طرز تهیه ی چند مدل سوشی

سوشی یک غذای دریایی بسیار خوشمزه و پر طرفدار می باشد که بسیاری از مردم زمانی که نام این غذا را می شنوند به یاد گوشت خام ماهی می افتند ، این غذای دریایی بسیار لذیذ به شکل سرد و با تکه های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین می شود، در ادامه مطلب طرز تهیه ی چند مدل سوشی را آموزش خواهیم داد ،بنابرین همراه ما باشید.

سوشی چیست؟

سوشی یکی از معروف ترین غذاهای ژاپنی است. سوشی از غذاهای فینگرفودی است و در حقیقت به غذایی گفته می شود که از برنج خاص سوشی و ترکیب سبزیجات، ماهی و حتی میوه تهیه می شود.

این غذا ، خوراکی برنجی در آشپزی ژاپنی است و آمیزه ای است از برنج پخته ی ژاپنی با چاشنی سرکه، چندین گونه خوراک دریایی (بیشتر خام)، سبزیجات و تخم مرغ که به صورت سرد خورده می شود.

سوشی بیشتر همراه با چاشنی سس سویا سرو می شود. هر چند بهترین روش برای ضدعفونی مواد غذایی ، پختن مواد است اما این روش در سوشی بکار برده نمی شود. برخی از گونه های ماهی ممکن است، انگل داشته باشند، اما فرآیند یخ زدگی ماهی، این انگل ها را از بین می برد ، حال که با کلیاتی در مورد این غذا آشنا شدیم در ادامه مطلب با طرز تهیه چند نوع آن ، همراه شما خواهیم بود.

طرز تهیه سوشی شماره 1

سوشی دریایی

مواد لازم

دو سوم لیوان برنج سفید نیم دانه خام

۳ قاشق غذاخوری سرکه برنج

۳ قاشق غذاخوری شکر سفید

۱ قاشق چای خوری نمک

۴ ورق جلبک دریایی

۱/۲ خیار ، پوست کنده ، برش داده شده به نوارهای کوچک

۲ قاشق غذاخوری ترشی زنجبیل

۱ عدد آووکادو

۲۲۶ گرم گوشت خرچنگ بدون پوست

دستور تهیه

گام اول: در یک ماهیتابه کوچک یک و یک سوم لیوان آب را به جوش بیاورید. برنج را اضافه کرده و هم بزنید. حرارت را کم کنید و روی ماهیتابه را بپوشانید و به مدت بیست دقیقه بپزید. در یک کاسه کوچک سرکه برنج شکر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس با برنج مخلوط کنید.

گام دوم: فر را تا ۱۵۰ درجه سانتیگراد یا ۳۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید. روی یک ورق پخت متوسط ​​، جلبک را در فر از قبل گرم شده ۱ تا ۲ دقیقه قرار دهید تا گرم شود. یک ورقه جلبک را روی یک تخته ی سوشی بامبو قرار دهید. دستان خود را مرطوب کنید. با استفاده از دستان خود ، یک لایه نازک از برنج را روی جلبک پهن کنید و به یک لایه نازک فشار دهید.

گام دوم: ۱/۴ از خیار ، زنجبیل ، آووکادو ، و خرچنگ را در یک خط پایین مرکز برنج ترتیب دهید. انتهای تشک را بلند کنید و آن را به آرامی روی مواد بچرخانید، و به آرامی فشار دهید. آن را به جلو بپیچانید تا یک رول کامل درست شود. همین کار را با مواد باقی مانده تکرار کنید. با استفاده از یک چاقوی مرطوب و تیز، هر رول را به ۴ تا ۶ برش، برش دهید.

طرز تهیه سوشی شماره 2 

سوشی ایرانی

مواد لازم برای برنج سوشی :

* مخلوط سرکه (که کمی نمک و ادویه درون آن بریزید)

مواد داخل سوشی :

نکته: جلبک دریایی را می توانید از هایپر مارکت ها تهیه کنید.

برای انواع دیگر سوشی :

سالمون دودی نیم پزشده

پنیرخامه ای

خیار

هویج و …

طرز تهیه سوشی :

برنج ژاپنی (گرد وریز هست و در سوپرمارکت هاموجود است از برنج ریزدانه ایرانی هم می شود استفاده کرد) را با آب بپزید تا شفته شود بدون اینکه به برنج نمک یا روغن اضافه کنید (چون می خواهیم برنج چسبندگی داشته باشد و رولش کنیم).

