نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
اگر برای خوردن سوهان سر و دست می‌شکنید، خوب است که سوهان کنجدی را هم امتحان کنید. زمانی که یک تکه از این سوهان را در دهان بگذارید، مزه‌ای شبیه به سوهان عسلی در کامتان پر می‌شود. از آنجایی که اصلی‌ترین ماده این سوهان را کنجد تشکیل می‌دهد، سرشار از انرژی بوده و برای پذیرایی در مناسبت‌های مختلف نیز مناسب می‌باشد. این سوهان علاوه بر ظاهر وسوسه انگیز خود، دستور پخت بسیار ساده‌ای داشته و نیازی به مواد اولیه گران و پیچیده ندارد. طرز تهیه سوهان کنجدی ( توری کرانچی) در چند دقیقه همان چیزی است که در این مقاله از نیمه شب به آن پرداخته‌ایم.
طرز تهیه سوهان کنجدی ( با گلوکز و فر)
مواد لازم:
_کره ۲ عدد ۱٠ گرمی
_شکر ۱/۲ پیمانه
_کنجد سفید خام ۱٠٠ گرم
_گلوکز ۱٠٠ گرم
_آب ۲۵ گرم
_دماسنج مخصوص مایعات
_قالب سیلیکونی
_قیف
مرحله اول: ترکیب کردن شکر و گلوکز
قبل از شروع هر کاری، فر را روشن کنید تا به خوبی گرم شود. حالا شکر، گلوکز و آب را داخل یک قابلمه با ابعاد مناسب ریخته و روی شعله ملایم قرار بدهید. در این مرحله نباید مواد را با قاشق هم بزنید، کافیست که هر از گاهی قابلمه را تکان دهید تا مواد با هم ترکیب شوند.
مرحله دوم: اندازه گیری دمای قابلمه
در این مرحله باید کمی دقت و حساسیت به خرج دهید. به این منظور بعد از اینکه شکر کاملا در آب و گلوکز حل شد و مواد شروع به جوشیدن کردند، دمای مایع موجود در قابلمه را اندازه بگیرید. دمای مواد باید ۱۱۲ درجه سانتی گراد باشد. چرا که اگر دما کمتر از این میزان باشد، سوهان کنجدی نرم و اگر دمای مواد بیشتر از ۱۱۲ درجه باشد، سوهان بیش از اندازه سفت خواهد شد. این دما به هیچ وجه به صورت چشمی یا حدسی قابل اندازه گیری نمی‌باشد.
از طرفی دیگر، قدرت شعله و میزان حرارت در همه اجاق گازها یکسان نیست. بنابراین در این شرایط، فقط و فقط می‌توانید از دماسنج مخصوص مایعات کمک بگیرید. می‌توانید این محصول کاربردی را در فروشگاه‌های مربوط به لوازم قنادی پیدا کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن کنجد و کره
بعد از اینکه شعله گاز را خاموش کردید، کره و کنجد را بلافاصله به قابلمه اضافه کنید. حالا به کمک یک قاشق مواد را با هم خوب مخلوط کنید تا زمانی که کره با دمای مواد داخل قابلمه آب شود.
مرحله چهارم: ریختن مواد در قالب
حالا باید یک قالب سیلیکونی مناسب را آماده کرده و داخل سینی فر قرار بدهید. حفره‌های قالب باید نیم سانت ارتفاع داشته باشند. اکنون باید مواد سوهان کنجدی را داخل قیف یکبار مصرف ریخته و سر قیف را با قیچی برش بزنید. برش قیف باید بزرگ باشد تا مواد به خوبی از آن خارج شوند. حالا حفره‌های قالب را با مواد پر کنید. از آنجایی که این سوهان بعد از پخته شدن ترد و کرانچی توری می‌شود، نباید قالب را لبالب پر کنید. چرا که در این صورت سوهان سفت و ضخیم شده و بافت اصلی خود را از دست می‌دهد. ضخامت مواد باید ۲ یا ۳ میلی متر باشد.
مرحله پنجم: قرار دادن قالب در فر
حالا سینی فر را در طبقه میانی فر قرار داده و دما را بر روی ۱۸٠ درجه سانتی گراد تنظیم کنید. بعد از گذشت ۱۵ الی ۱۷ دقیقه بعد، سوهان کنجدی شما رنگ بی‌نظیری به خود گرفته و کاملا آماده شده است. حالا سینی را از داخل فر خارج کرده و به سوهان‌ها اجازه خنک شدن بدهید. از آنجایی که سوهان‌ها بعد از پایان پخت هنوز هم بافت نرمی دارند، به هیچ وجه نباید آنها را از قالب خارج کنید. همینکه سوهان‌ها خنک شدند، آنها را با خیال راحت از قالب سیلیکونی خارج کنید.
