اکلر چیست؟ طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی

در این مقاله از تیم آشپزی وبسایت نیمه شب ، به بررسی این موضوع که اکلر چیست؟ و طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی چگونه می باشد خواهیم پرداخت. اکلر یک نوع شیرینی فرانسوی است که بر پایه خمیر Choux می باشد. خمیر Choux خمیری پفی است که در این نوع شیرینی ، بصورت کشیده ، آماده سازی می شود.

  زمان آماده سازی:
35 دقیقه
زمان پخت:
80 دقیقه
زمان خنک شدن:
2 ساعت و 20 دقیقه
مجموعا:
4 ساعت 15 دقیقه

اگر به ویترین یک قنادی فرانسوی نگاه کرده باشید، تقریباً همیشه ردیفی از اکلرهای شکلاتی پر زرق و برق، با روکش شکلاتی و خامه ای را مشاهده نموده اید ، این نوع شیرینی ها ، یک نوع کلاسیک واقعی هستند و ما کسی را نمی شناسیم که از خوردن آنها لذت نبرد و در مقابل تهیه آنها ، مقاومت کند.

دستور العمل زیر ، یک دستورالعمل سنتی اکلر شکلاتی است که از کرم شیرینی وانیلی به عنوان پرکننده و یک لعاب شکلاتی غنی به عنوان سطح شیرینی ، استفاده می کند و دستوری است فراتر از خوشمزه ، که درست کردن آن بسیار آسان و جذاب است، حتی اگر حرفه ای نباشید.

مواد لازم  جهت خمیر شیرینی چوکس ویژه 12 اکلر فرانسوی:

1/2 فنجان کره بدون نمک
1 فنجان آب
1/4 قاشق چایخوری نمک
1 فنجان آرد همه منظوره
4 تخم مرغ بزرگ هم دما شده با دمای اتاق

مواد لازم جهت تهیه خامه قنادی اکلر فرانسوی:

2/5 فنجان شیر کامل
شکر دانه ریز 1/2 پیمانه
6 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
نشاسته ذرت 1/3 فنجان
2 قاشق چایخوری عصاره وانیل خالص

مواد لازم برای تهیه لعاب شکلاتی اکلر فرانسوی:

1 فنجان شکلات نیمه شیرین، ریز خرد شده
1/2 فنجان خامه غلیظ

طرز تهیه اکلر فرانسوی

ابتدا ، یک توری را در وسط فری که از قبل با دمای 425 فارنهایت گرم شده قرار دهید و سپس دو قالب مستطیلی سیلیکونی یا پوشیده شده با کاغذ روغنی را تهیه کنید و کنار بگذارید.

کره، آب و نمک را در یک قابلمه متوسط و بر روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و سپس ، با هم زدن ، آنها را مخلوط کنید و بگذارید بجوشند. در مرحله بعد ، مخلوط را هم بزنید تا کره ذوب شود و در آب ادغام شود.

حال ، آرد را یکباره اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا حجم مواد ، به متوسط تا کم برسد.

در مرحله بعد ، مواد را با قاشق چوبی و با شدت و به طور مداوم هم بزنید تا خمیر به صورت گلوله ای جمع شود و از کناره های قابلمه جدا شود و یک لایه نازک ، در کف تابه و به مدت حدود 1 دقیقه ایجاد شود.سپس ، به شدت ، به هم زدن ادامه دهید تا خمیر کمی خشک شود و رطوبت آن تبخیر شود. (در حدود 2 الی 3 دقیقه دیگر)

حال ، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به کاسه همزن پایه دار منتقل کنید و اجازه دهید که مواد ،خنک شوند و مواد را ، گهگاه با درجه کم هم بزنید تا خمیر ، فقط کمی گرم شود. سپس ، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی و با سرعت کم ، در مخلوط ، هم می‌زنیم تا هر کدام به خوبی با خمیر ، عجین شوند و قبل از اضافه کردن تخم‌مرغ بعدی، خمیر صاف به نظر برسد.

نکته: در این مرحله ، از یک قاشق چوبی استفاده کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ به شدت و به طور مداوم هم بزنید.

