سبزی خوردن شامل چه سبزی هایی است؟

در مقالات پیشین از وبسایت نیمه شب، به بررسی اجزای سبزی کوکو، آشی و دلمه پرداختیم و حال امروز به معرفی اجزای سبزی خوردن خواهیم پرداخت و در واقع به این سوال که سبزی خوردن شامل چه سبزی هایی است؟ پاسخ خواهیم داد. جهت آشنایی با اجزای این نوع سبزی و خواص آنها در ادامه مطلب، همراه ما باشید.

سبزی خوردن چیست؟

سبزی خوردن به مجموعه ای از سبزیجات گفته میشود که طبق نظر متخصصان تغذیه مصرف روزانه آنها و قرار دادن حداقل یک لیوان از سبزیجات مختلف به صورت خام در رژیم غذای روزانه افراد ضروری میباشد. به طور کلی آنچه در بین ایرانیان در مورد انواع سبزی خوردن رواج دارد شامل تره ـ شاهی ـ تربچه ـ ریحان ـ مرزه ـ نعنا – ترخون و پیازچه است. اما این مجموعه از سبزی‌ها بیش از هر چیز تابع سلیقه، میل و طبع افراد بوده، گاهی مواقع عده‌ای برخی از آنها را حذف و برخی سایر سبزیجات نظیر جعفری و شوید را نیز به آن اضافه میکنند.

اجزا

ریحان

ریحان یکی از اصلی‌ترین انواع سبزی خوردن است و به قول معروف، سبزی خوردن بدون ریحان، سبزی خوردن نمی‌شود! این گیاه با داشتن عطر و بوی بی‌نظیرش، یکی از گیاهان شناخته‌شده و محبوب در سراسر جهان است. ریحان که غالبا در آشپزی مدیترانه‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد، بومی هند و آسیا و همچنین بخش‌هایی از آفریقاست. گفته می‌شود روغن و عصاره‌های آن، خاصیت آنتی‌اکسیدانی و ضد باکتریایی دارد.

طبق تحقیقات صورت‌گرفته مشخص شد که ریحان، استرس، اضطراب و افسردگی را کاهش می‌دهد، عملکرد مغز را بالا می‌برد و قادر است بی‌خوابی ناشی از اضطراب را بهبود ببخشد. علاوه‌بر این، ریحان برخی از مواد مغذی مانند کلسیم، ویتامین K و همچنین طیف وسیعی از آنتی‌اکسیدان‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کند. پس این‌دفعه در سبزی خوردن، اول از همه به دنبال ریحان‌‌ها باشید!

بیشتر بخوانید: سبزی کوکو شامل چه سبزی هایی ست؟

تره

شاید در سبزی خوردن، تره مظلوم‌ترین سبزی به شمار آید و خیلی‌ها از طعم تند آن خوششان نیاید! تره جزو گیاهان خانواده پیاز یا آلیاسه است، اما طعم آن نسبت به سایر اعضای این خانواده ملایم‌تر است. تره بومی قاره اروپا، آسیا و آمریکای شمالی‌ست. این گیاه سبزی خوردن در زمان امپراطوری روم به‌عنوان دارو مصرف می‌شد. فواید تره تا حد زیادی شبیه به سیر است؛ در نتیجه می‌تواند یک ماده غذایی عالی برای بدن باشد.

خاصیت ضد باکتریایی تره از بیماری‌های مربوط به دستگاه گوارش نظیر ابتلا به باکتری سالمونلا و حصبه جلوگیری می‌کند و همچنین جذب غذا از طریق روده را بهبود می‌بخشد. آلیسین موجود در تره در کاهش کلسترول بد  (LDL)مؤثر است و در نتیجه احتمال بروز بیماری‌های قلبی-عروقی را پایین می‌آورد.

