نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
میرزا قاسمی یک غذای معروف شمالی است که کمتر کسی است که به شمال کشور سفر کرده باشد و این غذای لذیذ را تست نکرده باشد و به دلیل طرفداران زیادی که این غذای محلی خوشمزه دارد امروز به آموزش آن خواهیم پرداخت بنابرین با ما در ادامه مطلب همراه باشید با طرز تهیه میرزا قاسمی به روش اصلی گیلان.
تاریخچه میرزاقاسمی گیلان
قدمت میرزاقاسمی گیلان به عصر حکومت قاجار در ایران برمی‌گردد. این غذای لذیذ توسط محمدقاسم خان، والی حاکم رشت در زمان ناصرالدین شاه، ابداع و به نام او، نام‌گذاری شد.
قاسم خان، عاشق آشپزی و امتحان کردن غذاهای جدید و متفاوت بود. وی در دهه ۱۲۳۰ در زمان حکومت به گیلان، با ترکیب بادمجان کبابی، سیر و گوجه فرنگی به دستور پخت غذایی منحصربه‌فرد دست پیدا کرد که به میرزاقاسمی معروف شد. او این غذا را در سراسر استان گیلان با نام میرزاقاسمی رواج داد و پس از برگزیده شدن به‌سمت حاکم فارس، این غذا را با خود به فارس هم برد.
گفته می‌شود که ناصرالدین شاه، عاشق میرزاقاسمی بود و به همین دلیل این غذا در سراسر ایران گسترش یافت. محمد قاسم خان در نهایت در شيراز درگذشت و او را در باغ حافظيه و در کنار آرامگاه حافظ شيرازى به خاک سپردند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اشکنه غذای سنتی ایران
مواد لازم مخصوص ۳ نفر
- ۵ عدد بادمجان شیرین و قلمی
- ۳ عدد گوجه‌فرنگی
- ۳ حبه سیر پوست‌کنده
- ۲ عدد تخم‌مرغ
- ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- نمک به مقدار لازم
- روغن سرخ‌کردنی به مقدار لازم
- برنج کته یا نان تازه برای سرو
- سبزی خوردن، سیر ترشی و زیتون پرورده برای سرو
۱. برای تهیه میرزا قاسمی گیلان ، ابتدا بادمجان‌ها را با پوست، روی گاز کباب کنید. شما می‌توانید برای جلوگیری از کثیف شدن گاز، از یک شعله پخش‌کن استفاده کنید.
۲. پس از پخت کامل بادمجان‌ها، آن‌ها را از روی گاز بردارید و در یک سینی قرار دهید تا خنک شوند.
۳. پوست و سر بادمجان‌ها را پس از خنک شدن، با دست به‌آرامی جدا کنید.
۴. بادمجان‌ها را با کارد ساطوری کنید یا با گوشتکوب آن‌ها را کاملا له کنید.
۵. پوست گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و آن‌ها را رنده یا پوره کنید.
۶. سیرهای پوست‌کنده را له یا رنده کنید.
۷. کمی روغن سرخ‌کردنی در یک ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سیرها را داخل ماهیتابه بریزید و به‌مدت ۱۰ ثانیه تفت دهید. سپس زردچوبه، فلفل سیاه یا قرمز را به آن اضافه کنید.
۸. پس از حدود یک دقیقه، تخممرغها را در کنار سیر در ماهیتابه بشکنید و هم بزنید تا کاملا بپزند. تخم‌مرغ و سیر را از ماهیتابه دربیاورید و کنار بگذارید.
۹. پوره گوجه‌فرنگی را در همان ماهیتابه اول بریزید و کمی تفت دهید. بادمجان‌های ساطوری شده و نمک را به گوجه‌ها بیفزایید و در صورت نیاز، کمی روغن در ماهیتابه بریزید. حدود ۲۵ دقیقه، گوجه و بادمجان‌ها را روی حرارت متوسط گاز بپزید.
۱۰. بعد از اینکه بادمجان و گوجه به‌خوبی با هم مخلوط شدند و آب آن‌ها کشیده شد و میرزاقاسمی به اصطلاح به روغن افتاد، مخلوط سیر و تخم‌مرغ را به آن‌ها اضافه کنید. میرزا قاسمی گیلانی ما آماده است امیدواریم که از طعم آن لذت ببرید.
نکات مهم برای طبخ میرزاقاسمی گیلان
- اگر از طعم یا بوی بادمجان کبابی خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از از بادمجان سرخ شده استفاده کنید. اما باید بدانید که اصل میرزاقاسمی گیلان با بادمجان کبابی و سیر است.
- بادمجان‌های یک میرزاقاسمی لذیذ و خوش‌عطر، باید کبابی شوند. اگر به منقل و زغال دسترسی دارید، حتما بادمجان‌ها را روی زغال کباب کنید، زیرا با این روش، بو و طعمی فوق‌العاده می‌گیرند و البته یکی از لذت‌های درست کردن میرزاقاسمی، کباب کردن بادمجان روی زغال است.
- برای تهیه میرزا قاسمی گیلان ، بادمجان‌ها را می‌توان در فر با دمای بالا و به‌مدت ۴۰ دقیقه نیز کباب کرد.
