طرز تهیه فلافل خانگی ترد و خوشمزه

طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه بسیار ساده و همچنین سریع می باشد که با کمک یک دستور پخت خوب میتوانید آن را تهیه و از خوردن آن لذت ببرید. فلافل از جمله غذاهای خوشمزه و لذیذیست که علاوه بر کودکان و نوجوانان در بین بزرگسالان هم طرفدارن ویژه ای دارد و از نخود که یکی از مقوی ترین ترین حبوبات است تشکیل می شود.

فلافل با اینکه مانند سمبوسه و سوسیس بندری جزو فست فود ها محسوب می شود اما بسیار ارزان و سریع آماده می شود و با یاد گرفتن طرز تهیه فلافل خانگی می توانید آن را در قالب یک ساندویچ همراه با سس خـردل میل کنید و نهایت لذت را از طعم بی نظیر آن ببرید.

طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه

مرحله اول

برای تهیه فلافل خانگی خوشمزه اولین مرحله خیساندن نخودها می باشد که هر چقدر این زمان بیشتر باشد ، در پایان پخت فلافل بهتری خواهید داشت. حداقل زمانی که برای خیساندن نخودها باید اختصاص دهید ۶ ساعت می باشد.

مرحله دوم از طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه

خیساندن نخودها علاوه بر اینکه باعث می شود نخودها نرم شوند، کمک می کند که نفخ شان نیز برطرف شود. آماده کردن مایه فلافل خیلی راحت است فقط کافیست پس از اینکه نخود به خوبی خیسانده شد آنرا به همراه دیگر مواد میکس کنیم.

مرحله سوم

برای این منظور نخود خیسانده شده را به همراه جعفری ، سیر ، پیاز ، پودر تخم گشنیز ، سیب زمینی و زیره داخل میکسر یا چرخ گوشت بریزید تا مایه فلافل به صورت یکدست میکس شود. اضافه کردن جعفری به فلافل اختیاری است.

مرحله چهارم از طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه

ولی اگر می خواهید فلافل خوشمزه تر و شکیل تری داشته باشید توصیه می کنیم از این سبزی معطر استفاده کنید. آشپزهای حرفه ای توصیه می کنند برای تهیه مایه فلافل از چرخ گوشت استفاده شود زیرا میکسر یا مخلوط کن مواد را کاملا پوره می کند.

مرحله پنجم

پوره کردن نخود باعث می شود فلافل در زمان سرخ کردن از هم باز شود ولی زمانی که مایه فلافل چرخ شود به صورت کامل له نمی شود. پس از اینکه مایه فلافل را چرخ یا میکس کردید آب لیمو ترش را بگیرید و با توری آنرا صاف کنید.

همچنین در نیمه شب  بخوانید: طرز تهیه ی چند مدل فینگرفود جذاب و خوشمزه

مرحله ششم

سپس آب لیمو ترش صاف شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه ، ادویه مخصوص فلافل و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید. در این مرحله پس از اضافه کردن طعم دهنده ها یک مرتبه دیگر مایه فلافل را چرخ یا میکس کنید.

مرحله هفتم

پس از چرخ کردن یا میکس کردن مجددا، مایه فلافل را حدود ۵ دقیقه مانند مایه کباب کوبیده با دست ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود ( مایه فلافل پس از آماده شدن باید کمی شُل باشد و نباید خیلی سفت باشد ).

مرحله هشتم

یک نکته مهم در این مرحله این است که اگر مایه فلافل شما زیاد است می توانید آنرا داخل کیسه فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید و در زمان دلخواه استفاده کنید. پس از اینکه مایه فلافل آماده شد ، بهتر است آنرا حدود یک تا دو ساعت در یخچال قرار دهید تا منسجم تر شود.

مرحله نهم

البته اگر زمان کافی برای این کار ندارید می توانید مستقیما در همین مرحله فلافل ها را سرخ کنید. یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید و به حدی روغن داخل آن بریزید که فلافل ها در روغن شناور باشند.

مرحله دهم

یکی از نکات مهم برای سرخ کردن فلافل همین است زیرا فلافل مانند کتلت نیست که آنرا در روغن کم سرخ کنید. در این مرحله قالب فلافل زن را از مایه فلافل پر کنید و با پشت قاشق مایه را خوب فشار دهید تا در هنگام سرخ کردن از هم باز نشود.

