نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
باسلوق نوعی شیرینی سنتی است که از سوغاتی‌های محبوب و مورد توجه گردشگران داخلی و خارجی محسوب می‌شود. باسلوق سوغات شهرهای مراغه، اراک، ساوه و ملایر است که معمولا در اواخر پاییز یا اوایل فصل زمستان تهیه می‌شود. این دسر سنتی به صورت سفید یا زرد رنگ آماده می‌شود، اما محبوبیت زیاد آن باعث شده است که از افزودنی‌هایی مثل پودر ژله یا رنگ مجاز خوراکی برای رنگی کردن آن استفاده شود. برای اینکه طرز تهیه باسلوق را به همراه فوت و فن‌های آن یاد بگیرید، تا انتهای این مقاله ما را همراهی کنید.
مواد لازم برای تهیه باسلوق خانگی
_نشاسته گل ۱ پیمانه سر پُر
_شکر ۱ و نیم پیمانه
_وانیل ۱/۴ قاشق چایی‌خوری
_پودر نارگیل به مقدار لازم (حدود ۱ پیمانه)
_کره ۲۵ گرم
_مغز گردو درسته ۱٠ تا ۱۵ عدد
_پودر ژلاتین ۱ قاشق مربا‌خوری
_جوهر لیمو نوک قاشق چایی‌خوری
_آب سرد ۲ لیوان سر خالی
_گلاب نصف پیمانه
_قیف
_سلفون
نکته: یک پیمانه معادل با یک لیوان فرانسوی دسته‌دار می‌باشد.
طرز تهیه باسلوق ( گردویی)
مرحله اول: آماده کردن ظرف پودر نارگیل
یک عدد ظرف گود (مثل ظروف دردار بزرگ یا مرغ خوری مستطیلی) را انتخاب کرده و پودر نارگیل را داخل آن بریزید. حالا به کمک دست حفره‌هایی را برای قرار دادن مایه باسلوق ایجاد کنید. سپس در انتهای هر یک از این حفره‌ها یک عدد مغز گردو قرار بدهید. از آنجایی که این مرحله کمی زمان‌بر است، بهتر است که قبل از تهیه مایه انجام بشود.
مرحله دوم: حل کردن نشاسته
یک عدد ظرف مناسب را آماده کرده و نشاسته گل را داخل آن بریزید. حالا ۱ لیوان از آب سردها را داخل ظرف ریخته و خوب هم بزنید. زمانی که نشاسته کاملا در آب حل شد، ظرف را به مدت ۱٠ دقیقه کنار بگذارید.
مرحله سوم: حل کردن شکر
حالا یک قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و جوهر لیمو را به همراه ۱ لیوان آب سرد باقی مانده داخل آن بریزید. سپس شکر را با پودر ژلاتین مخلوط کرده و داخل ظرف ریخته و شعله گاز را بر روی حرارت متوسط قرار بدهید. در این مرحله نیازی به قوام رسیدن شکر وجود ندارد، پس به محض اینکه دانه‌های شکر در آب حل شدند حرارت را پایین آورده و مخلوط آب و نشاسته‌ای که کنار گذاشته بودید را به قابلمه اضافه کنید. حالا مواد را مدام هم بزنید تا گلوله گلوله نشوند.
مرحله چهارم: اضافه کردن کره و وانیل
بعد از اینکه بوی خامی نشاسته کاملا گرفته شد و مواد به خوبی غلیظ شدند، وانیل را به مواد اضافه کرده و خوب ترکیب کنید. سپس کره را نیز داخل قابلمه ریخته و تا زمان آب شدن خوب مخلوط کنید.
مرحله پنجم: افزودن گلاب
بعد از ترکیب شدن کامل مواد، گلاب را هم به آنها اضافه کنید. بعد از اضافه کردن گلاب مواد مجددا کمی شل و رقیق می‌شوند، پس لازم است که دوباره آنها را مخلوط کرده و چند دقیقه صبر کنید تا پخته شوند. زمانی که مایه باسلوق به خوبی پخته شود، بافتی شبیه به حلوا پیدا می‌کنند. یعنی به ته قابلمه نچسبیده و به راحتی از قاشق جدا می‌شود. اگر مایه باسلوق شل بود یعنی هنوز به خوبی پخته نشده است.