یک چهارم پیمانه مخلوط سرکه و نمک و ادویه را به برنج داغ اضافه کنید و آن ها را مخلوط کنید و صبرکنید تا برنج به دمای محیط برسد.

سپس تن ماهی و سس مایونز و سس قرمزتند و روغن کنجد و پیازچه را با هم مخلوط کنید.

روی حصیر چوبی را سلفون یا پلاستیک بکشید و جلبک دریایی (بدون جلبک هم می شود روی سلفون برنج را پخش کنید) را قرار بدهید و سپس برنج را روی آن پخش کنید و دستتان را با سویاسس خیس کنید و مخلوط تن ماهی را روی برنج قرار بدهید به صورت رول و باریک روی آن قرار بدهید. با استفاده از حصیر آن را رول کنید و برش بدهید.

می توانید بین سوشی از ماهی سالمون  دودی نیم پزشده، خیار، هویج نیم پز، پنیرخامه ای و فلفل دلمه ای رنگی و … استفاده کنید.

می توانید برنج را روی جلبک پهن کنید و جلبک را برگردانید و مواد دیگر (سبزیجات) را روی طرف دیگر جلبک بگذارید و رول کنید که روی سوشی سفید شود.

می توانید آن را با سویاسس نوش جان کنید.

طرز تهیه سوشی شماره 3

سوشی رولی کلاسیک با سویا سس 

مواد لازم  (برای 4 نفر) :

* برنج سوشی (می توان از برنج نیم دانه ایرانی نیز استفاده کرد)

* سرکه برنج (می توان از سرکه سیب نیز استفاده کرد)

* گوشت ماهی (سالامون دودی یا می توان از کنسرو ماهی، میگو و انواع دیگر فیله ماهی نیز استفاده کرد)

طرز تهیه

برنج را خوب بپزید تا کته شود. در یک کاسه 3 قاشق سرکه برنج و 2 قاشق شکر را با هم مخلوط کنید و خوب بزنید؛ سپس آن را به برنج پخته شده اضافه کنید و آن را کنار بگذارید تا هم برنج سرد شود و هم مواد به خورد برنج برود.

سویا سس را با یک قاشق سرکه و سس مایونز به خوبی مخلوط کنید.

ورقه های جلبک را روی یک سطح صاف پهن کنید. (در ژاپن جلبک را روی حصیر مخصوص سوشی پهن می کنند).

اکنون برنج ها را روی سطح ¾ جلبک ها پهن کنید. (سعی کنید ضخامت برنج بیشتر از 2 سانتیمتر نشود).

مخلوط سس را با یک قاشق روی برنج پخش کنید.

حال به صورت لایه لایه ماهی دودی، آووکادو، خیار و پیازچه های خرد شده را اضافه کنید. (اگر به دنبال طرز تهیه سوشی با تن ماهی هستید می توانید به جای ماهی دودی از تن استفاده کنید. همچنین در طرز تهیه سوشی کالیفرنیا رولی از گوشت خرچنگ پخته شده استفاده می شود.)

اکنون وقت رول کردن سوشی است؛ یک سمت جلبک را گرفته و به آرامی آن را رول کنید.

پس از رول کردن آن را با یک چاقو تیز برش بزنید. سوشی را می توانید با کمی سویا سس میل کنید.

طرز تهیه سوشی شماره 4

سوشی رولی

موارد لازم

• ۵ ورق جلبک سوشی
• ۲ فنجان برنج سوشی (در ادامه در مورد برنج توضیح داده‌شده)
• ۶۰ گرم سوشی تن، برشی با ابعاد ۵ و ۱٫۵ و ۷ سانتی‌متر به‌صورت نواری
• ۶۰ گرم ماهی سالمون سوشی، برش به ابعاد ۰٫۵ و ۱٫۵ و ۷ سانتی به‌صورت نواری
• ۱ عدد خیار به‌صورت نواری بریده‌شده مخصوص سوشی
• ۱ عدد هویج بریده‌شده و پوست‌کنده مخصوص سوشی
• نصف آووکادو، نازک برش خورده

