فوت کوزه گری تهیه حلیم خوشمزه

حلیم نذری ، طعم خاص و خوشمزه ای دارد که دلیل آن هم ، فوت کوزه گری تهیه حلیم خوشمزه است که سرآشپز ها رعایت می کنند. هر چند که پخت حلیم در خانه کار سخت و زمانبری است ؛ اما واقعا ارزشش را دارد که کمی حوصله به خرج بدهید و خودتان دست به کار شوید تا بتوانید یک حلیم سالم، مطمئن و خوشمزه سر سفره بگذارید. به همین منظور ، در این مقاله ، همراه شما هستیم با طرز تهیه یک نوع حلیم خوشمزه و کشدار به همراه معرفی فوت و فن های کوزه گری آن ، که شما را در ادامه مطلب ، به مرور آن ؛ دعوت می کنیم.

طرز تهیه 

مواد لازم

گندم پوست کنده 500 گرم
گوشت بوقلمون یا گوسفندی 250 گرم
پیاز 1 عدد
آب  به میزان لازم
نمک به میزان لازم
روغن حیوانی یا کره آب شده به میزان لازم
شکر و دارچین برای تزیین
کنجد برای تزیین

طرز تهیه 

مرحله اول :

برای تهیه این نوع غذا ، ابتدا باید گندم های پوست کنده را به همراه آب حدود 12 ساعت بخیسانید.

مرحله دوم : 

پس از گذشت 12 ساعت آب گندم را خالی کنید و به همراه 18 لیوان آب در قابلمه ای مناسب با حجم مواد حلیم بگذارید تا حلیم بپزد.

مرحله سوم : 

در حین جوشیدن آب و گندم کف هایی روی آن ایجاد می شود که بهتر است با کمک یک قاشق آن ها را بگیرید تا حلیم سیاه نشود.

مرحله چهارم :

پس از جوش آمدن آب ، حرارت گاز را کم کنید و در قابلمه را ببندید و بگذارید تا گندم خوب بپزد.

مرحله پنجم : 

در حین پخت گندم یک عدد پیاز را به صورت درشت خرد کنید.

مرحله ششم :

در قابلمه ای دیگر گوشت را به همراه پیاز و 3 لیوان آب بگذارید تا بپزد. ابتدا حرارت را بالا ببرید بعد از جوشیدن آب آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.

 

بیشتر بخوانید: اکلر چیست؟ طرز تهیه اکلر فرانسوی شکلاتی

 

مرحله هفتم : 

برای پخته شدن گوشت حداقل سه ساعت زمان لازم است. البته وقتی گوشت نیم پز شد میتوانید مقداری نمک به آن اضافه کنید تا مزه دار شود.

مرحله هشتم :

در حین پخت گندم آن را هم بزنید تا گندم ها ته نگیرد. پس از گذشت 4 ساعت گندم را از روی حرارت بردارید.

مرحله نهم : 

بعد از اینکه گندم ها کمی خنک شدن با کمک گوشت کوب برقی و یا با کمک مخلوط کن خوب له کنید تا به شکل پوره شود. در غیر این صورت آنقدر هم بزنید تا صاف و یکدستش کنید.

مرحله دهم : 

گوشتی را که از قبل پخته اید را با کمک یک چنگال و چاقو ریش‌ریش کنید و کنار بگذارید.

مرحله یازدهم : 

آب باقی مانده از گوشت را نیز از صافی عبور دهید و نگه دارید.

مرحله دوازدهم : 

گوشت ریش‌ریش شده را به همراه آب گوشت به گندم اضافه کنید.

مرحله سیزدهم : 

مواد حلیم درون قابلمه را حدود 15 دقیقه دیگر با کمک گوشت کوب برقی بکوبید تا ترکیب شوند. برای له کردن مواد به هیچ عنوان از چرخ گوشت و میکسر یا غذاساز استفاده کنید.

مرحله چهاردهم : 

مقداری نمک داخل آن بریزید و اجازه دهید حلیم نیم ساعت دیگر هم روی حرارت ملایم بپزد. وقتی خوب قوام آمد و به اصطلاح کشدار شد آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظرتان بکشید و در زمان کشیدن روی آن روغن حیوانی یا کره آب شده بریزید و با دارچین ، شکر و کنجد تزیین کنید.