مرحله ششم: ریختن مایه باسلوق در قیف
در این مرحله از تهیه باسلوق خانگی، باید مایه آماده شده را از قابلمه خارج کرده و قیف را از آن پر کنید. بهتر است که قیف ماسوره (ساده) داشته باشد. ظرف پودر نارگیل و گردویی که قبلا آماده کرده بودید را جلوی دست بگذارید. حالا به کمک قیف روی هر یک از حفره‌ها را با مایه پر کنید. این که باسلوق‌ها درشت یا ریز باشند بستگی به سلیقه شخصی شما دارد.
مرحله هفتم: کاور کردن باسلوق‌ها
حالا مقداری از پودر نارگیل را برداشته و بر روی مایه باسلوق‌ها بریزید تا کاملا پوشش داده شوند. سپس به آرامی باسلوق‌ها را از داخل ظرف خارج کرده و با دست فرم بدهید. حالا دوباره باقی مانده مایه را داخل قیف ریخته و مراحل بالا را تکرار کنید.
مرحله هشتم: قرار دادن باسلوق در یخچال
حالا باسلوق‌ها را داخل یک سینی یا بشقاب چیده و روی آنها را سلفون بکشید. سپس ظرف را به مدت ۱۲ ساعت داخل یخچال قرار داده و شیرینی سنتی خود را بعد از گذشت این مدت میل کنید.
نکات تکمیلی جهت تهیه باسلوق خانگی
۱_اگر دوست دارید که باسلوق‌های رنگی رنگی داشته باشید، باید پودر نارگیل را روی یک ظرف مسطح پهن کنید. حالا ۱ الی ۲ قاشق آب یا گلاب را با چند قطره رنگ خوراکی ژله‌ای یا مایع (با رنگ دلخواه) مخلوط کرده و روی پودر نارگیل‌ها بریزید. سپس این محلول را به پودر نارگیل آغشته کرده و خوب مخلوط کنید. بعد از چند ساعت که خیسی پودر نارگیل گرفته شد، می‌توانید از آن استفاده کنید. البته از آنجایی که پودر نارگیل بعد از انجام اینکار گلوله گلوله می‌شود، بهتر است که به کمک گوشتکوب آن را یکدست کنید.
۲_پودر ژلاتین از مواد اولیه قابل حذف می‌باشد. اما وجود این ماده باعث کشدار شدن و سفتی باسلوق خواهد شد.
۳_بهتر است که برای کاور کردن باسلوق‌ها از پودر نارگیل درشت استفاده کنید.
۴_همانطور که می‌دانید باسلوق‌های آماده حالت ژله‌ای و شفافی دارند. استفاده از جوهر لیمو همین حالت را در باسلوق خانگی شما ایجاد کرد. امکان جایگزین کردن آب لیمو به جای جوهر لیمو وجود ندارد.
۵_بهتر است که از قیف پارچه‌ای برای قالب زدن مایه باسلوق استفاده کنید.
۶_اگر تمایل داشته باشید، می‌توانید پسته، بادام، فندق و یا سایر مغزها را جایگزین گردو کرده و از کنجد به جای پودر نارگیل برای کاور کردن باسلوق‌ها استفاده کنید.
۷_اگر مایه باسلوق را با حرارت زیاد تفت بدهید، بوی خامی نشاسته به خوبی گرفته نشده و در نهایت طعم شیرینی خراب خواهد شد.
انواع باسلوق
شیرینی باسلوق تنوع رنگ و طعم زیادی داشته که در این مقاله طرز تهیه باسلوق گردویی را به شما آموزش دادیم. باسلوق ژله‌ای توت فرنگی، پرتغالی، نارنگی و انبه‌ای جزو خوشمزه‌ترین باسلوق‌های میوه‌ای محسوب می‌شوند. باسلوق شیره انگور (دوشاب)، زعفرانی، گل محمدی، حبه‌ای (سجوق) و ترکی انواع دیگری از این دسر پرطرفدار هستند که می‌توانید آنها را به صورت آماده خریداری کرده یا در منزل خود آماده کنید. شیرینی باسلوق برای پذیرایی در مناسبت‌هایی مثل عید نوروز و شب یلدا بسیار مناسب و مجلسی می‌باشد.
اگر شیرینیجات را دوست دارید می‌تواند مقاله طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای از سایت نیمه شب را مطالعه کنید.
