نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
شب نشینی در شب یلدا یکی از قدیمی‌ترین و جذاب‌ترین آیین‌های کهن ایرانیان است. در این شب دوست داشتنی و بلند خانواده ها گرد هم می آیند و دور سفره ای پر از تنقلات و میوه هایی مخصوص شب یلدا شب نشینی می‌کنند. در این مطلب قصد داریم چند نمونه دسر جذاب و خوش طعم مخصوص شب یلدا 1401 را برایتان آموزش دهیم. با این دسر‌ها و خوراکی‌های خوشمزه میتوانید سفره‌ای جذاب تدارک ببنید و در شب یلدای 1401 اوقات دلنشینی را در کنار خانواده‌تان سپری کنید؛ با ما در سایت نیمه شب همراه باشید.
پاناکوتا و ژله‌ی انار برای شب یلدا 1401
پاناکوتا (panna cotta)، یک دسر مشهور ایتالیایی است که با شیر، شکر، خامه و ژلاتین در طعم‌های مختلف در قالب تهیه می‌شود. یکی از بهترین ایده هایی که میتوانید برای سفره‌آرایی در شب یلدای 1401 داشته باشید تهیه‌ی پاناکوتای انار است. طعم شیرین پاناکوتا در کنار طعم ترش انار ترکیب فوق العاده‌ای را ایجاد می‌کند و به لحاظ بصری هم ترکیب رنگ سفید پاناکوتا در کنار ژله‌ی قرمز رنگ و دانه‌های یاقوت مانند انار ترکیب بسیار زیبایی را پدید می‌آورد.
همچنین بخوانید: خواص میوه های پاییزی
مواد لازم برای تهیه پاناکوتا و ژله‌ی انار مخصوص هفت نفر
خامه صبحانه: 4۰۰ گرم
شیر: 1 لیوان
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
عسل: 2 قاشق غذاخوری
ژله انار: 2 بسته
آب جوش: 2 لیوان
دانه های انار: 1 لیوان
چوب دارچین: 1 تکه کوچک
طرز تهیه:
پودر ژلاتین را داخل شیر بریزید و کناری قرار دهید تا ژلاتین داخل شیر حل شود (مخلوط نکنید). خامه و عسل را داخل کاسه ای بریزید و روی بخار آب قرار دهید. خامه را هم بزنید تا گرم شود. چوب دارچین را هم اضافه کنید. وقتی خامه داغ شد و احساس کردید ممکن است به جوش بیاید باید مخلوط شیر و ژلاتین را اضافه کنید. سریع مواد را مخلوط نمایید و از روی حرارت بخار بردارید (دقت کنید خامه نجوشد. در آخر کار چوب دارچین را خارج کنید)
این که چه نوعی تزیینی را برای پاناکوتا انتخاب می‌کنید بستگی به سلیقه‌ی شما دارد. میتوانید پاناکوتا را تا نیمه در لیوان‌های کوچک بریزید و یا اینکه آنرا تا نصفه داخل گیلاس‌های شیشه ای بریزید و آنرا به صورت کج در یخچال قرار دهید.
برای تهیه ژله ابتدا 2 بسته پودر ژله انار را در 2 لیوان آب جوش حل کنید. هم بزنید تا مایع شفاف شود سپس 2 لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. لیوان های پاناکوتا که بسته شده‌اند را از یخچال خارج کنید و به آرامی ژله انار را روی آنها بریزید. چند دانه انار داخل هر لیوان بریزید سپس داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً بسته و سرد شوند. برای این که طعم انار بیشتر و طبیعی تری در پاناکوتای انار داشته باشید میتوانید به جای آب سرد از آب انار طبیعی استفاده کنید.
پس از اینکه دسر آماده شد از یخچال خارج کنید. روی هر لیوان چند دانه انار برای تزئین قرار دهید و در سفره شب یلدا سرو کنید.
ژله در پوست هندوانه
این ژله بسیار ساده تهیه می‌شود و جلوه‌ی بسیار جذبی هم برای سفره شب یلدا دارد. این ژله‌ی جذاب و زیبا را در شب یلدای 1401 تهیه کنید و سفره ای جذاب را برای عزیزانتان بچینید.
مواد لازم برای تهیه ژله هندوانه مخصوص ده نفر
ژله هندوانه: 1 بسته
آب جوش: 1 لیوان
آب سرد: 1 لیوان
یک عدد هندوانه متوسط
برای تهیه ژله داخل پوست هندوانه یک هندوانه گرد و متوسط را از وسط دو نیم کنید. سپس با قاشق یا اسکوپ داخل آن را کاملا خالی کنید. برای اینکه ژله زیباتری داشته باشید می توانید کمی از گوشت هندوانه را نگهدارید(مانند شکل). اسکوپ های هندوانه را هم که خالی کرده اید میتوانید تزیین کنید و بر سر سفره شب یلدا بگذارید.