نکته: اگر بعد از خارج کردن سوهان‌ها متوجه شدید که سطح آنها یکدست نیست، می‌توانید با پشت قاشق سطح آنها را صاف و یکدست کنید. اینکار تا زمانی که سوهان‌ها نرم و داغ باشند امکان‌پذیر است.
نکات تکمیلی برای تهیه سوهان کنجدی با گلوکز و فر
۱_همانطور که در مواد اولیه ذکر شده است، کنجد مورد استفاده در این طرز تهیه باید خام باشد.
۲_اگر قصد دارید این سوهان را تهیه کنید و قالب سیلیکونی ندارید، حتما یکی از این قالب‌ها را با کیفیت مناسب تهیه کنید. چرا که اگر از قالب‌هایی مثل قالب فلزی یا پلاستیکی استفاده کنید، احتمال چسبیدن سوهان به قالب به وجود می‌آید.
۳_استفاده از کره باعث تردتر شدن سوهان کنجدی می‌شود.
۴_سوهان‌ها را باید داخل ظرف دربسته قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
۵_گلوکز جزو مواد اولیه اصلی و ضروری برای تهیه سوهان کنجدی در این طرز تهیه محسوب می‌شود. بنابراین امکان حذف یا جایگزین کردن آن وجود ندارد.
طرز تهیه سوهان کنجدی (بدون گلوکز و فر)
سوهان کنجدی بدون استفاده از گلوکز و فر
مواد لازم:
_شکر ۱ لیوان
_کنجد ۱ لیوان
_کره ۲۵ گرم
_سینی
_فویل
_چاقو اره‌ای
_ماهیتابه
مرحله اول: تفت دادن کنجدها
ماهیتابه را روی شعله قرار داده و کنجدها را داخل آن بریزید. حالا شعله را روشن کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار بدهید. در این مرحله باید کنجدها را مرتب هم بزنید تا کمی تغییر رنگ بدهند. کنجدها به هیچ وجه نباید سیاه شده یا حالت سوختگی به خود بگیرند.
مرحله دوم: آب کردن شکر
حالا کنجدها را از داخل ماهیتابه خارج کرده و شکر را داخل ماهیتابه بریزید. حرارت شعله را کم کنید تا شکرها به مرور آب شوند. در این مرحله به هیچ وجه نباید به شکر آب اضافه کنید و یا با قاشق مشغول هم زدن آنها بشوید. کافیست که هر چند ثانیه یکبار ماهیتابه را تکان بدهید. بعد از اینکه دانه‌های شکر تغییر رنگ داده و کمی طلایی شدند، آنها را با قاشق و به مقدار کمی مخلوط کنید. بعد از اینکه شکرها به طور کامل آب شدند، کره را به آنها اضافه کنید.
مرحله سوم: ترکیب کردن کنجد و کره
در این مرحله مکث نکرده و شکر و کره را مدام هم بزنید تا خوب مخلوط شوند. حالا کنجد بوداده شده را هم به ماهیتابه اضافه کرده و دوباره مشغول تفت دادن بشوید. تفت دادن مواد سوهان کنجدی نباید بیشتر از ۲ دقیقه طول بکشد. چرا که در این صورت سوهان از حالت کرانچی توری خارج شده و سفت خواهد شد.
مرحله چهارم: ریختن مواد در سینی
اکنون باید سطح یک عدد سینی را با فویل پوشانده و مواد سوهان کنجدی را داخل آن بریزید. حالا سرعت عمل خود را به کار گرفته و مواد را با پشت قاشق مسطح و یکدست کنید. تا زمانی که مواد داغ و نرم هستند، یک عدد چاقوی اره‌ای را برداشته و سوهان‌ها را به شکل دلخواه برش بزنید. بعد از اینکار اجازه دهید سوهان‌ها کاملا سرد شوند. سپس آنها را از یکدیگر جدا کرده و نوش جان کنید.
در آخر این مقاله، شما می‌توانید مقاله دیگری درمورد خواص کنجد را در سایت ما بخوانید.