مصرف تره می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند، زیرا حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین C است. علاوه‌بر این، ویتامین K موجود در تره در بهبود سلامت استخوان‌ها و جلوگیری از بیماری‌هایی نظیر پوکی استخوان و آرتریت (التهاب مفاصل) موثر است.

نعنا

نعنا یکی از پرفایده‌ترین سبزی‌ها در سبزی خوردن محسوب می‌شود. در طول تاریخ، از گونه‌های مختلف گیاه نعنا برای مصارف پزشکی استفاده شده است. انواع مختلف نعنا طیف وسیعی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی را داراست و در کاهش علایم مربوط به اختلال سندرم روده تحریک‌پذیر موثر است. نعنا یک نوع آنتی‌اکسیدان و ترکیب ضد التهابی به نام اسیدرزماریک دارد که بر کنترل و کاهش شدت بیماری آسم تاثیر قابل توجهی می‌گذارد.

نعنا حاوی منتول (جوهر نعنا) است. این ماده ضدعفونی‌کننده معطر می‌تواند مجاری تنفسی افراد مبتلا به سرماخوردگی را باز کند. علاوه‌بر این، این گیاه مهم سبزی خوردن حاوی مواد مغذی نظیر پتاسیم، کلسیم، منیزیم، فیبر، ویتامین ث و آهن بوده و سرشار از ویتامین A است. ویتامین آ محلول در چربی‌ست و برای حفظ سلامت چشم و تقویت بینایی در شب بسیار موثر واقع می‌شود.

جعفری

در انواع سبزی خوردن، جعفری و گشنیز از نظر ظاهر بسیار شبیه هم‌اند؛ اما جعفری دندانه‌های کمتری نسبت به گشنیز دارد. جعفری گیاهی گلدار و بومی مناطق مدیترانه‌ای‌ست. طی سالیان متمادی از جعفری برای درمان مشکلاتی مانند فشار خون بالا، آلرژی و بیماری‌های التهابی استفاده می‌کردند.

این گیاه سرشار از ویتامین، به‌خصوص ویتامین K است که در انعقاد خون و سلامت استخوان‌ها موثر است. جعفری همچنین منبعی عالی از ویتامین‌های K و C است و مواد مغذی مهمی با خاصیت آنتی‌اکسیدانی دارد.

این گیاه معطر دارای آنتی‌اکسیدانی به نام فلاونوئید است. مطالعات نشان می‌دهند رژیم‌های غذایی سرشار از فلاونوئیدها می‌توانند خطر ابتلا به بیمار‌ی‌هایی از جمله سرطان روده بزرگ، دیابت نوع ۲ و بیماری‌های قلبی را کاهش دهند. ویتامین ث موجود در جعفری هم دارای اثرات آنتی‌اکسیدانی قوی‌ست و نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی و محافظت در برابر بیماری‌ها ایفا می‌کند.

تربچه

تربچه، سبزی قرمز خوش‌رنگ سبزی خوردن، حاوی مجموعه‌ای از ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات مغذی‌ست که می‌تواند بر سلامتی شما تاثیر مثبت داشته باشد. انواع مختلفی از تربچه وجود دارد، از جمله تربچه سیاه، تربچه دایکون، ترب کوهی و تربچه گرد.

فولات موجود در تربچه گلبول‌های سفید و قرمز خون را در مغز استخوان سنتز می‌کند. این سبزی حاوی پتاسیم است که وظیفه تنظیم و حفظ تعادل مایعات بدن را بر عهده دارد. همچنین، کلسیم در بهبود سلامت قلب و عملکرد کل سیستم عصبی تاثیر‌گذار است.

از دیگر ویتامین‌های موجود در تربچه می‌توان به ویتامین ب ۶ و ث اشاره کرد. ویتامین ث در کلاژن‌سازی و تقویت رگ‌های خونی نقش موثری دارد. ویتامین ب ۶ که با نام پیریدوکسین هم شناخته می‌شود، یک ویتامین محلول در آب است که برای واکنش‌های آنزیمی بی‌شماری در بدن، از جمله متابولیسم، مورد نیاز است.

