نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
این روزها وقتی به میدان‌های تره‌بار و میوه‌فروشی‌ها می‌رویم متوجه می‌شویم که حال و هوای پاییزی بیش از هرزمانی به شهر آمده است. حالا کم‌کم میوه‌های پاییزی جای هلو و انگور و شلیل را می‌گیرند؛ اما سیب میوه‌ای برای تمام فصول است و این بار قرار است با طرز تهیه کره سیب آشنا شویم. اگر این اسم برایتان عجیب است، نگران نشوید، با ساده‌ترین ترکیبات و مواد اولیه می‌توانید یک کره مقوی و مناسب برای پاییز تهیه کنید.
جا میوه‌ای یخچال‌های ما معمولاً پر از میوه‌های قدیمی هستند که دیگر نه قابل‌خوردن هستند و نه دلمان می‌آید آن‌ها را دور بیندازیم. کره سیب یک دستور پخت آسان برای استفاده از میوه‌هایی است که خیلی تازه نیستند، اما برای استفاده‌های دیگر عالی هستند.
یکی از مهم‌ترین لذت‌های آشپزی، ایجاد یک فضای صمیمی در خانه است، وقتی یک قابلمه بزرگ کره سیب روی گاز می‌جوشد، انگار خانه هم حال و هوای پاییزی می‌گیرد و پر از بوی شیرین سیب و ادویه‌های گرم می‌شود. از این کره می‌توان به صدها روش استفاده کرد. بهترین روش این است که به‌راحتی آن را مثل کره معمولی روی نان دارچینی یا بیسکوییت با نان سوخاری بمالیم.
در مطلب دستورالعمل پخت کره سیب را هم‌روی اجاق‌گاز و داخل قابلمه و هم داخل آرام‌پز به شما آموزش خواهیم داد؛ اما قبل از اینکه طرز تهیه کره سیب را مرور کنیم بد نیست به این سؤال پاسخ دهیم که اصلاً کره سیب چیست؟
کره سیب یک کره خانگی است که روی بیسکوییت یا نان تست طعمی عالی ایجاد می‌کند. درست است که اسمش کره است، اما باید بدانیم که ذره‌ای کره، چربی یا هر نوع مواد لبنی دیگری در ترکیبات آن وجود ندارد و در واقع مهم‌ترین و اصلی‌ترین ماده اولیه آن فقط سیب است. اگر گیاه‌خوار هستید یا رژیمی دارید که بنای آن مصرف چربی، قند و کربوهیدرات کم است، کره سیب، بهترین انتخاب برای شماست و جایگزین خوبی برای کره و مربا به شمار می‌آید.
کره سیب، نه مربا است و نه ژله! هرچند شما می‌توانید از آن به‌عنوان دسر یا مربا هم استفاده کنید. در اصل کره سیب، یک بافت نرم، متراکم و پوره مانند با شیرینی طبیعی دارد.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه کره بادام زمینی
مواد لازم:
- سیب متوسط: دو کیلوگرم
- شکر قهوه‌ای: دو قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
- میخک: یک چوب
- نمک: به مقدار لازم
- لیموی تازه: یک‌دوم عدد
طرز تهیه:
سیب‌ها را شسته و پوست بگیرید. آن‌ها را چهارقاچ کرده و چوب و هسته‌ها را جدا کنید.
برای تهیه این کره کافی است همه مواد را داخل یک قابلمه بزرگ ریخته و بگذارید جوش بیاید. وقتی مواد داخل قابلمه جوش آمدند، شعله را کمتر کنید و بگذارید بپزد. کم‌کم می‌بینید که سیب‌ها نرم می‌شوند و بافتشان از هم جدا می‌شود. هرازگاهی کره را هم بزنید تا بافتی یکدست پیدا کند. معمولاً برای سیب‌های قرمز این زمان، چیزی حدود یک ساعت روی شعله متوسط گاز است.
وقتی سیب‌ها کاملاً نرم شدند، وقت آن می‌رسد که آن را به شکل پوره دربیاوریم. خیلی از آشپزهای حرفه‌ای ترجیح می‌دهند این کار را با همزن دستی انجام دهند؛ اما شما می‌توانید از همزن برقی معمولی کمک بگیرید. غذا ساز یا آسیاب هم همان کار را انجام می‌دهد. هنگام این کار خیلی مراقب باشید که کره سیبتان از مخزن همزن سرریز نکند، کره به‌شدت داغ است و ممکن است با ریختن روی دسته‌تان به شما آسیب بزند.
وقتی مخلوط سیب شما در مخلوط‌کن یکدست و نرم شد، آن را به قابلمه برگردانید تا با حرارت پایین به بپزد. این مرحله فقط برای تبخیر شدن کامل آب سیبی است که در کره باقی‌مانده است، پس آن را تا زمانی که یک پوره منسجم در قابلمه باقی بماند، ادامه دهید. یادتان باشد کره هرچقدر بیشتر بپزد غلیظ‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
نکته: به خاطر داشته باشید که کره سیب موقع خنک شدن هم غلظت بیشتری پیدا می‌کند، پس لازم نیست بگذارید آن‌قدر زیاد بپزد که تبدیل به یک ترکیب سفت شود.