- برای اینکه از پخته شدن بادمجان‌ها مطمئن شوید، می‌توانید یک چاقو، سیخ چوبی یا چنگال را در بادمجان‌ها فرو کنید. اگر چاقو به‌راحتی فرورفت، یعنی بادمجان کامل پخته شده است و شما می‌توانید آن را از روی گاز بردارید.
- برای گرفتن پوست بادمجان ها، حتما دستکش بپوشید، زیرا پوست بادمجان، دست‌هایتان را سیاه می‌کند.
- بادمجان‌ها را می‌توان در غذاساز یا با استفاده از گوشتکوب برقی له کرد.
- شما می‌توانید از بادمجان دلمه هم برای طبخ میرزاقاسمی گیلان استفاده کنید.
- شما می‌توانید گوجه‌فرنگی‌ها را به‌مدت ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار دهید و سپس به یک ظرف آب سرد منتقل کنید تا پوست آن‌ها به‌راحتی جدا شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه خورش فسنجان آلو
- شما می‌توانید گوجه‌فرنگی ها را مانند بادمجان ها کباب کنید. سپس پوست آن‌ها را جدا کرده و در نهایت رنده کنید.
- شما می‌توانید گوجه‌فرنگی ها را به‌جای رنده کردن، به‌صورت ریز خرد کنید.
- برخی افراد از رب گوجه‌فرنگی و آب لیموی تازه برای مزه‌دار و خوش‌رنگ‌تر کردن میرزاقاسمی استفاده می‌کنند. توجه کنید که رب را باید پیش از افزودن تخم‌مرغ، به بادمجان و گوجه‌فرنگی اضافه کنید.
- برای تزیین میرزا قاسمی گیلان می‌توانید، یک عدد تخم‌مرغ را نیمرو کنید و به‌همراه یک برگ ریحان یا نعنا یا جعفری تزئین کرده و سرو کنید.
- در برخی از دستورهای پخت، تخم‌مرغ را به‌صورت مستقیم در ترکیب بادمجان و گوجه‌فرنگی می‌شکنند و هم می‌زنند.
- برخی افراد، مواد میرزا قاسمی را کف ماهیتابه پهن می‌کنند و تخممرغها را روی آن می‌شکنند. سپس در آن را می‌گذارند تا تخم‌مرغ روی میرزا قاسمی کامل بپزد. در این روش، تخممرغها هم نمی‌خورند.
- اگر از طعم سیر خوشتان نمی‌آید، می‌توانید از پیاز سرخ شده برای تهیه میرزاقاسمی استفاده کنید، البته بهتر است بدانید که سیر، یکی از اجزای اصلی تشکیل‌دهنده این غذا است.
- میرزاقاسمی گیلان را می‌توان در کنار ماهی شور نیز نوش جان کرد.
- به‌جای تخم‌مرغ، می‌توان از قارچ استفاده کرد.
- بادمجان دارای اگزالات است، پس اگر سنگ کلیه دارید سعی کنید که در مصرف این غذا زیاده‌روی نکنید یا آن را همراه با عدس یا سیب‌زمینی بخورید.
- سیر، سرشار از ویتامین است و از خواص مفید آن می‌توان به پاکسازی روده، باز کردن عروق قلبی، کاهش وزن و درمان یبوست اشاره کرد.
- گوجه‌فرنگی با دارا بودن مقادیر زیاد کلسیم، به کاهش وزن، یبوست، بیماری‌های چشمی، پوست خشک و سلامت دندان‌ها کمک می‌کند.
بادمجان، یکی از صیفی‌جات بسیار لذیذ و مقوی است که در اکثر فصول سال یافت می‌شود. بادمجان سرشار از ویتامین A، پتاسیم، کلسیم، ویتامین B و آهن است و از نظر خاصیت دارویی، برای سلامتی بدن مفید و مغذی است. از فواید بادمجان می‌توان به موارد ذیل اشاره کرد:
- رفع کم‌خونی
- کمک به تنظیم خواب
- مفید برای هضم غذا
- افزایش موی سر
- کنترل قند خون و مفید برای افرادی که بیماری دیابت دارند.
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- مفید برای کسانی که پوست چرب و لک دارند.
- بادمجان به‌علت دارا بودن فیبر زیاد، ماده غذایی مناسبی برای رژیم است و خوردن آن، شما را تا ساعت‌ها سیر نگه می‌دارد.
- جلوگیری از حمله‌های قلبی
- مفید برای کاهش وزن به‌علت دارا بودن کالری پایین
- ضد سرطان به‌علت دارا بودن آنتی‌اکسیدان فراوان
سخن پایانی
برای سرو میرزا قاسمی گیلان می توان از انواع نان ها و برنج ها استفاده نمود اما نان سنگک و برنج دودی طعم بی نظیری به آن می دهند. افرادی که دارای رژیم گیاهخواری هستند می توانند این غذا را در لیست برنامه غذایی خود جای دهند زیرا علاوه بر آنکه میرزا قاسمی ، فاقد گوشت است غذایی پرخاصیت و سریع الپخت نیز محسوب می شود.