پیازچه

پیازچه‌ مانند تره‌فرنگی و سیر عضوی از خانواده آلیوم (Allium) به شمار می‌رود و عمدتا در مناطق مختلف اروپا، آسیا و آمریکای شمالی یافت می‌شود. پیازچه اغلب برای طعم‌دادن به غذاها و خوراک‌های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد.

یک قاشق غذاخوری پیازچه، کمتر از ۳ کالری دارد و اغلب از کربوهیدرات (فیبر) و پروتئین تشکیل شده است. از جمله مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در پیازچه می‌توان به کلسیم، فسفر، پتاسیم، ویتامین آ، ویتامین کا، ویتامین ث و فولات اشاره کرد.

به‌عنوان یک منبع غنی از ویتامین ث، پیازچه در سبزی خوردن می‌تواند عوارض ناشی از سرماخوردگی را کاهش دهد. به‌علاوه، در طب سنتی از پیازچه برای ازبین‌بردن نفخ معده، بهبود عملکرد دستگاه گوارش و درمان کم‌خونی استفاده می‌شد. کوئرستین و ویتامین K دو مورد از آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که در پیازچه یافت می‌شوند.

مطالعات دانشگاه مریلند حاکی از آن است که کوئرستین و سایر فلاونوئیدها دارای خواص ضد سرطانی هستند و افراد را در برابر ابتلا به سرطان‌هایی نظیر سرطان پستان، روده بزرگ، پروستات، تخمدان، آندومتر و همچنین سرطان ریه محافظت می‌کنند. در انواع سبزی خوردن، پیازچه حاوی کاروتن، زاکزانتین و لوتئین است که در پیشگیری از سرطان ریه و دهان موثر است.

روش نگهداری سبزی خوردن در یخچال

برای نگهداری سبزی خوردن در یخچال، ابتدا آن را پاک کنید و بشویید. سپس در پارچه ی نازکی بریزید و داخل یخچال بگذارید. در صورتی که مقدار سبزی زیاد است، برای این که سالم تر بماند، پس از پاک کردن، قسمتی را به صورت نشسته داخل کیسه بریزید و در یخچال نگه دارید و هنگام مصرف بشویید.

 فواید سبزی خوردن

پس از شناختن انواع سبزی خوردن با اسم و عکس، لازم است که نگاهی کلی به فواید انواع سبزی خوردن داشته باشیم. به‌صورت خلاصه می‌توان برخی از فواید سبزی خوردن را این‌گونه برشمرد:

درمان بیماری‌های گوارشی
کاهش احتمال مبتلاشدن به بیماری‌های قلبی
تقویت سیستم امنیتی
جلوگیری از پوکی استخوان
تقویت بینایی
درمان کم‌خونی
بهبود سیستم عصبی

بیشتر بخوانید: چگونه در خانه سبزی خوردن بکاریم؟

کلام پایانی

سبزی خوردن، یکی از ضروریات برنامه غذایی هر فردی است و مصرف آن؛ اجتناب ناپذیر است زیرا به راحتی نمی‌توانیم یک گروه غذایی دیگر پیدا کنیم که کاملاً مطابق با نیازهای روزمره بدن باشد! از دیدگاه‌های مختلف، طبیعت سبزیجات و طبیعت سلامتی انسان به گونه‌ای همسان شده که به راحتی نمی‌توان آن را توسط گروه‌های غذایی دیگر، از جمله میوه‌ها، حبوبات، آجیل و دانه‌ها و حتی گوشت جایگزین کرد. حال که با انواع مختلف و خواص سبزی خوردن بیشتر آشنا شدید، بهتر می‌توانید این خوراکی مفید را در سفره های خود جای دهید و گذشته از یک ماده غذایی، آن را در واقع یک داروی مفید بپندارید.