سپس در مرحله بعد ، خمیر شیرینی choux را در یک کیسه شیرینی با نوک ستاره ای بریزید و روی هر ورقه پخت ، 6 خمیر لوله ای شکل 10 سانتی متری را قرار دهید ، همانند تصویر زیر:

پس از آنکه ، اکلر بسیار پف نمود و شروع به کمی تغییر رنگ نمود. (معمولا برای این حالت ، به 10 تا 12 دقیقه نیاز است) حرارت را تا 375 فارنهایت کاهش دهید و 16 تا 18 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا شیرینی ها ، طلایی مایل به قهوه ای و دارای ظاهری خشک شوند.

نکته: جهت خارج نمودن اکلرها از فر ، هنگام ضربه زدن به آنها ، شیرینی ها ، باید کمی توخالی به نظر برسند.

پس از آنکه ، شیرینها را از فر خارج نمودید ، اجازه دهید که آنها ، به مدت 20 دقیقه روی توری سیمی خنک شوند و سپس آن ها را با خامه ای که دستور آن در ادامه ، آمده ، ترکیب کنید.

نکته : قبل از پخت دسته دوم اکلرها ، حتما فر را به دمای 425 درجه فارنهایت برگردانید.

طرز تهیه خامه قنادی

ابتدا ، شیر را در یک قابلمه متوسط و بر روی حرارت متوسط گرم کنید تا حباب های کوچکی بر روی سطح آن ، ظاهر شود.

سپس در طول گرم شدن شیر ، در یک کاسه ، زرده تخم مرغ و شکر را با همزن بزنید تا زرد کم رنگ شوند ، سپس ، نشاسته ذرت و نمک را اضافه کنید و خوب ، آنها را هم بزنید تا ترکیب شوند.

حال ، در مرحله بعد ، شیر داغ را به آهستگی ، در مخلوط زرده بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا خوب ترکیب شوند.

سپس ، مخلوط را به قابلمه برگردانید و کاسه را با یک کاردک سیلیکونی تمیز کنید وآن را ، بر روی حرارت متوسط ، قرار دهید ( به مدت 2 الی 3 دقیقه ) تا مواد ، به قوام یک پودینگ غلیظ ، برسند.

نکته : ممکن است با شروع غلیظ شدن ، خامه قنادی، گلوله ای به نظر برسد، اما با ادامه هم زدن ، صاف می شود.

حال ، خامه قنادی را به یک کاسه بزرگ تمیز منتقل کنید و عصاره وانیل را به آن ، اضافه کنید و با همزن بزنید و بر روی مواد ، یک تکه پلاستیک فریزر بکشید و به یخچال ؛ منتقل کنید تا مواد ، کاملا خنک شوند. (در حدود ، ۱ تا ۱ و نیم ساعت یا یک شب ).

طرز تهیه سس شکلاتی

برای تهیه سس اکلر فرانسوی ، ابتدا ، شکلات ریز خرد شده را در یک کاسه ضد حرارت بریزید و کنار بگذارید. سپس ، در یک قابلمه کوچک و بر روی حرارت متوسط رو به پایین، خامه غلیظ را حرارت دهید و پیش از آنکه ، شروع به جوشیدن نماید، بلافاصله ، آن را ، از روی حرارت بردارید.

حال ، خامه داغ را روی شکلات خرد شده بریزید و بگذارید 1 دقیقه بماند. سپس ، مخلوط را هم بزنید تا تمام شکلات ها آب شوند و مخلوط یکدست شود.

در مرحله بعد ، لعاب شکلات را به مدت 20 دقیقه ، در دمای اتاق کنار بگذارید و هر از گاهی ، آن را هم بزنید تا کاملا خنک شود.

حال ، سه سوراخ بر روی خمیرهای پخته اکلر فرانسوی ، ایجاد کنید.

در این مرحله ، خامه قنادی سرد را هم بزنید تا بافت آن روشن شود و سپس آن را ،به قیفی پلاستیکی منتقل کنید و خامه را به درون خمیرها ( از 3 جهت سوراخ ها ) منتقل کنید.

در مرحله بعد ، سس یا لعاب شکلاتی را بر سطح اکلر فرانسوی بمالید.

سخن پایانی

آموزش تهیه شیرینی اکلر فرانسوی خوشمزه ما به پایان رسید و امیدواریم که از این آموزش ؛ بهره کافی را برده باشید و همچنین در صورت تمایل به آموزش های شیرینی پزی ، می توانید به مرور 2 مقاله طرز تهیه شیرینی لطیفه خامه ای خانگی و نیز طرز تهیه شیرینی گردویی با روش پختی آسان ، نیز بپردازید.