ژله در یک لیوان آب جوش حل کنید و یک لیوان آب سرد به آن اضافه کنید. مایع ژله را داخل هندوانه بریزید.سپس هندوانه را 2-3 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ژله سفت شود و به اصطلاح خودش را بگیرد. مراقب باشید که هندوانه در سطحی صاف قرار داشته باشد و کج نشود.
وقتی ژله خودش را گرفت هندوانه را خارج کنید. با استفاده از یک چاقوی تیز هندوانه را به قطعات دلخواه برش بزنید و در ظرف سرو قرار دهید. برای برش بهتر ژله با پوست هندوانه میتوانید از چاقوی تیز نم دار و یا گرم استفاده کنید تا برش ها تمیز تر انجام شوند و ژله آسیبی نبیند.
این ژله ممکن است در حرارت محیط شل شود و شکل خودش را از دست بدهد، بنابراین در همان زمان سرو آنرا بر سر سفرهی شب یلدا بیاورید.
همچنین بخوانید: طرز تهیه انواع دسر و نوشیدنی با هندوانه
چیزکیک انار مخصوص شب یلدا 1401
چیز کیک یکی از دسرهای پرطرفدار است و به دلیل ظاهر زیبایی که دارد سفره شما را بسیار چشم نواز می‌کند بنابراین برای سفره ای که در شب یلدا 1401 میخواهید تدارک ببنید بسیار مناسب خواهد بود.
مواد لازم برای تهیه چیز کیک انار مخصوص 8 نفر
بیسکویت پتی بور: ۲ بسته
کره: ۱۰۰ گرم
پنیر ماسکارپونه: ۱۵۰ گرم
خامه قنادی یا خامه صبحانه: ۱۵۰ گرم
ژله انار: ۱ بسته
آب جوش: 5/1 پیمانه
پودر ژلاتین:5/1 قاشق غذاخوری
آب سرد برای حل کردن ژلاتین: ۵ برابر وزن ژلاتین
پودر قند: ۴ قاشق غذاخوری
وانیل: 8/1 قاشق چایخوری
انار دون شده :یک لیوان
طرز تهیه:
در بین پنیر‌های خامه‌ای پنیر ماسکارپونه بهترین گزینه برای تهیه انواع دسر مثل چیز کیک است، اما نسبت به پنیر‌های دیگر قیمت بالایی دارد و در شرایط اقتصادی فعلی احتمالاً برای خیلی‌ها گزینه مناسبی نیست بنابراین میتوانید پنیر‌های خامه‌ای دیگر را که به نسبت قیمت مناسب تری دارند را جایگزین کنید، اما به این نکته توجه داشته باشید که پنیری را انتخاب کنید که درصد شوری آن خیلی کم باشد، چون اگر پنیر شور باشد ترکیب شوری و شیرینی طعم جذابی نخواهد داشت.
بیسکویت را داخل میکسر یا غذاساز بریزید تا کاملاً پودر شود همچنین میتوانید بیسکویت‌ها را با دست خرد کنید بعد داخل کیسه فریزر بریزید سپس با گوشت کوب آن را پودر کنید بعد از اینکه بیسکویت‌ها کاملاً پودر شدند کره آب شده + وانیل را به آن اضافه کنید مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید تا کره به خرد بیسکویت‌ها برود و بیسکویت‌ها حالت خمیری پیدا کنند. برای آب کردن کره هیچ وقت آن را روی حرارت مستقیم قرار ندهید کره را روی سماور یا کتری قرار دهید تا آب شود.
کف قالب کمربندی ۲۵ سانتی کیسه فریزر قرار دهید بیسکویت‌ها را داخل قالب بریزید خوب فشرده کنید تا کاملاً صاف و یکدست شود بعد به مدت ۴۵ دقیقه داخل یخچال قرار دهید اگر قالب کمربندی ندارید میتوانید کف قالب مورد نظر را با سلفون بپوشانید. حتماً سلفون را به اندازه‌ای انتخاب کنید که از قالب بیرون بیاید تا بعداً بتوانید مثل دستگیره از آن برای بیرون آوردن چیز کیک از قالب استفاده کنید.
پنیر خامه‌ای را از یک ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد بعد پنیر + پودر قند را با همزن هم بزنید بعد خامه را به آن اضافه کنید و مجدد با همزن هم بزنید اگر از خامه قنادی استفاده کردید پودر قند را حذف کنید یا اینکه مقدار آن را بسته به ذائقه خودتان کمتر کنید. اگر خواستید کرم پنیری شما رنگی شود میتوانید کمی آب انار یا رنگ خوراکی صورتی به آن اضافه کنید. خامه قنادی نسبت به خامه صبحانه گران‌تر است بنابراین اگر خواستید چیز کیک شما ارزان‌تر تمام شود از خامه صبحانه استفاده کنید.
