طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل سبک رستورانی

امروز قصد داریم در این پست طرز تهیه سالاد سزار با مرغ گریل سبک رستورانی را به شما آموزش بدهیم و شما را با معروف ترین سالاد دنیا آشنا کنیم.

اما پیش از آن بد نیست که نگاهی به تاریخچه این سالاد پر طرفدار بیاندازیم.

تاریخچه سالاد سزار

سالاد سزار، یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین سالادهای ایتالیایی آمریکایی است که برخلاف تصور عموم به «ژولیوس سزار»، امپراطور رم باستان هیچ ربطی ندارد.

سالاد سزار توسط صاحب رستورانی به نام «سزار کاردینی» (Caesar Cardini)، یکی از مهاجران جنگ‌زده ایتالیایی در کشور مکزیک ابداع شد و به همین علت، بسیاری از افراد عقیده دارند که سالاد سزار، سالادی با اصالت مکزیکی است.

سزار کاردینی مهاجری از ایتالیا بود که در کشور مکزیک و ایالات متحده به فعالیت در زمینه صنعت غذا و رستوران‌داری می‌پرداخت.

کاردینی در آن زمان در ساندیگو (San Diego) زندگی می‌کرد؛ اما برای گریز از محدودیت‌های کاری موجود در آن شهر به شهری در شمال غربی مکزیک در مرز جنوبی ایالات متحده به نام تیهوانا (Tijuana) رفت و کار خود را آغاز کرد.

سالاد سزار در جشن‌های استقلال آمریکا در سال ۱۹۲۴ توسط این آشپز ایتالیایی آمریکایی در رستوران سزار (در هتل سزار) ابداع شد و داستان ابداع آن نیز بسیار جالب است. رزا کاردینی، دختر سزار کاردینی، این داستان را این‌گونه شرح می‌دهد:

پدرم هنگامی که در چهارم ژوئیه ۱۹۲۴ با عجله تخته آشپزخانه را درون ظرفی خالی کرد، این سالاد به دست آمد.

چهارم ژوئیه (۱۴ تیر)، روز ابداع این سالاد، به نام روز جهانی سالاد سزار نام‌گذاری شده است. کاردینی در واقع سالاد سزار را با وجود محدودیت مواد غذایی و با هرآنچه که در آشپزخانه موجود بود، درست کرد و هرگز به ذهنش خطور نمی‌کرد که روزی این سالاد، به چنین شهرت و محبوبیتی برسد.

بر اساس نقل قول رزا کاردینی درباره طرز تهیه اصلی سالادسزار، از ماهی کولی در سس سالاد سزار استفاده نمی‌شد؛ اگرچه در سالاد «الکس ویتور» (Alex’s Aviator’s salad)، ماهی کولی در کنار سس ووستر شایر از الزامات بود. به نظر می‌رسد که خود کاردینی مخالف استفاده از ماهی کولی در سالاد بود.

در سال ۱۹۷۰، رزا کاردینی طرز تهیه اصلی سالاد را بیان کرد:

کاهو همراه با ساقه (خرده شده نباشد) که بتوان آن را با انگشت خورد، تخم‌مرغ آب‌پز و روغن زیتون ایتالیایی.

انواع سالاد فصل مناسب تابستان

در حال حاضر، سس سزار توسط شرکت‌های بسیاری با مواد اولیه متنوع تولید می‌شود. قدمت برند تجاری کاردینی، سزار کاردینی و سس اصلی کاردینی به فوریه ۱۹۵۰ می‌رسد؛ در حالی که زمان ثبت آن‌ها به دهه‌ها قبل برمی‌گردد. سس‌های سزار با محتویات متنوع و برندهای مختلف در بازار موجود هستند؛ اما شما می‌توانید این سس را به‌سادگی در خانه هم درست کنید.