وقتی رنگ این مخلوط به قهوه‌ای تیره تبدیل شد و به‌اندازه کافی غلیظ شد، آن را از روی شعله بردارید و کمی آب‌لیموی تازه داخل آن بچکانید. این کار ضمن اینکه طعم دل‌چسبی به کره می‌دهد، باعث قوام آمدن آن‌هم می‌شود.
نکته: درست است که برای طعم دادن به این کره از کمی دارچین استفاده می‌کنید، اما کره سیب واقعی بیشتر از هر چیز باید بوی سیب دهد، نه ادویه و افزودنی‌های دیگر. درواقع بوی سیب باید غالب باشد. در پایان مراحل پخت، باید چوب دارچین و میخک را از کره بیرون آورید.
چگونه می‌توان کره سیب را در آرام‌پز تهیه کرد؟
هرچند که روش کلاسیک تهیه این کره، پختن آن داخل قابلمه و روی گاز است، اما شما می‌توانید آن را داخل آرام‌پز هم آماده کنید؛ اما به خاطر داشته باشید که پختن کره سیب روی گاز بسیار سریع‌تر از آرام‌پز است.
برای این کار لازم است بعد از پوست گرفتن و چهارقاچ کردن، سیب‌ها، شکر قهوه‌ای و ادویه‌ها را داخل آرام‌پز بریزید و آن را روی دمای بالا تنظیم کنید. یادتان باشد که در آرام‌پز را نگذارید. اجازه دهید کره سیب برای دو ساعت بپزد، یا مدام سیب‌ها را چک کنید تا نرم شوند. بعد آن‌ها طبق دستوری که گفتیم به شکل پوره دربیاورید.
بعد کره را به آرام‌پز برگردانید و این بار آن را روی دمای پایین بگذارید و بگذارید پوره بین ۸ تا ۱۰ ساعت بپزد. هرازگاهی آن را هم بزنید تا ته نگیرد. در این روش، پخت کره خیلی طولانی‌تر می‌شود، اما خانه شما بوی بی‌نظیر سیب و دارچین می‌گیرد و این بوی دل‌نشین تا مدت‌ها در آشپزخانه باقی می‌ماند.
کره سیب چه مصارفی دارد؟
درواقع کره سیب را می‌توان به شکل‌های خیلی زیادی استفاده کرد. ازآنجاکه این کره یک شیرینی طبیعی و عالی دارد می‌توان از آن برای داخل خیلی از دسرها استفاده کرد.
اما اگر بخواهید کمی در طعم و مزه ماجراجویی کنید، می‌توانید از آن برای خوش‌طعمتر کردن مرغ و گوشت هم استفاده کنید. به‌ویژه اگر مرغ و گوشت را با سبزیجات پخته‌شده سرو می‌کنید.
درواقع یک دستور غذای آمریکایی است و در فیلادلفیا به‌صورت یک خوراکی سنتی مصرف می‌شود. در آنجا این مخلوط شیرین و خوش‌طعم را بیشتر به‌عنوان دسر یا نوعی مره شیرین همراه با نان مصرف می‌کنند.
بیش از هر چیز از آن بر روی نان آزمودن، بیسکوییت و نان سوخاری استفاده می‌شود، اما شاید بد نباشد این را هم امتحان کنید: آن را داخل کاپ کیک بریزید و از طعم بی‌نظیری که به آن می‌دهد لذت ببرید.
یا از آن بهتر، آن را لابه‌لای کیک کره‌ای بمالید و در فر بگذارید و در آخر از آن به‌عنوان تاپینگ کیک استفاده کنید.
در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه کوکی کره ای با رویال آیسینگ
آیا می‌توانیم کره سیب را برای مدت طولانی نگهداری کنیم؟
البته که می‌توانیم این کار را انجام دهیم. کافی است ظرف‌های شیشه‌ای‌تان را خوب بشویید و استرلیزه کنید، حالا کره سیب را داخل شیشه‌ها بریزید. لبه‌های شیشه را تمیز کنید و در آن‌ها را سفت ببندید. حالا شیشه‌ها را برای ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید.
وقتی شیشه‌ها خنک شدند، می‌توانید آن‌ها را در کابینت و در دمای اتاق یا فریزر برای ماه‌ها نگه‌دارید.
دفعه دیگه که ظرف میوه یا جامیوه‌اینتان از سیب خالی نشد، یاد این دستور بیفتید و یک کره سیب خانگی و سریع درست کنید و تا مدت‌ها از ترکیب بوی خوش سیب و دارچین در خانه لذت ببرید.
ارزش غذایی هر قاشق غذاخوری کره سیب
- ۲۳ کالری
- ۱۹ میلی‌گرم سدیم
- ۱۵ میلی‌گرم پتاسیم
- ۶ گرم کربوهیدرات
- ۵ گرم قند
- ویتامین سی یک میلی‌گرم
- کلسیم ۸ میلی‌گرم
- ۰.۱ میلی‌گرم آهن
کلام آخر کره سیب یک کره خانگی است که البته هیچ کره ای در آن استفاده نشده و بخاطر ظاهر کره مانندی که دارد به آن کره می گویند، کره سیب مانند مارمالاد است، البته از کره بادام زمینی یا کره پسته الهام گرفته، چون بافت آن شبیه این مدل کره ها می شود، اما بدون شکر و افزودنی است و می تواند به تنهایی با یک مقدار گردو روی نان سبوس دار کاملاً رژیمی و سالم باشد. برای صبحانه و میان وعده می توان از این کره سیب استفاده کرد.
