طرز تهیه ترشی زو (بیهلر)

ترشو زو یک نوع ترشی‌ گیاهی مفید و خوشمزه است که با گیاه زو تهیه می‌شود. زو که شباهت زیادی به کنگر دارد، یک گیاه کوهی است که طبع گرمی داشته و در فصل بهار به بازار می‌آید. این گیاه خودرو خواص بسیار زیادی از جمله کمک به رفع تنگی نفس، شستشوی کامل مثانه، درمان سرماخوردگی و رفع گواتر دارد و همچنین خوردن جوشانده این گیاه کمک زیادی به رفع بیماری سل و ریه می‌کند. از آنجایی که زو قبل از تبدیل به ترشی بوی نامطبوعی دارد، بهتر است که مراحل تهیه آن را در جایی خارج از آشپزخانه انجام بدهید. البته نگران نباشید، چون زو بعد از سرکه انداختن عطر دل‌انگیزی پیدا می‌کند. پس همراه ما باشید تا طرز تهیه این ترشی متفاوت را یاد بگیرید.

طرز تهیه ترشی پسته کوهی (بنه یا ونوشک) را هم در سایت نیمه شب بخوانید.

مواد لازم برای تهیه ترشی زو (بیهلر)

گیاه زو: ۱ کیلوگرم
سرکه: ۱/۵ پیمانه
زردچوبه: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی زو

مرحله اول:

ابتدا سر و ته گیاه زو را گرفته و پاک کنید. چون این گیاه از دل خاک بیرون می‌آید ممکن است که لایه‌های آن دارای گل و خاک زیادی باشد. پس گیاه زو را بعد از پاک کردن به مدت چند دقیقه درون آب قرار دهید تا کاملا تمیز شوند. بعد از اینکه بیهلرها را چند بار شسته و آبکشی کردید، آنها را داخل یک قابلمه تمیز بچینید و به خاطر اینکه لایه‌ها از هم باز نشوند، می‌توانید با استفاده از نخ آن را ببندید و سپس روی آن را مقداری سرکه و کمی آب بریزید و زیر شعله را روشن کنید.

حالا اجازه دهید تا زوها مقداری پخته شوند و زهر گیاه از بین برود. بعد از اینکه مواد داخل قابلمه یکی دو جوش زد زیر شعله را خاموش کنید و زوها را خیلی آرام از درون قابلمه بیرون آورید و داخل ظرف دیگری قرار دهید تا خنک شوند. البته دقت داشته باشید که زوها بعد از پخت نه باید خیلی خام و نه باید خیلی پخته باشند.

مرحله دوم:

در این مرحله داخل ظرف دیگری مقداری سرکه، نمک و زردچوبه را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس زیر شعله را خاموش کرده و اجازه دهید مواد خنک شوند. بعد از اینکه هم زوها و هم سرکه خنک شدند زوها را خیلی آرام درون ظرفی که می‌خواهید ترشی را در آن بریزید قرار دهید و مقداری از سرکه خنک شده را روی آن ها بریزید. اینکار را تا جایی که سرکه به روی مواد برسد ادامه دهید. اگر سرکه کم آمد می‌توانید مقدار سرکه را زیاد کنید و سپس در شیشه ترشی را محکم ببندید و آن را در جای خنکی قرار دهید. بعد از یکی دو روز به شیشه ترشی سر بزنید. اگر دیدید مواد ترشی نیاز به اضافه کردن سرکه دارند، کمی سرکه اضافه کنید و مجددا در ظرف را محکم ببندید و اجازه دهید ترشی زو خودش را بگیرد و جا بیوفتد. بعد از دو هفته ترشی شما آماده است می‌توانید آن را نوش جان کنید.