نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
امروز در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، به آموزش و طرز تهیه قرابیه بادامی + فوت و فن آن پرداخته شده است که این نوع شیرینی ، از شیرینی های سنتی تبریز است. قرابیه بادامی در شهرهای مختلف آذربایجان از جمله تبریز و شهرستان قزوین و شهرستان زنجان ، هم چنین در جمهوری آذربایجان و ترکیه پخته می شود. قرابیه در تبریز از شیرینی های مجلسی و گران قیمت محسوب می شود. در زنجان به آن قرابی می گویند. در شهرستان سبزوار نیز شیرینی متفاوتی با همین نام پخته می‌شود. این شیرینی از سوغاتی‌های مخصوص تبریز و زنجان به شمار می‌رود.
این شیرینی را با بادام که عمده محتویات آن است به همراه شکر وسفیده تخم مرغ و پسته درست می‌کنند. در قرابیهٔ پسته‌ای در تزیین روی شیرینی بجای بادام، مغزپسته به‌کار می‌برند. نوع دیگری از قرابیه بنام قرابیه نارگیلی هست که بجای بادام از پودر نارگیل استفاده می‌شود.
طرز تهیه قرابیه بادامی
مواد لازم
کره ۲۵۰ گرم
پودر قند ۱ فنجان
تخم مرغ ۱ عدد
آرد ۳ لیوان
بکینگ پودر ۱ قاشق غذاخوری
مغز بادام ۱ لیوان
مراحل تهیه قرابیه بادامی
مرحله اول
برای تهیه قرابیه بادام خوشمزه ابتدای کار کره را از ۳۰ دقیقه قبل از یخچال خارج می کنیم، سپس در فضای آشپرخانه قرار می دهیم و اجازه می دهیم کره با دمای محیط کاملا هماهنگ شده و به طور کامل نرم شود.
مرحله دوم
حالا آرد را درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. در ادامه آرد را از روی حرارت بر می داریم، سپس اجازه می دهیم کاملا خنک شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی گردویی با روش پختی آسان
مرحله سوم از تهیه قرابیه بادامی
در این مرحله کره به دمای محیط رسیده را درون یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس پودر قند را درون الک ریخته و روی کره الک می کنیم. در ادامه مواد را با دور تند همزن برقی به مدت ۵ دقیقه هم می زنیم تا کاملا روشن و خامه ای شود.
مرحله چهارم
حالا تخم مرغ را به مخلوط کره اضافه می کنیم، سپس مجددا با دور تند همزن برقی به مدت ۱ دقیقه هم می زنیم. در ادامه آرد را به همراه بکینگ پودر درون الک می ریزیم، سپس ۳ مرتبه الک می کنیم و به مخلوط کره اضاقه می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله مخلوط کره را ورز می دهیم تا خمیری نرم و لطیف حاصل شود. در ادامه مغز بادام را درون یک تابه مناسب می ریزیم، سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و بادام را تفت می دهیم تا بوی خامی آن از بین برود.
مرحله ششم
حالا تابه را از روی حرارت بر می داریم، سپس بادام را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم. در ادامه بادام را به خمیر قرابیه اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا مواد ترکیب شود، سپس فر را روی حرارت ۱۷۵ درجه سانتی گراد قرار می دهیم.
مرحله هفتم
در این مرحله اجازه می دهیم فر کاملا گرم شود، سپس روی سینی فر را با کاغذ روغنی می پوشانیم. در ادامه مقداری از خمیر قرابیه بر می داریم و در دست گرد می کنیم، سپس به ترتیب روی سینی فر قرار می دهیم.
مرحله هشتم
حالا سینی را طبقه وسط فر قرار می دهیم، سپس اجازه می دهیم قرابیه ها به مدت ۱۰ دقیقه بپزند تا رنگ آن ها کمی تغییر کند. در ادامه پس از گذشت این زمان سینی را از فر خارج می کنیم و اجازه می دهیم قرابیه ها خنک شوند.
مرحله نهم از تهیه قرابیه بادامی
در نهایت زمانی که قرابیه ها ولرم شدند، آن ها را درون پودر قند می غلطانیم تا با یک لایه پودر قند کاور شوند، سپس درون ظرف مورد نظرمان قرار می دهیم. در ادامه قرابیه ها را به همراه چای سرو می کنیم. نوش جان.
فوت و فن های تهیه شیرینی قرابیه
1.شیرینی قرابیه تبریز خیلی زود و در مجاورت هوا خشک می شود. بهتر است آن ها را در ظرفی درب دار نگه داری کنید.2. برای تزیین شیرینی قرابیه تبریز به جای اینکه بادام و پسته را خودتان خرد کنید، میتوانید از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
3. دستور تهیه قرابیه بادامی تبریز را در پارسی دی در خدمت شما عزیزان تقدیم نمودیم اما نوع دیگر آن قرابیه گردویی تبریز است که در تهیه شیرینی گردویی به جای بادام از پودر گردو و یا گردوی ریز شده استفاده می شود.
4.بادام ها را با هر وسیله ای که در دسترس دارید پودر کنید یا اینکه پودر بادام تهیه کنید.
5. اگر قرابیه ها بعد پخت به کاغذ روغنی چسبیده بودند پشت کاغذ روغنی را کمی آب اسپری کنید حالا به راحتی جدا می شوند.
6. شیرینی قرابیه را باید در ظرف در بسته نگهداری کنید زیرا در مجاورت هوا به سرعت خشک می شود.
7. قرابیه اصیل این شیرینی خوشمزه با بادام تهیه شده ولی انواع دیگر آن مانند قرابیه نارگیلی است که به جای پودر بادام پودر نارگیل جایگزین می شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی زبان خانگی
8. در صورتی که خمیر شیرینی سفت باشد، می توانید مقدار کمی سفیده تخم مرغ اضافه کنید.
9.دقت داشته باشید که خمیر نباید به روغن بیفتد، زیرا در این صورت شیرینی قرابیه بی کیفیتی خواهید داشت.
10.این نوع شیرینی به دلیل وجود پسته و بادام در ترکیب خود سرشار از آهن می باشد اما کالری آن زیاد می باشد، بنابراین باید از مصرف زیاد این نوع شیرینی پرهیز شود.
11.بعد از خنک شدن شیرینی ها، می توانید آنها را از کاغذ روغنی جدا کرده و در ظرف درب دار نگهداری کنید، زیرا شیرینی های قرابیه در مجاورت هوا زود خشک می شوند.
12.اگر شیرینی های شما به کاغذ روغنی چسبیده باشند، می توانید با اسپری کردن مقداری آب به پشت کاغذ یا کشیدن دستمال نم دار به پشت کاغذ، به راحتی شیرینی ها را جدا کرد.
جمع بندی
شیرینی قرابیه، نوعی شیرینی خشک مخصوص شهرستان تبریز می باشد که به عنوان یکی از سوغاتی های این شهرستان محسوب می گردد. این شیرینی از قیمت بالاتری نسبت به شیرینی های خشک دیگر برخوردار است زیرا ماده اصلی خمیر آن، پودر بادام می باشد که در نوع های مختلف آن از پودر پسته، پودر گردو و همچنین پودر نارگیل استفاده می کنند که برای بصرفه بودن ، می توان به کمک دستور فوق ، این شیرینی خوشمزه را در منزل تهیه نمود و از طعم بی نظیر آن لذت برد.