پودر ژلاتین + آب سرد را روی سماور قرار دهید تا شفاف شود. سپس ژلاتین را کنار بگذارید تا کمی خنک شود بعد به مخلوط خامه + پنیر اضافه کنید. پس از آن مواد را روی بیسکویت بریزید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پودر ژله انار + آب داغ را در کاسه‌ای بریزید و مخلوط کنید خوب هم بزنید روی سماور قرار دهید تا دانه‌های ژله حل شود، سپس آنرا کنار بگذارید تا کاملاً هم دمای محیط شود. به این نکته توجه داشته باشید که هیچ وقت برای حل کردن ژله از نصف آب داغ و نصف آب سرد استفاده نکنید.
بعد از اینکه لایه پنیری خودش را گرفت از یخچال خارج کنید دانه‌های انار را روی آن بچینید، سپس چند قاشق از ژله را که کاملاً از دما افتاده است را روی آن بریزید. این ترکیب را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا دانه‌های انار با کمک ژله فیکس شوند.سپس آن را از یخچال خارج کنید و بقیه ژله را روی آن بریزید و داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.
برای خارج کردن چیز کیک از قالب ابتدا با کارد نوک تیز دور تا دور چیز کیک را آزاد کنید، بعد کمربند قالب را باز کنید. اگر از قالب کمربندی استفاده نکردید باز هم با کارد دور تا دور چیز کیک را آزاد کنید بعد به آرامی سلفون را از قالب بیرون بکشید. چیز کیک را روی میز کار قرار دهید با کمک یک کفگیر به ظرف سرو منتقل کنید. برای برش زدن چیز کیک آن را ۱۵ دقیقه قبل از یخچال خارج کنید تا لایه بیسکویتی کمی نرم شود و موقع برش خوردن نشکند.
چیز کیک انار را به صورت لیوانی هم میتوانید تهیه کنید، مراحل تهیه چیز کیک لیوانی هم درست مانند مراحل فوق است فقط به جای قالب کیک کمربندی ابتدا لایه بیسکوییتی را در لیوان شکل می‌دهید و سپس مایه پنیرو پس از آن ژله را اضافه می‌کنید.
دسر برفی برای سفره شب یلدا 1401
دسر برفی یا رویای زمستان، یک دسر زمستانی و عالی است. رسپی این دسر خوشمزه متعلق به کشور ترکیه است. دسر برفی ترکیه در ظاهر شباهت هایی با باسلوق ایرانی دارد،چرا که دسر برفی با پودر نارگیل تهیه می شود. در فصل زمستان، تهیه دسر برفی با بافتی عالی و سبک، بسیار دلچسب است. این دسر با ظاهری زیبا و به رنگ رویایی زمستان، طعم لذیذی هم دارد. اگر در شب یلدای 1401 میزبان عزیزانتان هستید این دسر فوق العاده یکی از بهترین ایده‌ها برای سفرهی شب یلدای شماست.
مواد لازم برای تهیه دسر برفی مخصوص 8 نفر
شیر: 1 لیتر
شیر اضافه: (برای ترکیب با پودر کرم شانتی) 125 میلی لیتر
آرد: 1 پیمانه
شکر: 1 پیمانه
پودر کرم شانتی: 1 بسته
نشاسته ذرت: 1 قاشق غذاخوری
کره: 125 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
پودر نارگیل به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه دسر برفی، ابتدا در تابه ای آرد و نشاسته ذرت را همراه با کره روی حرارت قرار داده و تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
پس از اینکه آرد و نشاسته ذرت کمی تفت داده شد، سپس 1 لیتر شیر به همراه 1 پیمانه شکر را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا شکر کاملا حل شده و مخلوط به غلظت مورد نظر برسد. (حدود 10 الی 15 دقیقه زمان لازم است تا مخلوط غلیظی داشته باشید) پس از گذشت این مدت، وقتی می خواهید تابه را از روی حرارت بردارید، وانیل را هم به مواد اضافه کنید.
در این مرحله پودر کرم شانتی را در 125 میلی لیتر شیر حل کرده و هم بزنید تا مخلوط آن ها، فرم خامه ای بگیرد. (در دستور تهیه دسر برفی، به جای ترکیب پودر کرم شانتی و شیر، می توانید از خامه فرم گرفته و یا پودر خامه نیز استفاده کنید)
در ظرفی که میخواهید دسر برفی را در آن سرو کنید، یک لایه ضخیم پودر نارگیل بریزید. سپس نصف مواد دسر را روی پودر نارگیل ریخته و روی آن را با مخلوط پودر کرم شانتی و شیر، کاملا بپوشانید. مجددا روی مواد را پودر نارگیل ریخته و سطح دسر را با پودر نارگیل پوشش دهید. ظرف حاوی دسر را برای مدت 8 الی 9 ساعت درون یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان، دسر برفی شما آماده سرو می باشد. می توانید روی آن را به دلخواه تزئین کرده، برش بزنید و در ظرف مناسب سرو کنید.
و در پایان
در این مطلب طرز تهیه 4 نوع دسر جذاب مخصوص شب یلدا را برایتان ارائه کردیم، امیدواریم در شب یلدای 1401 با تهیه این دسرهای خوش‌طعم و جذاب در کنار عزیزانتان در کنار سفره یلدا شبی رویایی و دلنشین را سپری کنید.
