نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
ترشی مخلوط زیتون یا حتی خود زیتون دو نمونه از بهترین چاشنی‌های دلخواه ما ایرانی‌ها هستند که دوست داریم شاهد حضور آنها در کنار انواع غذاها باشیم. زیتون، این گیاه پاییزی دارای خواص ضدالتهابی و ضدباکتریایی قوی بوده و خطر ابتلا به عفونت را کاهش می‌دهد. مصرف منظم زیتون به سلامت روده‌ها کمک کرده و با افزایش پروبیوتیک‌ها در روده، برای درمان اسهال و سلامتی دستگاه گوارش نیز مفید می‌باشد. همچنین زیتون منبع خوبی برای دریافت آهن، مس، کلسیم و ویتامین A و E بوده که برای تقویت استخوان‌های نوزادان و کودکان بسیار موثر است.
طرز تهیه ترشی سیب زمینی را هم در سایت نیمه شب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی زیتون مخصوص
زیتون شور و بی‌هسته: ۱ کیلوگرم
هویج ترد و تازه: نیم کیلوگرم
سیر بزرگ: ۱ بوته
آب: ۱ و نیم پیمانه
سرکه: ۲ پیمانه
نمک: به مقدار لازم
فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
پودر فلفل سیاه: به مقدار دلخواه
سیاه دانه: ۱ قاشق غذاخوری به دلخواه
رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی مخلوط زیتون
مرحله اول:
در ابتدا زیتون‌های سبز و درشتی را برای تهیه ترشی انتخاب کنید و سپس آنها را به مدت دو الی سه روز در آب و نمک بخوابانید و هر ازگاهی آب‌شان را عوض کنید تا تلخی زیتون‌ها گرفته شود. بعد از گذشت این مدت، هسته زیتون‌ها را خارج کرده و کنار بگذارید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید زیتون‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید، اما هیچ ضرورت یا اجباری در انجام این کار وجود ندارد.
مرحله دوم:
حالا هویج و سیر را بشویید و پوست بگیرید. سپس آنها را خیلی ریز خرد کنید و در ادامه تمامی ادویه‌های گفته شده را همراه با سرکه و یک قاشق رب گوجه فرنگی داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. بعد از اینکه مواد به جوش آمدند، زیر شعله را خاموش کنید تا خنک شوند.
مرحله سوم:
حالا داخل شیشه‌ای مناسب و درب‌دار، یک لایه از زیتون، هویج، سیر و فلفل را بچینید و اینکار را تا تمام شدن موادتان ادامه دهید. البته اجازه دهید که به اندازه یک بند انگشت از سر شیشه خالی باقی بماند. وقتی که شیشه پر شد، سرکه جوشانده شده را داخل آن بریزید تا به روی مواد برسد. سپس درب شیشه را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید تا آماده شود. بعد از گذشت این مدت شیشه ترشی را داخل یخچال قرار دهید و همراه با انواع غذاها نوش جان کنید. البته دقت داشته باشید که بعد از هربار استفاده درب شیشه را محکم ببندید تا ترشی کپک نزند. نکته دیگر این است که اگر ترشی زیتون کمی تند باشد خوشمزه‌تر میشود. البته میزان تندی آن بستگی به ذائقه خودتان دارد.
