نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
یکی از غذاهای مجلسی پر طرفدار آلبالو پلو است که در این مقاله آموزش آلبالو پلو یا طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ آورده شده است.
به دنبال استقبال کاربران بخش آشپزی از طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت بر آن شدیم تا با آموزشی دیگر تحت عنوان طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ همراه شما باشیم.
از جمله غذاهای رسمی، خوش طعم و لذیذ ایرانی که معمولاً در فصل تابستان سفره ها را رنگین می کند آلبالو پلو است که علاوه بر رنگ جذاب، طعم دلپذیری دارد و بسیار مقوی است.
همانطور که می دانید آلبالوی تازه در فصل تابستان به بازار می آید و به همین دلیل برای پختن آلبالو پلو باید همیشه منتظر این فصل بمانید.
البته می توانید آلبالوها را فریز کرده و در فصل های دیگر هم این غذای خوشمزه را داشته باشید، اما بهترین طعم و حالت آن وقتی است که آلبالو ها تازه باشند.
مواد اولیه لازم برای آموزش و تهیه آلبالو پلو برای ۴ نفر
آلبالو هسته گرفته شده ۱ و ۱/۳ پیمانه + ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری شکر یا ۱ و ۱/۳ پیمانه مربای آلبالو
زعفران دم کرده ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
خلال پسته ۱/۲ پیمانه
خلال بادام ۱/۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
مواد اولیه لازم برای آموزش کوفته قلقلی آلبالو پلو
پیاز متوسط ۱ عدد
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
زردچوبه ۲ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
مواد اولیه لازم برای آموزش فیله مرغ آلبالو پلو
پیاز متوسط ۲ عدد
زعفران دم کرده ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
آبلیمو ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
نمک به مقدار لازم
کره یا روغن به مقدار لازم
دستور پخت و آموزش و طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ
۱- اگر خواستید آلبالو پلو را با گوشت قلقلی درست کنید طرز تهیه زیر را دنبال کنید و طبق روش زیر کوفته‌ها را آماده کنید
۲- اگر خواستید آلبالو پلو را با فیله مرغ تهیه کنید طبق روش زیر عمل کنید و طرز تهیه زیر را بکار برید
فیله‌های مرغ را نواری برش دهید با پیاز + نمک + فلفل سیاه + زعفران یا زردچوبه + آبلیمو + روغن مزه دار کنید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند.
سپس فیله‌ها را رول کنید و با کمک خلال دندان فیکس کنید داخل تابه چند قاشق روغن بریزید فیله‌ها را در آن قرار دهید و اجازه دهید با آب خودش بپزد برای اینکه آب بیندازد در ظرف را ببندید و روی حرارت متوسط قرار دهید هر از گاهی فیله‌ها را زیر و رو کنید تا تمام قسمت‌های آن به صورت یکنواخت سرخ شود. اگر طعم کره را دوست دارید می‌توانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
برنج را که آبکش کردید و آب آن کاملاً خارج شد در یک قابلمه متناسب کمی روغن بریزید روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید روغن داغ شود بعد ته دیگ دلخواهتان را قرار دهید سپس سه کفگیر برنج بریزید بعد ۲ قاشق از آلبالو را وسط برنج بریزید حواستان باشد اگر از مربای آلبالو استفاده می‌کنید فقط دانه‌های آلبالو را بریزید و شهد آن را نریزید.
سپس یک قاشق از زعفران را هم اضافه کنید و به همین ترتیب ادامه دهید کمی از آلبالوها را برای تزیین کنار بگذارید آخر سر که همه مواد را ریختید برنج را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید حدود ۵ دقیقه بعد که قابلمه داغ شد دو قاشق روغن اضافه کنید ونصف استکان آب هم به دور برنج اضافه کنید دوباره اجازه دهید ۶ تا ۷ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا بماند تا بخار برنج بلند شود سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. اگر خواستید می‌توانید آب و روغن را با هم مخلوط کنید و به دور برنج اضافه کنید.
