نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
ته چین مرغ یکی از پرطرفدارترین رسپی های ته چین است. در نقاط مختلف ایران رسپی مختلف برای ته چین وجود دارد. که می توان به ته چین اسفناچ، ته چین گوشت، ته چین قارچ و … اشاره کرد. این غذا اکثرا در مجالس و مهمانی ها نیز سرو میشود. در بخش آشپزی وبسایت نیمه شب قصد داریم تا با آموزش مرحله به مرحله این غذا محبوب در کنار شما باشیم. در هر زمان می توانید سوالات خود را از ما بپرسید تا در تهیه این غذا شما را کمک کنیم.
طرز تهیه نه چین مرغ
مواد لازم
سینه مرغ : یک عدد
برنج : ۳ پیمانه
ماست چکیده : یک پیمانه
کره : ۵۰ گرم
زرده تخم مرغ : ۲ عدد
پیاز متوسط : دو عدد
گلاب : یک فنجان
زرشک : ۱۰۰ گرم
پودر قند : یک قاشق چایخوری
روغن مایع : به میزان لازم
زعفران دم کرده : یک قاشق چایخوری
دارچین : یک قاشق چایخوری
خلال پسته : به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه : به میزان لازم
مرحله اول
ابتدا برنج را شسته و از یک ساعت قبل به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و آب ولرم خیس کنید. سپس برای تهیه ته چین مرغ مجلسی، سینه مرغ را به همراه دو لیوان آب، مقداری زردچوبه، دارچین و یک عدد پیاز داخل یک قابلمه مناسب بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب پز شود.
مرحله دوم
برای بهتر شدن طعم مرغ اجازه دهید تمام آب موجود در قابلمه کشیده شود. تا طعم تمام ادویه ها جذب مرغ شود. پس از اینکه مرغ را از روی حرارت بردارید وقتی کمی سرد شد آن را ریش ریش کنید.
مرحله سوم
بعد از ریش ریش کردن مرغ آن را کمی تفت دهید،سپس مقداری زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه نیز به مرغ اضافه کنید و دوباره تفت دهید. وقتی موادتان به خورد هم رفت آن را کناری بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله زرشک ها را که از ۲۰ دقیقه قبل خیسانده اید، آبکش کنید.روغن و کمی کره را داخل ماهیتابه بریزید. سپس مقداری شکر به آن اضافه نمایید. حال زرشک را به آن اضافه کنید و حرارت را بسیار کم کنید. توجه کنید که اصلا زرشک پف نکند و سفت نشود. فقط نیاز هست کمی روغن و شکر به زرشک نفوذ کند و خامی زرشک گرفته شود. سپس آن را از روی حرارت کنار بگذارید.
توجه : اگر دوست دارید می توانید خلال پسته و بادام را به زرشک اضافه کنید و تفت دهید و مقداری زعفران دم کرده هم در آخر بریزید تا عطر زعفران را بگیرد.
مرحله پنجم
حالا برنج راکه خیسانده بودید در قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و آن را تا نیمه آب پر کنید و اجازه دهید آب بجوشد.
مرحله ششم
پس از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله هفتم
زمانی که دانه های برنج کاملا نرم شدند اما مغزشان هنوز سفت بود برنج را آبکش کنید. در ادامه زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید.
خوب تخم مرغ را مخلوط کنید تا از حالت لختگی خارج شوند، سپس ماست چکیده را به همراه گلاب و زعفران دم کرده به کاسه اضافه کنید و به خوبی ترکیب کنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند
مرحله هشتم
در این مرحله برنج آبکش شده را به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند. در ادامه قابلمه ای که برای پخت ته چین مرغ در نظر گرفته اید را با کمی روغن چرب کنید.سپس نصف مخلوط برنج را کف قابلمه بریزید و با پست قاشق به خوبی فشاد دهید سپس مرغ تفت داده شده را به همراه زرشک روی برنج بریزید. در ادامه باقیماند مخلوط برنج را به قابلمه اضافه کنید
مرحله نهم
حالا مجددا برنج را با پشت قاشق فشار دهید تا ته چین مرغ پس از پخت از هم وا نشود. در ادامه کره را به تکه های کوچک تقسیم می کنیم و روی برنج قرار دهید. حالا قابلمه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید.
مرحله دهم
برای دم کشیدن ته چین مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان نیاز است. در پایان پس از اینکه پخت ته چین به پایان رسید، آنرا به آرامی روی یک ظرف مناسب بر گردانید، سپس با خلال پسته و زرشک تزیین کنید.
نکات ته چین مرغ
– برای درست کردن ته چین بهتر است همیشه از زرده تخم مرغ استفاده کنید زیرا باعث می شودکه ته دیگ نرم تری داشته باشید.
– بهتر است که مرغ را با مقدار کمی آب بپزید و اجازه دهید آب درون قابلمه به طور کامل جذب مرغ شوددر این صورت مرغ خوشمزه تری خواهید داشت.
– برای داشتن مرغ با طعم و بوی بهتر کف های روی آب در حال جوشیدن را به طور کامل بگیریدو ادویه ها مانند دارچین برای خوشمزه تر شدن مرغ استفاده کنید. وآن را خوب تفت دهید.
– برای این منظور یک عدد پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه ۱ قاشق غذاخوری کره تفت دهیدو خوب تفت دهیدتا خوشمزه تر شود.
– نکته دیگر حتما زعفران را به خوبی دم کنید تا تمام رنگ آن خارج شود سپس به ته چین اضافه کنید.