نکاتی برای کش دار شدن ، عبارتند از:

هر چه بیشتر حلیم را بکوبید بیشتر کش خواهد آمد.
برای تهیه حلیم خانگی خوشمزه گوشت دنده گوسفندی تازه با استخوان و در کنار آن گوشت سردست و سر سینه بسیار عالی میشود و موقع کوبیده شدن باعث کش آمدن حلیم میشود.
گوشت حلیم را خرد نکنید، زیرا خرد کردن گوشت باعث کوتاه شدن رشته های آن شده و مانع کش آمدن حلیم میشود.

فوت و فن ها

حلیم به دلیل داشتن گندم و گوشت از خواص بالایی برخوردار است که گندم موجود در آن ؛ منبع روی، آهن، منیزیم و نیاسین است و اگر از گندم سبوس دار استفاده شود برای درمان بسیاری از بیماری های گوارشی نیز موثر خواهد بود.

راز زود پختن:

برای کاهش زمان پخت ، می توانید از بلغور گندم استفاده کنید.

جایگزین شکر برای سرو :

استفاده از شکر کاملا اختیاری بوده و افراد بسته به ذائقه خود می توانند از شکر یا نمک برای سرو ، استفاده کنند.

ریختن گندم در غذاساز :

برای له کردن آن ، حتما از گوشت کوب و یا غذاساز یا مخلوط کن استفاده کنید تا گندم کاملا صاف و یکدست شود.

فنی جالب :

اضافه کردن شیر به این نوع غذا ، یک فوت آشپزی در دستور پخت آن است. بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت و در حالی که هنوز قابلمه روی حرارت ملایم است می توانید به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

دارچین در هنگام پخت  : 

حین پخت می توانید یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید و بعد از پخت چوب را خارج کنید.

ظاهر زیبا :

حلیم هر چقدر بیشتر روی شعله بماند و با حرارت کم چندین ساعت بپزد هم خوشمزه تر می شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می کند.

تاثیر گندم در زمان پخت:

مقدار گندم هر قدر بیشتر باشد باید زمان پخت بیشتری در نظر بگیریم.

جدا کردن پوست گندم هنگام پخت : 

اگر گندم با پوست استفاده کردید. لازم است بعد از پخت آن را از صافی رد کنید تا پوست گندم جدا شود.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه نخودآب جنوبی مقوی و خوشمزه با گوشت برای تقویت بیماران کرونایی

 

درست کردن حلیم رژیمی : 

برای داشتن حلیم رژیمی باید کره و شکر را حذف کرد و به جای شکر، حَلیم با عسل یا بدون شیرین کننده میل کنید. حلیم بدون گوشت برای افراد گیاهخوار بسیار مناسب است.

حلیم مقوی : 

اگر دوست دارید حلیم مقوی تری تهیه کنید می توانید پس از پخت دو قاشق غذاخوری کنجد خام اضافه کنید تا حلیم با کنجد داشته باشید.

حلیم شیر :

اگر پس از پخت گندم یعنی قبل از اضافه کردن گوشت اجازه دهید آب گندم تا حدی کشیده شود و به جای آن مقداری شیر اضافه کنید حلیم شیر خواهید داشت.

حلیم مخصوص برای کودکان : 

اگر حلیم مخصوص کودک درست می کنید می توانید آن را پس از پخت از صافی رد کنید تا کاملا یکدست شود.

درست کردن حلیم بازاری :

برای اینکه حلیمی شبیه به حلیم بازاری داشته باشید باید قبل از اضافه کردن گوشت، گندم پخته را میکس و صاف کنید.

نکات گندم مصرفی :

اگر گندم پوست دار استفاده می کنید کمی بیشتر گندم مصرف کنید چون پوست آن دور ریز می شود.

اگر هم گندم خرد شده گیر نیاوردید می توانید گندم درسته بخرید و آنرا قبل از مصرف خرد کنید.

مدت زمان پخت : 

مدت زمان پخت ، 5 ساعت است ولی هرچه بیشتر بپزد خوشمزه تر است.

سخن پایانی

حلیم، عطر و طعم فوق العاده‌ای دارد که بسیاری از افراد از خوردن آن لذت می‌برند و دوست دارند این غذا را در سفره خود داشته باشند. اگرچه ، حلیم را می‌توان با مواد اولیه ساده‌ای درست کرد، ولی پختن آن بسیار زمان بر و طاقت فرساست؛ بنابراین برای طبخ حلیم باکیفیت و مرغوب باید صبر و حوصله به خرج داد، شاید دلیل انتخاب چنین نامی برای این غذا همین باشد که از ریشه حلم و بردباری گرفته شده است.