بعضی‌ها وقتی آلبالوها را لا به لای برنج ریختن در لایه آخر کمی از شربت آلبالو را اضافه می‌کنند البته من به این صورت درست نمی‌کنم، اما اگر خواستید شربت را اضافه کنید موقع آبکش کردن برنج را کمی زودتر اصطلاحاً زنده‌تر بردارید، چون در غیر این صورت برنج شما شفته می‌شود.
نهایتاً اینکه حواستان به شعله گاز باشد حرارت حتماً ملایم باشد و از شعله بخش کن استفاده کنید، چون آلبالو پلو به خاطر شکری که دارد خیلی زود می‌سوزد.
اگر وقت کافی برای آبکش کردن برنج ندارید می‌توانید آلبالو پلو را به صورت دمی تهیه کنید به این صورت که برنج را از قبل خیس کنید و به آن نمک اضافه کنید حواستان باشد هر وقت پلو‌های مخلوط را به صورت دمی آماده می‌کنید کمی آب آن را کمتر بریزید سپس روی حرارت قرار دهید وقتی برنج جوش آمد آلبالوها را اضافه کنید وقتی آب برنج خشک شد دم کنی بگذارید و اجازه دهید برنج دم بکشد بعد هم در ظرف مورد نظر با گوشت قلقلی یا مرغ و آلبالو تزیین کنید.
طریقه سرو آلبالو پلو
حال که با طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ آشنا شدیم لازم است که با طریقه ی سرو آن نیز آشنا شویم.
نکات مهم برای تهیه آلبالو پلو مجلسی با فیله مرغ یا گوشت چرخکرده
بعد از آشنایی با طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ نوبت به معرفی نکات مهم آن است بنابرین با ما همراه باشید.
*اگر می‌خواهید آلبالوها حین دم کردن پلو به هم نچسبند، مقداری کره آب کنید و قبل از دم کردن پلو، آلبالوها را حسابی به کره آغشته کنید.
*در طرز پخت آلبالو پلو می‌توانید خلال‌های بادام را کمی خیس کنید و حین دم کردن یک گوشه کنار آلبالوها دم بگذارید.
*اگر می‌خواهید یک آلبالو پلو چند رنگ و مجلسی با مرغ یا گوشت چرخکرده داشته باشید، یک گوشه دیگر قابلمه مقداری شربت آلبالو ( در حد سه یا چهار قاشق غذاخوری) و یک گوشه دیگر مقداری زعفران آب کرده بریزید. یادتان باشد لایه آخر آلبالو پلو فقط باید برنج سفید باشد. موقع سرو برنج تمام این قسمت‌ها را با مقداری برنج مخلوط کنید و هر کدام را به صورت جداگانه روی دیس آلبالو پلو بکشید.
سایر نکات مربوط به تهیه آلبالو پلو مجلسی با گوشت و مرغ
۱- نکات مربوط به آلبالو
۲- نکات مربوط به برنج
سپس برای آبکش کردن برنج قابلمه‌ای را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید نمک به آن اضافه کنید وقتی آب به جوش آمد باید برنج را اضافه نمایید، آبی که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود را خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب در حال جوش بریزید. حرارت برنج در حال جوشیدن نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج مجدد به جوش بیاید.
وقتی آب برنج به جوش آمد چند بار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود و البته دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد البته زمان جوشیدن برنج بستگی به نوع و مدل آن دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود، ولی هنوز مغز آنها سفت باشد.
وقتی که دانه‌های برنج را امتحان کردید و برنج به مرحله آبکشی رسید آن را داخل آبکش بریزید و اجازه دهید آب برنج کاملاً گرفته شود سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون برود تا برنج شور نشود.
۳- نکات مربوط به کوفته قلقلی
۴- نکات مربوط به خلال بادام و پسته
خلال بادام را از قبل خیس کنید در روغن مایع یا کره تفت دهید اگر در کره تفت دهید خوشمزه‌تر می‌شود، اما اگر در روغن مایع تفت دهید براق‌تر می‌شود.خلال پسته را خیس نکنید، چون رنگ پس می‌دهد بلکه فقط در روغن مایع تفت دهید.
