طرز تهیه نان کلانه؛ نان کردی سنندج

نان کلانه یکی دیگر از انواع نان های محلی است که در منطقه کردستان ایران به صورت خانگی تهیه می شود. نان کلاته را بیشتر برای مهمانی ها درست میکنند. خمیر این نان از آرد گندم میباشد و برای تهیه این نان از گیاه کوهی بنام پیچک و کینوال استفاده می کنند بهمین خاطر نان کلاته را میشود به عنوان یک غذای کاملاً سالم هم در نظر گرفت.اکنون شما عزیزان با دستور پخت این نان بسیار خوشمزه آشنا میشوید که امیدوارم مفید واقع شود.

 مواد لازم :

آرد : ۲ لیوان

آب : مقداری

نمک : نمک: نصف قاشق چای خوری

پیچک کوهی خرد شده یا پیازچه و تره : یک دسته درشت

کره : به مقدار لازم

 

طرز تهیه نان کلانه:

مرحله اول :

ابتدا برای درست کردن نان کلانه خمیر را آماده کنید برای اینکار تره و یا پیازچه و یا پیچک راشسته  و ریز خرد کنید و داخل پارچه ای تمیز و نخی آب سبزیجات را کاملا بگیرید و سپس آن را کناری بگذارید.

مرحله دوم:

در این مرحله آرد را با کمی نمک داخل ظرف مناسبی مخلوط کرده و با مقداری آب ولرم هم بزنید دقت کنید آب را اندک اندک به روی آرد اضافه کنید تا خمیر یکدست شود فلذا خمیر نباید چسبناک  و یا خشک شود.

در این مرحله بعد از اینکه بخوبی ورز دادید روی آن را بپوشانید رو بپوشانید و به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه استراحت دهید تا خمیر شما آماده شود.

مرحله سوم :

اکنون خمیر آماده شدا  را به چند قسمت مساوی تقسیم کنید . سپس به روی میز کار کمی آرد  بپاشید و با کمک وردنه خمیر را بصورت خیلی نازک باز کنید و با دست خمیر را کمی بکشید تا خمیر نازکتر شود برای اینکارداشتن مهارت و تجربه مهم است حالا خمیر را که روی میز پهن کردید به یک طرف آن در واقع نصف آن پیازچه خرد شده بریزید و طرف دیگر خمیر را به روی  آن برگردانید  و کناره های خمیر رو با انگشت به هم بچسبانید.

مرحله چهارم:

در نهایت خمیر آماده شده را داخل تابه ای داغ روی حرارت متوسط قرار دهید مواظب باشید که نسوزد و همچنین دقت کنید که حرارت کم نباشد چرا که  حرارت کم باعث میشود نان شما خشک و سفت شود. پس در پختن نان باید خیلی دقت کنید اگر یک طرف خمیر پخت و حباب حباب شد طرف دیگه خمیر رابرگردا نید تا هر دو طرف خمیرهم بخو بی بپزد بعد از اینکه دو طرف نانها پخته شدند داخل ظرفی قرار دهید و به روی آنها کره بمالید و نوش جان کنید.

 نکته :

– کلانه را معمولا روی ساج می پزند اگر دسترسی به ساج نداشتید داخل تابه بپزید در ضمن از پشت سینی هم معملا برای پخت نان کلانه استفاده کنید

– با توجه به اینکه برای تهیه خمیر نان کلاته از مایه خمیر استفاده نمی کنند بنا براین برای  پختن این نان خمیر را خیلی نازک باز میکنند تا نان لطیفی بدست بیاید.

– اگر دوست داشتید میتوانید کمی سیر رنده شده و زعفران دم کرده به خمیرتان اضافه کنید.