طرز تهیه قاورمه (خوراک جگر)

غذا‌های سنتی مهمترین نماد‌های فرهنگی هر منطقه محسوب می‌شود. قاورمه بیشتر در مناطق غربی و شمال غربی کشورمان تهیه می‌شود و مواد اولیه آن از محصولات منحصر به فرد این منطقه می‌باشد.

در گذشته در این مناطق یکی از شیوه‌های نگهداری گوشت به دلیل عدم وجود یخچال و فریزر، قاورمه کردن گوشت بوده است. در این روش در نزدیک شب چله، گوسفند یا گوساله را ذبح می‎کردند تا اواخر ماه زمستان آن را به مصرف برسانند. گوشت را تکه تکه  و در یک دیگ می‌ریختند و به آن نمک و آب اضافه می‌کردند. پس از پختن از صافی آن را عبور می‌دادند. این آب بسیار لذیذ بود و از آن برای همسایه ها می‌بردند. دنبه گوسفند را قطعه قطعه می‌کردند و آب نموده و گوشت‌ها را در آن تفت می‌دادند، آنها را پس از تفت در دیزی گلی می‌گذاشتند و روی آن را می‌پوشانند و در طول زمستان از قاورمه ها برای غذاهایی مانند آش استفاده می‌کردند.

امروز قصد دارم برای شما عزیزان سه روش مختلف برای تهیه قاورمه ارائه دهم. به یاد داشته باشید این غذا به‌خاطر مقوی بودنش بهتر است برای وعده ناهار میل شود. قاورمه به زبان ترکی به معنی سرخ کردن است.

روش اول: قاورمه سیب زمینی و مرغ

بیشتر بخوانید : کدام مواد غذایی منبع خوبی از آنتی اکسیدان است؟

مواد لازم برای سه نفر

• سیب زمینی نگینی خردشده 2 عدد
• 3 تکه مرغ (خرد شده به شکل مکعبی )
• جگر مرغ 1 عدد
• پیاز  خرد شده 2عدد نگینی
• زرد چوبه ، فلفل ،نمک ، پودر سیر به مقدار لازم

طرز تهیه :

ابتدا مرغ‌های مکعبی خرد شده را به همراه پیاز‌های خرد شده توی قابلمه‌ای متوسط سرخ کنید. سپس نمک، زردچوبه، پودر سیر و فلفل را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید. حالا دو لیوان آب جوش به موادتان اضافه کنید و اجازه دهید به مدت یک ساعت خوب بپزد.

در مرحله بعدی سیب زمینی‌ها و جگر مرغ کاملاً شسته شده و خرد شده را جداگانه سرخ کنید و هر موقع آب مرغ‌ها کاملاً کشیده شد، سیب زمینی‌ها و جگر سرخ شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و بعد ازده دقیقه که مزه هم را گرفتند و قاورمه خوب جا افتاد زیر شعله را خاموش کنید قاورمه را در ظرف مورد نظر کشیده با ماست ونون تازه وسبزی ویا هر چیزی که دوست داشتید نوش جان کنید.

البته در این روش می توانید از بال مرغ نیز استفاده کنید.

روش دوم: قاورمه گوشت گوسفندی

 مواد لازم برای سه نفر

• سیب زمینی نگینی خردشده 2 عدد
• مخلوط چند تکه گوشت گوسفندی و کمی دنبه  تقریبا 200 گرم
• پیاز 2عدد نگینی خرد شده
• زرد چوبه ، فلفل ،نمک ، به مقدار لازم

طرز تهیه :

دنبه را ریز خرد کنید (من چرخ کردم) و روی حرارت بگذارید تا روغن آن کامل جدا شود.

پیاز‌ها را درشت خرد کنید و همراه گوشت به روغن دنبه اضافه کنید و تفتشان دهید، حالاادویه‌ها را اضافه کنید وخوب تفت دهید و مقداری آب اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد. (اگر گوشت پخته شده و آماده داشتید چه بهتر)

بعد از اینکه گوشت کامل پخت، خیلی کم به آن نمک بزنید و سیب زمینی‌های نگینی خرد شده را اضافه کنید. بعد ازچند دقیقه که مزه هم را گرفتند و قاورمه خوب جا افتاد زیر شعله را خاموش کنید. قاورمه را در ظرف مورد نظر کشیده با پیاز ونون تازه، ترشی سیر ویا هر چیزی که دوست داشتید نوش جان کنید واقعاً خوشمزه و عالی است.

در آخر می‌توانید کمی جعفری خورد شده روی آن برای تزیین بریزید.

در روش دیگر پخت قاورمه که به قاورمه کردی هم معروف است از دستور زیر استفاده می کنند.

در این روش گوشت قرمز با پیاز نسبتاً فراوان درست می شود وبسار هم لذیذ است. پیاز را در روغن سرخ کنید. به آن نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید و سپس گوشت را به آین مواد اضافه کرده و به خوبی تفت دهید. در آخر به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید به خوبی غذا پخته شود و همراه برنج میل کنید.

نکات طلایی پخت قاورمه

• برای بهتر شدن طعم قاورمه، آب کمتری به آن بیافزایید.
• اگر مزه و طعم دنبه را دوست ندارید، ریختن آن در قاورکه اختیاری است، پس می توانید آن را اضافه نکنید.
• بهترین روش خرد کردن پیاز در قاورمه، نگینی یا خلالی است.