقورمه شمالی به روش اصلی

ملاقورمه از جمله خورش های بسیار لذیذ، مفید و خوشمزه مازندرانی است که بدون گوشت و مرغ درست می شود و می توان آن را همراه با دمی یاکته برنج نوش جان کرد.

در نیمه شب بخوانید : طرز تهیه میرزا قاسمی به روش اصلی

مواد لازم:

بادمجان : 4عدد

گوجه فرنگی :  4عدد

نمک، فلفل و زردچوبه : مقدار لازم

روغن مایع: مقدار کافی

سیر : 3حبه

آبغوره : مقدار کافی

جعفری : 150

نعنا : 50گرم

گشنیز : 50گرم

پیاز : 1 عدد بزرگ

تخم مرغ : 1 عدد

 طرز تهیه ملاقورمه:

مرحله اول : ابتدا بادمجانها را شسته ، پوستشان را بکنید و سپس چند ساعت در اب و نمک قرار دهید تا تلخی انها گرفته شود. حالا بادمجانها را ابکش کرده و بصورت مکعبی و اندازه دلخواه خرد کنید. سپس داخل یک تابه روغن مایع بریزید و بادمجان ها را درون روغن سرخ کنید. وقتی که سرخ شدند آنها را کناری بگذارید.

مرحله دوم : در این مرحله پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و داخل تابه مقداری روغن مایع بریزید. وقتی که روغن داغ شد همانند بادمجانها پیازها را نیز با کمی زرد چوبه تفت داده و در ادامه سیر خرد و یا رنده شده را نیز به آن اضافه کنید .

مرحله سوم: اکنون بادمجانهای خرد شده را به پیاز و سیر داغ اضافه نموده و هم بزنید تا مخلوط شوند. سپس سبزیها را پس از چند بار شستن آبکشی نموده روی تخته آشپز خانه بصورت ریز خرد کنید. سبزیها را هم کمی تفت بدهید. سبزی های سرخ شده را به بادمجان ها و پیاز داغ ها اضافه کرده تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

مرحله چهارم: نهایتا گوجه فرنگی ها را رنده کرده و به تابه بادمجانها و سبزی اضافه کنید. سپس نمک و فلفل و آبغوره را به مقدار کافی و لازم به خورشت اضافه کرده زیر شعله را کم کنید تا جا بیافتد . در اخر 1 عدد تخم مرغ نیز روی غذا بشکنید و آن را هم نزنید. وقتی تخم مرغ بست، زیرشعله را خاموش کنید بعد از چند دقیقه در ظرف مورد نظر کشیده نوش جان کنید.

چند نکته :

– شما میتوانید بجای یک عدد تخم مرغ دو عدد تخم مرغ در کاسه ای جداگانه بشکنید و خوب هم بزنید تا باز شود آنگاه داخل خورش ریخته و دیگر هم نزنید تا تخم مرغ بسته شود.

– خورش ملاقورمه برخلاف بقیه خورش ها به اب نیازی ندارد و آبغوره و اب گوجه رنده شده برای ان کافی است.

– دقت داشته باشید که این خورشت را نباید زیاد هم زد چرا که ترکیب و شکل غذا عوض مشود.

– مزیت برتر این خورشت این است که اگر بدلیل کمی وقت نتوانستید دمی برنج تهیه کنید میتوانید آن را با نان و ماست و سیر نوش جان کنید.

-می توانید به جای گوجه فرنگی رنده شده از رب گوجه فرنگی هم استفاده کنید.