مرحله یازدهم

به اندازه ای که جا می شود فلافل قالب بزنید و داخل روغن بریزید و اجازه دهید فلافل ها به آرامی مغز پخت شوند. یکی از نکات مهم هنگام سرخ کردن فلافل حرارت زیر ظرف است ، اگر حرارت را زیاد کنید تا فلافل ها سریعتر بپزند ، روغن خیلی سریع می سوزد و سیاه می شود.

مرحله دوازدهم

ضمن اینکه اطراف فلافل های شما سرخ می شود و داخل شان خام خواهد ماند. پس در سرخ کردن فلافل ها به هیچ وجه عجله نکنید. پس از اینکه فلافل ها سرخ شدند آنها را روی توری فلزی یا دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی شان گرفته شود.

چیز برگر یکی از انواع برگرهای پرطرفدار و خوشمزه در سراسر جهان است که با پنیر سرو می شود

مرحله سیزدهم

پس از اینکه روغن اضافی فلافل ها خارج شد آنها را در ظرف مورد نظرمان می چینیم و به همراه نان باگت ، گوجه فرنگی ، خیارشور و کاهوی خرد شده سرو کنید. در کنار فلافل می توانیم از سس انبه یا سس کچاپ استفاده کنیم.

نکات کلیدی برای تهیه فلافل:

1. می توانید از یک عدد سیب زمینی رنده شده و آب گرفته شده برای انسجام بیشتر فلافل استفاده کنید و تخم مرغ را حذف کنید.
2. دقت کنید در هنگام چرخ کردن از سری متوسط استفاده کنید زیرا سریع ریز مواد را له می کند و باز آب انداختن نخود و در نتیجه وا رفتن آن می شود.
3. میزان افزودن فلفل قرمز به ذائقه شما بستگی دارد.
4. می توانید از ادویه های مخصوص عطاری که برای فلافل است نیز استفاده کنید.
5. اگر دوست دارید فلافل شما کنجدی شود مقداری کنجد به مایه فلافل اضافه کنید.
6. اگر دوست دارید فلافل را با گوشت چرخ کرده درست کنید حدود ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم اضافه کنید.
7. اگر فرصت کافی برای تهیه فلافل دارید می توانید مایه فلافل را برای ۱ الی ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید.
8. اگر دوست دارید فلافل شما پوک و پفکی شود می توایند ۱ ق چای خوری بیکینگ پودر یا جوش شیرین به مواد اضافه کنید.
9. به دلخواه مقداری پودر انبه از عطاری تهیه کنید و در مایه فلافل بریزید طعم و مزه فوق العاده خوبی می دهد.
10. اگر دوست ندارید فلافل ها را درون روغن سرخ کنید می توانید در فر نیز این غذا را تهیه کنید بدین صورت که فر را با دمای ۲۰۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و روی سینی فر آنها را قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا پخته و طلایی شوند.
11. چاشنی مخصوص برای فلافل ترشی لیته و سس انبه می باشد.

جلوگیری از شکسته شدن فلافل

اگر اطمینان ندارید که فلافلی که میپزید از هم می پاشد یا نه، به مایه فلافلتان یک عدد تخم مرغ بیفزاید.

ترشی های مناسب برای فلافل

ترشی انبه یا بادمجان چاشنی مناسبی برای این غذاست.

وقتی می خواهید فلافل ها را سرخ کنید از داغ بودن روغن اطمینان حاصل کنید .

برای اینکه نخود باعت نفاخی نشود پیشنهاد می کنیم آن را چند روز پیش از تهیه بخیسانید و هر بار که خیس کردید آب آن را عوض کنید،حتی اینکار را هم می توانید انجام دهید اینکه چندین بار آن را جوشانده و آب آن را دور بریزید و پس از آن چرخش کنید،با این ترفندها دیگر نفخ نمی کنید.

زمان خیساندن نخود ها برای فلافل خوشمزه

برای اینکه بتوانید یک فلافل ترد و خوشمزه بپزید می توانید یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر به آن اضافه کنید.

برای اینکه فلافل ها را سرخ کنید ظرفی نچسب و کوچک انتخاب کنید که عمق روغن احساس شود تا همین که فلافل ها را در آن قرار دادید به ظرف نچسبد چرا که با این روش فلافلی ترد و خوشمزه را می توانید داشته باشید.

سرخ شدن بیش از اندازه فلافل ها باعث خشک شدن آن می شود پس باید دقت داشته باشید که در تایم حدود 3 تا 5 دقیقه و نسبت حرارت گاز آنها را سرخ کنید تا جایی که سطح خارجی آن به رنگ قهوه ای روشن در آید.