طرز تهیه لگیمات جنوبی + فوت و فن آن

امروز در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب به آموزش و طرز تهیه لگیمات جنوبی + فوت و فن آن پرداخته خواهد شد ، اما پیش از آن به معرفی این شیرینی خوشمزه خواهیم پرداخت ، بنابرین در ادامه مطلب ، همراه ما باشید.

لگیمات چیست؟

شیرینی لگیمات یا لقیمات یکی از شیرینی های سنتی و قدیمی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان های جنوب کشور و مخصوصا استان بوشهر می باشد. این شیرینی خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به شیرینی بامیه دارد و برای ماه مبارک رمضان بسیار مناسب است.

شما برای تهیه این شیرینی خوشمزه مانند بامیه باید ابتدا شهد را تهیه کنید سپس شیرینی ها را داخل شهد یا شیره خرما قرار دهید اگر به تمام نکات گفته شده دقت کنید لگیمات بازاری و خوشمزه را تهیه خواهید کرد. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۸ نفر شیرینی لگیمات تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری لگیمات تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.

تاریخچه لگیمات

امروزه لگیمات را بیشتر در شهرهای جنوبی می توانید بیابید. این خوردنی پر طرفدار بیشتر درخلیج رایج است که در ماه رمضان و همچنین در مراسم های شاد و رسمی، تهیه می شود. جالب است بدانید خلیجی ها حرف قاف را گاف تلفظ می کنند، به همین سبب این شیرینی را لگیمات می گویند.

تاریخچه اصلی لگیمات را در کتاب آشپزی البغدادی می توانید بیابید.این کتاب هم اکنون در شهر استانبول واقع در کشور ترکیه نگهداری می شود. لگیمات در بغداد لقمه القاضی نام دارد و از همان جا در بین اعراب رایج شده است. اما مردم کشور ترکیه معتقد هستند این شیرینی با نام لُکمَه مأخوذ از کلمه لقمه در زبان عربی، اولین بار توسط آشپزی در دربار سلطان در دوره ی عثمانی پخته شده و به مدت چند قرن دستور پخت آن نامعلوم بوده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی لطیفه خامه ای خانگی + فوت و فن قنادی ها

با این حال بر اساس شواهد این طور برمی آید که ترک ها پس از بغدادی ها طرز تهیه لگیمات را آموخته باشند؛ زیرا البغدادی دستور پخت این شیرینی را سال ها قبل از پیدایش امپراطوری عثمانی ( در دوره عباسی) نگاشته است و بسیاری از شیرینی هایی که در ترکیه مرسوم است و ترک ها بدان مشهور هستند، شباهت بسیار زیادی به شیرینی های عربی دارد.

مواد لازم برای ۸ نفر

آب ۲ پیمانه
تخم مرغ ۱ عدد
آرد سفید ۲ پیمانه
روغن مایع ۱ پیمانه
شیره خرما ۱ پیمانه
نشاسته ذرت ۲ قاشق غذاخوری
مایه خمیر ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه لگیمات جنوبی

مرحله اول: عمل آوری خمیر

برای تهیه لگیمات عربی ابتدا آرد سفید را در کاسه ای می ریزیم و خمیر مایه را به آن می افزاییم و کم کم آب را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر شکل بگیرد و بعد روی خمیر بدست آمده دستمال یا پلاستیک می کشیم و به مدت ۳ ساعت در جایی گرم (کنار بخاری) قرار می دهیم تا ور بیاد و پف کند.

مرحله دوم: افزودن تخم مرغ

سپس تخم مرغ را در کاسه ای می شکنیم و نشاسته را به آن می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و به مایه خمیر ور آمده اضافه می کنیم و خوب ورز می دهیم تا خمیر نرم و لطیفی حاصل شود.

مرحله سوم: سرخ کردن لگیمات

در قابلمه کوچک یا ظرف گودی روغن به اندازه ای می ریزیم که شیرینی ها در آن شناور باشند و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان روغن داغ شود. سپس خمیر را در قیف می ریزیم و به شکل یک دایره از خمیر را در روغن داغ می اندازیم تا کاملا مغز پخت و طلایی شود و شیره خرما را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم و زمانی که لگیمات های سرخ شده را از روغن بیرون می آوردیم.

مرحله چهارم: افزودن به شیره خرما

سپس بلافاصله در شیره خرما فرو می کنیم تا شیره خرما جذب شیرینی ها بشود و بعد بیرون می آوریم و در توری قرار می دهیم تا شیره اضافه آن ها خارج شود.همگی شیرینی ها را به همین صورت آماده  می کنیم.در ظرف مورد نظر می چینیم.برای تزئین لگیمات ها می توانید بعد از چیدن در ظرف روی آن ها پودر نارگیل بریزید تا زیباتر شوند.نوش جان

فوت و فن های تهیه لگیمات

در برخی از دستورات لگیمات نیازی به تخم مرغ نیست و بدون تخم مرغ میتونید خمیر رو تهیه کنید.
خمیر بعد از استراحت پف می‌کند. هربار که خمیر رو میخواهید بردارید هم بزنید و پفش رو بگیرید و فقط به اندازه ظرفیت تابه و قابلمه ای که لگیمات هارو سرخ میکنید از خمیر داخل قیف بریزید. قیف رو پر نکنید. چون اضافه ی خمیر که داخل قیف می‌ماند پف می‌کند و ظاهر لگیمات ممکن است خراب شود.
حتما روغن کاملا داغ باشد و بعد خمیر رو داخل روغن داغ سرخ کنید. حرارت نباید زیاد باشه تا خمیر به خوبی سرخ و طلایی شود و داخلش خام نماند.
شربت مصرفی برای این شیرینی باید ولرم باشد.
شیرینی هارو بهتر است بعد از سرخ کردن چند ثانیه روی دستمال بذارید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود.
در نهایت میتونید به جای تهیه شربت، مثل بسیاری از کشورها روی لگیمات های آماده شده شیره خرما بریزید و بعد میل کنید. در دستور اصلی شربت، زعفران وجود ندارد و میتونید حذف کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی گردویی با روش پختی آسان

اگر مایلید میتونید دو قاشق غذاخوری گلاب هم به شربت اصافه کنید.
حتما نیاز نیست که خمیر لگیمات رو داخل قیف بریزید حتی با قاشق هم با سادگی میتونید خمیر رو داخل روغن داغ بریزید. خمیر به خوبی پف می‌کند. ولی با قیف شیرینی های یک اندازه و مرتب تری خواهید داشت.
اگر گلوکز هم موجود دارید بهتر است یک قاشق غذاخوری در شربت استفاده کنید این کار باعث براق شدن و قوام بیشتر شربت خواهد شد.
لگیمات را باشیره انگور هم می توانید تهیه کنید.
زمان استراحت خمیر در کیفیت لگیمات بسیار موثر است.
آرد را حتما الک کرده و بعد استفاده کنید تا لگیمات کاملا پوک شود.
لگیمات ها را با پودر پسته و برگ گل محمدی تزئین کنید.

سخن پایانی

لقیمات یا همان لگیمات ، شیرینی عربی خوشمزه ای است که در شهرهای جنوبی ایران مثل بوشهر پخته می شود.  تنها نکته ای که در رابطه با سرو آن باید در نظر داشته باشید این است که لگیمات دارای کالری، چربی و قند فراوانی است و در صورت مصرف بیش از حد سلامتی شما به خطر خواهد افتاد. پس ضروری است که برای حفظ سلامتی خود از این دسر خوشمزه به اندازه نوش جان بفرمایید.