طرز تهیه زیتون پرورده خانگی به روش اصل شمال

زیتون پرورده از محصولات خطه شمال و از محصولات زیرشاخه زیتون می باشد که در کنار سفره و غذا می تواند به یک خوراکی فوق العاده دوست داشتنی تبدیل شود و ما بر این اساس برای شما طرز تهیه زیتون پرورده خانگی به روش اصل شمال را آماده کردیم تا شما نیز بتوانید این خوراکی خوشمزه را تهیه نمایید و در کنار سفره هایتان داشته باشید برای مشاهده آموزش و طرز تهیه دو نوع زیتون پروده خانگی به روش اصل شمال به ادامه مطلب مراجعه نمایید.

طرز تهیه زیتون پرورده شماره یک

مواد لازم
زیتون بدون هسته	۵۰۰ گرم
مغز گردو	۳۰۰ گرم
رب انار	۲ پیمانه
پودر نعناع	۱ قاشق غذاخوری
پودر آویشن	۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو	۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
دانه انار خشک شده	۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه 

برای تهیه زیتون پرورده باید ابتدا زیتون ساده تهیه کنیم که اگر در دسترس نبود می توانیم از زیتون شور یا ترش هم برای تهیه آن استفاده کنیم که در این صورت باید برای از بین بردن طعم شوری یا ترشی زیتون آن را به مدت زمان یک ساعت در یک ظرف پر از آب می ریزیم تا کاملا خیس بخورد.

نکته: برای خیس خوردن زیتون یک ساعت زمان کافی است و نباید بیشتر از یک ساعت زیتون ها را بخیسانیم و پس از خیساندن ، باید زیتون ها را آبکشی کنیم و در یک ظرف بزرگ بریزیم سپس رب انار ، آبلیمو و گردوی چرخ شده را به زیتون ها اضافه کنیم و مواد را به خوبی مخلوط کنیم.

در مرحله بعد باید نعناع خشک و آویشن ، روغن زیتون و دانه انار خشک را اضافه کنیم و سپس با هم خوب ، مواد را مخلوط کنیم. سپس در مرحله نهایی زیتون پرورده ها را در یخچال قرار می دهیم تا خنک و آماده سرو شود.

نکته” اگر گردوی بیشتری استفاده کنیم علاوه بر اینکه رنگ زیتون ما روشن تر و باز تر می شود طعم آن نیز دلپذیرتر خواهد شد.

خواص زیتون پرورده

زیتون پرورده به دلیل به ‌وجود زیتون و رب انار ، گزینه ای مناسب برای کاهش وزن است؛ چرا که زیتون موجب کاهش اشتها و سیری فرد می‌شود. از دیگر خواص زیتون پرورده می‌توان به مزیت‌های مختلف آن برای قلب و عروق بدن اشاره کرد. افزایش کلسترول در بدن ، موجب گرفتگی رگ‌ها و ابتلا به انواع سکته می‌شود؛ آنتی‌اکسیدان‌های موجود در این چاشنی از لخته شدن خون و گرفتگی رگ‌ها جلوگیری کرده و قلب را تقویت می‌کند.

زیتون پرورده برای چشم‌ها نیز مفید است زیرا مقدار زیادی ویتامین A دارد که موجب دید بهتر شده و سلامت چشم را بیمه می‌کند. از دیگر خواص زیتون پرورده این است که از پیری چشم جلوگیری کرده و مانع از بروز بیماری‌هایی مانند آب‌ مروارید می‌شود. همچنین اگر به دنبال داشتن پوستی شفاف و موهایی زیبا هستید؛ مصرف این چاشنی را فراموش نکنید. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در زیتون و گردو از پوست نگهداری می‌کنند و مانع از چروکیدگی و خشکی آن بر اثر آفتاب خواهد شد. همچنین مصرف زیتون پرورده به تقویت موها و براق شدن آن‌ها کمک می‌کند.

بیشتر بخوانید: راه های تشخیص روغن زیتون اصل از تقلبی

طرز تهیه زیتون پرورده شماره دو

مواد لازم

• رب انار ۲ پیمانه
• مغز گردو ۳۰۰ گرم
• آویشن ۱ قاشق غذاخوری
• زیتون بدون هسته ۵۰۰ گرم
• روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
• آب لیمو ترش ۲ قاشق غذاخوری
• پودر نعناع خشک ۱ قاشق غذاخوری
• دانه انار خشک شده ۲ قاشق غذاخوری

برای تهیه زیتون پرورده شمالی ابتدا مغز گردوها را دو بار چرخ می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم سپس زیتون ها را به آن اضافه می کنیم.اگر زیتون ها ترش یا شور بودند به مدت حداکثر ۱ ساعت در ظرف پر از آب می ریزیم تا خوب خیس بخورند

و سپس در آبکش می ریزیم و آبکش می کنیم و می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در زیتون پرورده استفاده می کنیم. سپس رب انار را با آب لیمو ترش هم زمان به مواد می افزاییم و با قاشق مواد را مخلوط می کنیم

پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردیم پودر نعناع خشک ، پودر آویشن خشک ، دانه های انار و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه می کنیم و مجددا با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم تا طعم سبزی ها کاملا به خورد مواد برود.

