نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
سس رومال یا سس کباب یکی از سس‌های خوش طعم است که معمولاً حین یا پس از پخته شدن کباب با قلمو یا قاشق روی کباب‌ها مالیده می‌شود و یک طعم دهنده فوق العاده برای انواع کباب‌ها محسوب می‌شود. حال شما عزیزان با طرز تهیه یکی از مرسوم‌ترین انواع سس رومال جوجه کباب در بخش آشپزی تیم نیمه شب آشنا می‌شوید که امیدوارم مورد پسندتان واقع شود.
مواد لازم برای تهیه سس رومال جوجه کباب
• ماست: ۱ پیمانه
• فلفل سیاه: نصف قاشق سوپخوری
• روغن زیتون : ۲ قاشق سوپخوری
• پیاز درشت خرد شده : ۱ عدد
• پاپریکا : ۲ قاشق سوپخوری
• کره: برای رومال
• زیره: نصف قاشق چایخوری
• دارچین: ۱/۸ قاشق چایخوری
• زعفران ساییده شده: نصف قاشق چایخوری
• فلفل چیلی تند: ۱ عدد
• سیرخرد شده : ۵ حبه
• آب لیموترش: ۲ قاشق سوپخوری
• رنده پوست لیموترش (البته نباید قسمت سفیدی آن رنده شده باشد): ۱ عدد
• نمک: ۱ قاشق غذاخوری
بیشتر بخوانید: ۱٠ روش مزه دار کردن جوجه
طرز تهیه سس رومال جوجه کباب
مرحله اول
ابتدا ماست را داخل کاسه‌ای گود بریزید و روغن زیتون را هم به آن اضافه کنید. سپس تمام ادویه‌ها را به همراه فلفل سیاه تازه ساییده شده و پاپریکا را هم به ترکیبات اضافه کنید. (دقت کنید انواع مختلفی از پاپریکا در بازار موجود است، پاپریکای استفاده شده نباید تند یا خیلی شیرین باشد). حالا زیره را هم مانند بقیه ادویه‌ها همان لحظه آسیاب کرده و به مواد مرینیت اضافه کنید.
مرحله دوم
وقتی که تمامی ادویه‌جات را به ماست اضافه کردید، پوست لیموترش (فقط قسمت زرد رنگ رویه لیمو) را رنده کرده و قسمت سفید را باقی بگذارید. چرا که این قسمت تلخ است و طعم گس ایجاد می‌کند. حالا در ادامه آب لیموترش را بگیرید و هسته‌های آن را جدا کنید. حالا آبلیمو را با پرزهای لیمو به مواد اضافه کنید و در آخر دارچین، سیر و فلفل چیلی ریز خرد شده را نیز به مواد داخل ظرف بیفزایید. (برای تهیه این سس از فلفل تند استفاده کنید و اگر حس می‌کنید که تندی سس با این مقدار فلفل زیاد می‌شود و شما دوست دارید جوجه کباب زیاد تند نباشد، مقدار فلفل را نصف یا یک سوم کنید).
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس باربیکیو خانگی
مرحله سوم
در ادامه تمامی مواد را به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدستی حاصل شود. اکنون سس شما آماده است و می‌توانید آن را به روی تکه‌های مرغ بدون استخوان که به یک اندازه بریده شده و به سیخ کشیده شده‌اند. بمالید و بین هر تکه مرغ یک برش پیاز بگذارید (بهتر است که از پیاز قرمز استفاده کنید. برش‌های پیاز باید بین تکه های مرغ قرار بگیرند).
مرحله چهارم
حالا در ظرفی که یک دیواره کوتاه دارد سیخ‌های آماده را بچینید و مایه مرینیت را روی مرغ‌های به سیخ کشیده شده بریزید. بهتر است از سینی‌های کمی لبه دار یا سینی فر استفاده کنید. حالا سیخ‌های کباب را داخل ظرف بچینید و بعد از ریختن مایه مرینیت سیخ‌ها را بچرخانید تا مایه به خورد تمام قسمت‌های مرغ برود و مطمئن شوید که مایه به همه قسمت‌های سیخ مرغ رسیده است.
مرحله آخر تهیه سس رومال جوجه کباب
در نهایت ظرف را ۸ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ کاملا مزه‌دار شود. سپس روی ذغال آماده شده آن را کباب کنید و یا می‌توانید مرغ‌ها را به مدت ۳۰ دقیقه در فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه بگذارید و در آخر طبخ ۳ دقیقه گریل کنید.
بعد از آماده شدن جوجه کباب‌ها باید مخلوطی از کره و زعفران دم شده را روی آنها بمالید و برای این کار زعفران را غلیظ دم کنید و کره را ذوب نمایید. سپس زعفران و کره را با هم مخلوط نمایید و با برس روی جوجه‌های داغ بزنید تا جذب آنها شود و طعم جوجه کباب لذیذ گردد.
در آخر هم برنج را در ظرف کشیده و جوجه‌های آماده و طلایی و خوشمزه را کنار برنج بگذارید. اگر علاقه دارید می‌توانید کمی گوجه و فلفل کبابی را هم در کنار جوجه سرو کنید. نوش جان!
چند نکته
• همانطور که می‌دانید آبلیمو و نمک جوجه را سفت میکنند. پس قبل از اضافه کردن آبلیمو و نمک به آن روغن مایع اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا جوجه‌ها با روغن پوشیده بشوند و سپس آبلیمو و نمک را اضافه می‌کنیم. به این شکل جوجه‌ها طعم دار شده و هرگز سفت نمی‌شوند.
• بعضی از افراد پیاز را رنده کنند و یا داخل مخلوط له میکنند تا تکه‌های جوجه را خوب بپوشاند ولی پیاز له یا رنده شده چون به تکه‌های جوجه می‌چسبد و جدا نمی‌شود. در نتیجه هنگام کباب کردن جوجه می‌سوزند و شما گمان می‌کنید که رنگ جوجه عوض شده و طبخ آن کافی است. بنابراین کبابتان خام خواهد شد. فلذا بهترین شکل خرد کردن و خلال کردن پیاز هست.
• هرگز ادویه‌ای مثل زعفران را حذف نکنید زیرا زعفران یکی از موارد اصلی جوجه کباب ایرانی محسوب می شود.
• هرگز ادویه هایی مانند دارچین، کاری، سماق و حتی پودر لیمو به مایه جوجه کباب اضافه نکنید. زیرا یا طعم ناخوشایندی ایجاد خواهند کرد یا باعث تلخی غذا خواهند شد.
• یادتان باشد که بهترین خوراکی‌های کنار غذاهای جوجه کباب، گوجه فرنگی، پیاز و فلفل سبز کباب شده است، پس آن ها را از قلم نیندازید.