ملزومات تهیه برنج سوشی 

• ۵ فنجان برنج سوشی دانه کوتاه
• ۶ فنجان آب
• نصف فنجان سرکه برنج
• ۲ قاشق غذاخوری شکر
• ۲ قاشق چایی‌خوری نمک

طرز تهیه سوشی

ورق‌های جلبک نوری» را از سمت طول خود بر روی حصیر بامبو قرار دهید تا فرآیند رول کردن ساده شود توجه کنید که سمت براق بامبو رو به پایین باشد. ورق حدود ۲٫۵ سانت از لبه حصیر نزدیک به شما باشد مابقی بامبو به گذاشتن ورق جلبک اختصاص داده شود. دست‌های خود را در آب سرد نگه‌دارید و مقدار بسیار کمی از برنج سوشی را بردارید.

برنج را در مرکز جلبک سوشی قرار دهید و از انگشتان خود برای پخش برنج بر روی آن استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که یک نوار ۲ سانتی از جلبک سوشی آزاد بماند. ماهی‌های نواری شده و برخی از سبزی‌ها، خیار یا آووکادو را در مرکز برنج قرار دهید. مراقب باشید که جلبک جابجا نشود یا مواد بیرون نزند، نوک انگشتان خود را روی پرها قرار دهید تا آن‌ها را در محل نگهداری کنید. سپس انگشت شست خود را برای بلند کردن لبه نایلون بامبو، بخشی که به شما نزدیک‌تر است استفاده کنید.

در همان حال که اقدام به رول کردن می‌کنید به حصیر فشار آورید تا شکل رول کامل حفظ شود. رول کردن را به نحوی ادامه دهید تا تمامی اجزای برنج به هم بپیوندد، بااین‌حال، نوار ۲ سانتی جلبک نوری، بدون برنج باقی بماند. با نگه‌داشتن بامبو در جای خود، انگشتان دست خود را به رول نگه‌دارید سپس رول را نصف کنید، هر رول را به ۶ قطعه مساوی تقسیم کنید. این فرآیند را با مابقی مواد و حصیر بامبو تکرار کنید.

طرز تهیه برنج سوشی

برنج را در آب سرد شستشو دهید و حواستان باشد تا هیچ‌گونه آلودگی بر روی آن نماند. برنج سوشی را کاملاً آبکشی کنید. درون یک ظرف، برنج را با ۶ لیوان آب بر روی شعله قرار دهید و درب ظرف را بگذارید. بگذارید تا با شعله متوسط آب بجوش آید و سه دقیقه بجوشد و سپس حرارت را پایین آورید بدون آنکه درب ظرف را بردارید بگذارید تا ۱۵ دقیقه بر روی حرارت بماند. سپس برنج سوشی را از روی حرارت بردارید (در این مرحله آب درون ظرف نباید قابل مشاهده باشد).

به وسیله کفگیر یا قاشق مخصوص برنج به آرامی برنج را به‌صورت یکنواخت بر روی ورق روغنی به‌خوبی پخش‌کنید. توسط کفگیر برنج را با سرکه، شکر و نمک مخلوط‌کنید و اجازه دهید دمای برنج به دمای بدن برسد. برنج را با استفاده از حوله یا دستمال نم‌دار بپوشانید تا زمانی که آماده استفاده شود.

نکات 

• اگر بخواهید می توانید مقدار سرکه موجود در برنج را کمتر کنید و به جای یک واحد آن یک واحد آب بریزید. حتی می توانید سرکه سیب را جایگزین سرکه برنج کنید.

• اگر می خواهید هضم این غذا راحت تر شود بهتر است از برنج قهوه ای که فیبر بیشتری دارد استفاده کنید.

• برخی در لا به لای این غذا از هویج ریز شده نیز استفاده می کنند.

سخن پایانی

هر چند که اساس تهیه سوشی ، ماهی خام است ، اما ممکن است گوشت خام به مذاق ما ایرانی ها خوش نباشد و برای رفع این مشکل ، بهتر است که قبل از قرار دادن ماهی ها در رول جلبک یا سوشی، آن ها را کمی کبابی کنید و سپس آن ها را درون رول یا سوشی قرار دهید.