طرز تهیه مارمالاد به خوشمزه

در مقالات پیشین از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب به آموزش انواع مربا و مارمالاد پرداخته شد و حال امروز همراه شما هستیم با آموزشی جدید تحت عنوان آموزش و طرز تهیه مارمالاد به خوشمزه. جهت آشنایی با این آموزش در ادامه مطلب همراه ما باشید.

به 2.25 کیلوگرم

شکر 2 فنجان

آبلیمو 1 قاشق غذاخوری

آب به میزان لازم

ابتدا کرک روی پوست “به” را با یک دستمال نخی بگیرید، سپس پوست “به” را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود.

بدون گرفتن پوست “به”، با یک چاقوی تیز آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.

دانه‌های “به” را جدا نکنید، زیرا این قسمت بیشترین مقدار پکتین را دارد. (ماده‌ای که برای ژله‌ای شدن “مارمالاد به” لازم است.)

تکه‌های “به” را در قابلمه‌ای ریخته و مقداری آب روی آن بریزید، به گونه‌ای که تا ۳-۲ سانتیمتر روی “به” را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید “به” به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد.

یک آبکش روی دهانه‌ کاسه‌ای قرار دهید و پس از ۲۰ دقیقه، محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.

آب صاف شده در کاسه را کنار بگذارید و قسمت وسط تکه‌های “به” را که حاوی دانه “به” هستند با چاقو جدا کنید.

پس از جدا کردن دانه‌ی “به”، آن را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا کاملا له شده و به شکل پوره درآید.

پوره‌ “به” را به قابلمه برگردانید و ۲ فنجان از آب صاف شده‌ی “به” را به آن اضافه کنید.

حدود ۲ فنجان شکر و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به محتویات موجود در قابلمه بیفزایید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.

صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش آیند و با یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.

سپس حرارت را در حدی که مواد موجود در قابلمه ریز جوش بزنند کم کنید.

اجازه دهید مواد موجود در قابلمه حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شده و قوام یابند، بجوشند.

حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا “مارمالاد به” از داغی بیفتد.

شیشه‌های مورد نظر برای نگهداری مارمالاد و درب‌ آن‌ها را تمیز شسته، در قابلمه‌ای قرار دهید و روی آن‌ها آب بریزید.

قابلمه را روی حرارت قرار داده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب موجود در قابلمه به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.

سپس حرارت را خاموش کرده، شیشه‌ها و درب‌ها را با استفاده از یک گیره از آب داغ خارج کنید و به صورت وارونه روی یک حوله نخی تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.

فر را روی حرارت ۱۱۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس شیشه‌ها و درب‌های آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا استریل شوند.

مارمالاد را در شیشه‌ها بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید.

قابلمه‌ بزرگ ارتفاع داری انتخاب کرده و کف آن را با یک حوله‌ ضخیم بپوشانید، طوریکه وقتی شیشه‌ها را در قابلمه می‌چینید با کف قابلمه تماس نداشته باشند.

شیشه‌ها را در قابلمه بچینید و قابلمه را پر از آب کنید، طوریکه آب تا ۳ سانتیمتر روی شیشه‌ها را بپوشاند.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید.

از لحظه‌ جوش آمدن آب، ۱۰ دقیقه زمان بگیرید و پس از پایان این زمان حرارت را خاموش کنید.

اجازه دهید شیشه‌ها در قابلمه بمانند و همراه با آب موجود در قابلمه سرد شوند. در این مرحله، خلائی در شیشه‌ها ایجاد شده که مانع نفوذ باکتری‌ها به شیشه می‌شود و از فاسد شدن مارمالاد موجود در شیشه جلوگیری می‌کند.

اگر عمل استرلیزه کردن به صورت کامل صورت گرفته باشد در مرکز درب شیشه، فرو رفتگی خفیفی ایجاد می‌شود.

پس از خنک شدن شیشه ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با دستمال خشک کنید، سپس روی درب آن‌ها تاریخ زده و در محلی تاریک و خنک نگهداری کنید.

به این روش می‌توانید “مارمالاد به” را برای مدت طولانی در خارج از یخچال نگهداری کنید، هرچند بهتر است آن را به اندازه‌ی مصرف سالانه درست کنید.

۱ – میوه هایی که می توان با آنها مارمالاد تهیه کرد ، عبارتند از :

از زرد آلو ، توت فرنگی ، به ، سیب ، هلو ، آلبالو ، کیوی، آلو زرد یا قطره طلایی .

۲ – در مورد میوه هایی که هسته دار هستند ، ابتدا هسته آنها را خارج و سپس چرخ کنید.

– برای یک کیلو میوه ی شیرین، نیم کیلو شکر و برای یک کیلو میوه ی ترش، ۷۵۰گرم شکر اضافه کنید و بگذارید تا با شعله ملایم پخته شود.

– در صورتی که بخواهید مارمالاد شما حالت ژلاتینه داشته باشد ، می توانید برای یک کیلو میوه، یک قاشق مرباخوری پودر ژلاتین را با نصف فنجان آب جوش اضافه کرده و آن را به میوه مورد نظرتان افزوده و بعد از ۴-۳ بار جوش، آن را از روی حرارت بردارید .

۳ – برای تهیه مارمالاد سیب و به ، پوست آنها را کنده، چرخ کنید و آن را با ۲ لیوان آب بپزید، سپس شکر را اضافه کنید.

– بهتر است برای ژلاتینه کردن مارمالاد ِبه ، تخم های به را در یک فنجان آب جوش حل کنید و آن را با نصف قاشق مرباخوری پودر ژلاتین به مارمالاد اضافه کنید .

۴ – میوه های کاملاً رسیده برای تهیه مارمالاد مناسب تر هستند.

5- شیشه مارمالاد را باید از نوعی انتخاب کنید که اندازه آن کوچک و دایواره آنها صاف و یکدست باشد.

6- مارمالادها، زمانی تغییر رنگ داده و شفافیت خود را از دست می دهند که:

الف: در جای گرم نگهداری شوند.

ب: تاریخ نگهداری آنها گذشته باشد.

ج: دوباره جوشانده شوند.

7- شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به دلایل زیر می باشد:

الف: ممکن است میوه نارس باشد.

ب: میوه کمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد.

ج: زمانیکه مارمالاد از روی حرارت برداشته می شود، بلافاصله درون شیشه ریخته شود و زمان لازم را برای سرد شدن در قابلمه سپری نکرده باشد.

8- زمانیکه مارمالاد را از روی حرارت بر می دارید، باید آنرا حداقل بمدت ده دقیقه هم بزنید تا میوه و شیره بطور یکنواخت با هم مخلط شوند. اگر کف روی آن جمع شد، کف آنرا بایک قاشق فلزی جدا کنید.

امیدواریم که از آموزش فوق ، بهره لازم را برده باشید و همچنین در صورت علاقمندی به آموزش انواع مارمالاد و مربا می توانید به مرور دو مقاله طرز تهیه مارمالاد زردآلو فوق العاده خوشمزه و طرز تهیه مربای توت سیاه نیز بپردازید.