طرز تهیه کوفته تبریزی با ترفند های افراد بومی

کوفته تبریزی، برترین و مقوی ترین و یک غذای اصیل سنتی و بسیار خوشمزه است. می توان گفت این غذا معروف ترین غذای تبریز است. این غذا تقریبا غذای دشواری است چون نیاز به ورز دادن دارد. بخاطر همین در گذشته برای مهمان های ویژی این غذا را تهیه می کردند.

همچنین بخوانید: طرز تهیه ی آش محلی سوت شوربا

 مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی خوشمزه :

• گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
• برنج : ۷۵ گرم
• لپه : ‎۱۵۰ گرم
• تخم مرغ : ۱ عدد
• پیاز متوسط: ۲ عدد
• سبزی معطر خشک : ۲ قاشق غذا خوری
• رب گوجه ‌فرنگی : 3 قاشق غذا خوری
• نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم

مواد میانی کوفته:

 پیاز داغ ،آلو ،زرشک و تخم مرغ آب پز شده (به دلخواه) به مقدارلازم

طرز تهیه کوفته تبریزی:

اول از همه سس کوفته تبریزی را درست کنید. برای اینکار ابتدا یکی از پیازها را طلایی سرخ کنید و رب گوجه فرنگی، ادویه با کمی مرزه و تره خرد شده داخل قابلمه خوب تفت بدید. سپس مقداری آب روی مواد بریزید وبگذارید جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید. لپه را جداگانه بپزید و آبکش کنید تا هیچ آبی نداشته باشد و بزارید کاملا خنک بشه.

برنج را هم جداگانه نیم پز کنید و بزارید کاملا خنک بشه، فقط نکته مهم اینه که برنج و لپه باید کاملا خنک و بدون آب باشد. یکی دیگر از پیاز رو با رنده متوسط (نباید درشت باشه) رنده میکنیم و آب اضافیش رو میگیریم.

پیاز و گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم رو آنقدر ورز میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. سپس لپه و برنجی که نیم کوب کردیم به مخلوط گوشت اضافه میکنیم و حداقل ده دقیقه ورز میدهیم تا مواد کاملا به خورد هم بروند. با این کار هم طعم بهتری داره و هم وا نمیره.

طرز تهیه غذای محلی شش انداز به روش اصلی

وقتی مواد کامل به خورد هم رفتن سبزی رو اضافه میکنیم و باز ورز میدهیم. در انتها هم تخم مرغ رو اضافه میکنیم و دوباره ورز میدهیم. چند بار مواد رو با دستتون بردارید و به داخل ظرف بکوبید ودر آخر از مواد آماده شده را بردارید داخل کف دست بشگل گلوله یا دایره درست کنید. قتی درست شد با دو انگشت وسط دایره را باز کنید و مواد میانی شامل پیاز داغ ،آلو ،زرشک و تخم مرغ آب پز شده را  داخل کوفته قرار دهید. سپس ببندید تا دوباره به شکل دایره در بیاید.

بهتر است به تعداد نفرات کوفته درست کنید. مواد را  به اندازه تعداد نفرات تقسیم کنید. برای هر نفر یک کوفته درست کرده مواد میانی را نیز به تعداد کوفته ها تقسیم کرده داخل هر کدام قرار دهید و بعد آن را ببندید. سپس آرام کوفته های گرد شده را داخل سس قرار دهید. دقت داشته باشید سس باید تا روی کوفته بیاید و حرارت قابلمه سس باید کم یا ملایم باشد. زیرا اگر سس دمایش بالا باشد و در حال قل زدن باشد باعث می شود که کوفته ها وا بروند و از هم باز شوند. سپس درش رو نیم باز قرار دهید. بعد از نیم ساعت به سراغش رفته و کوفته ها رو کمی جا به جا کنید و بر گردانید. البته این کار را خیلی آرام انجام دهید .

وقتی هر دو طرف کوفته پخته شد زیر شعله را خاموش کنید. بعد از دو سه دقیقه با مخلفاتی مثل ترشیجات و یا سبزی جات آبگوشت را تیلیت کرده و میل بفرمایید.