پس از اینکه مواد کاملا یکدست شدند آنها را در ظرف مخصوص که درب داشته باشد می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم سپس در یخچال نگهداری می کنیم. بهتر است زیتون پروده یک روز در یخچال بماند سپس آن را مصرف کنید.

بیشتر بخوانید:  خواص دارویی زیتون و روغن زیتون

نکات اساسی در تهیه زیتون پرورده اصل شمال 

۱. اولین نکته‌‌ای که در طرز تهیه زیتون پرورده اصل شمال وجود دارد این است که معمولاً در زیتون پرورده‌های محلی که در شمال سرو می‌شود؛ علاوه بر نعنا، گشنیز و سایر سبزیجات، از نوعی سبزی معروف شمالی به نام چوچاق نیز استفاده خواهد شد. اگر به این سبزی دسترسی ندارید؛ جای هیچ نگران نیست زیرا ترکیب نعنا، گشنیز، آویشن، مرزه و گلپر نیز طعمی شبیه به این سبزی را دارد.

۲. از دیگر نکات مهم در تهیه زیتون پرورده خانگی شمالی این است که اگر زیتون بسیار تلخ بود؛ بهتر است قبل از پرورده کردن، آن‌ را بجوشانید تا تلخی آن کم شود.

۳. سعی کنید در تهیه زیتون پرورده خانگی از رب اناری استفاده کنید که خیلی ترش یا شیرین نباشد. زیرا استفاده از طعم‌های شدید باعث می‌شود طعم زیتون و گردو خوب حس نشود.

۴. ترجیحا زیتون مورد استفاده برای تهیه‌ زیتون پرورده، باید سبز و بی‌هسته باشد زیرا هسته‌ زیتون مصرف آن را دشوار می‌کند. همچنین معمولاً زیتون‌های ریز، مزه‌ بهتری دارند و برای استفاده در مواد زیتون پرورده مناسب‌ترند.

۵. از دیگر نکات مهم در تهیه زیتون پرورده استفاده از زیتون تازه است. برای این که از تازگی زیتون‌ها مطمئن شوید، بهترین روش این است که یکی را میل کنید؛ زیتون‌ تازه نه زیاد سفت و نه خیلی شل است.

۶. اگر زیتون پرورده خانگی را در ظرف شیشه‌ای نگهداری کنید، ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

۷. برای این که از سریع تلخ شدن زیتون پرورده جلوگیری شود، بهتر است از گردوی مرغوب و تازه استفاده کنید. استفاده از گردویی که تازه نباشد، نگهداری زیتون پرورده را برای شما دشوار می‌کند چرا که سبب تلخ شدن آن خواهد شد.

۸. از دیگر نکاتی که در ماندگاری و نگهداری زیتون پرورده اهمیت دارد؛ این است که زیتون را قبل از اضافه کردن به مواد با آب نشویید. شستن زیتون باعث می‌شود روغن اطراف پوست آن گرفته‌ شده و زودتر خراب شود.

۹. اگر ترجیح می‌دهید رنگ زیتون پرورده خانگی که تهیه می‌کنید روشن باشد باید در ترکیب آن از گردوی زیادتری استفاده کنید و اگر از مقدار بیشتری رب انار در مواد زیتون پرورده استفاده کنید، رنگ آن تیره‌تر خواهد شد.

۱۰. توجه کنید که در برخی از دستورهای طرز تهیه‌ زیتون پرورده، اضافه کردن پیاز پیشنهاد می‌شود. بهتر است این ماده را به زیتون پرورده اضافه نکنید زیرا مزه‌ تمام چاشنی را تغییر خواهد داد.

سخن پایانی

زیتون پرورده خانگی را با هر غذایی می توان سرو نمود اما سرو آن به دلیل عدم سنخیت ، همراه با غذاهایی مانند کشک بادمجان، قورمه سبزی، خورش بادمجان و در کل غذاهای جنوبی پیشنهاد نمی شوند.