قدمت اولین مستندات و مدارک ثبت شده مربوط به سالاد سزار به سال ۱۹۴۶ می‌رسد؛ زمانی که که یک مقاله‌نویس روزنامه به نام دوروتی کیلگلن (Dorothy Kilgallen) نوشت:

یکی از نقاط عطف صنعت غذا در هالیود همین سالاد سزار است، که توسط خانه استیک گیلمور به اهالی نیویورک معرفی شد.

البته باید بدانید که برخی از کارمندان کاردینی نیز ادعا داشتند که خود مبتکر سالاد سزار بوده‌اند. به‌طور مثال، جولیا چالد (Julia Child) می‌گوید در سال ۱۹۲۰ هنگامی که کودکی بیش نبوده سالاد سزار را در رستوران کاردینی خورده است.

مواد لازم برای تهیه سالاد سزار با مرغ گریل

مواد لازم برای تهیه سس سالاد سزار

طرز تهیه سس سالاد سزار

مرحله اول ( طرز تهیه سس سالاد سزار )

درون کاسه آبلیمو و سرکه و سس وستشیر و خردل و سس مایونز را به همراه نمک و فلفل سیاه و سیر رنده شده با همزن خوب مخلوط کنید.

۲ دقیقه این مرحله طول می کشد. سپس روغن زیتون را قطره قطره اضافه کنید و شروع کنید به همزدن. اصلا در موقع اضافه کردن روغن همزن را خاموش نکنید تا سس خراب نشود تا جایی ادامه دهید تا سس غلیظ و سفت شود و در انتها پنیر پارمزان را اضافه می کنیم و سس را در یخچال قرار می دهیم تا خنک و سفت تر شود.

مرحله دوم ( مرنیت کردن مرغ )

ابتدا سینه فیله شده مرغ را به همراه سیر ورقه شده سس خردل و سس ووسترشر و نمک و فلفل خوب ماساژ می دهیم تا مزه دار شود و در ظرف دربسته بمدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا سس ها خوب جذب مرغ شوند.

مرحل سوم ( آماده کردن نان تست )

دوره های قهوه ای نان تست را بگیرید ،کره را آب کنید به همراه سیر رنده شده و مقداری پودر سیر مخلوط کنید و با قلمو روی نان ها بکشید.

سپس آنها را به قطعات مربع شکل برش دهید و در سینی فر بچیند و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد قرار دهید تا خوب برشته شود. می توان نان های تست را داخل تابه نیز تفت داد و طلایی کرد.

مرحله چهارم ( پخت مرغ )

سینه مرغ را روی تابه مخصوص گریل خوب سرخ کنید اگر تابه گریل در دسترس نداشتید می توانید از تابه معمولی استفاده کنید، سینه مرغ گریل شده را برش زده کاهو را خرد می کنیم داخل ظرف سرو می ریزیم و سپس نان های تست طلایی شده را به همراه سینه مرغ گریل شده روی کاهو قرار می دهیم و از سس سالاد رویش می ریزیم و با پنیر پارمزان تزئین می کنیم.

فواید سالاد سزار

سالاد سزار، سرشار از ویتامین‌ها، مواد معدنی، و فیبر است و غذایی فوق‌العاده سالم به شمار می‌آید؛ البته به شرط اینکه نسخه رژیمی آن را با فیله مرغ گریل، آب‌پز یا کبابی درست کنید و در سس آن، سس مایونز نریزید. در ادامه به برخی از فواید سالاد سزار اشاره خواهیم کرد:

تقویت سلامت دستگاه گوارش: فیبر موجود در کاهو در مواد تشکیل‌دهنده‌ سالاد به سلامت دستگاه گوارش کمک می‌کند. هر وعده‌ مصرفی سالاد سزار، دارای ۱٫۶ گرم فیبر است که به تعادل قند خون، پایین آوردن سطح کلسترول و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند. در ضمن، مصرف سالاد سزار از عفونت روده و انواع خاصی از سرطان پیشگیری می‌کند.

تقویت سطح انرژی: وجود پروتئین در تخم‌مرغ، پنیر پارمزان، و روغن زیتون در مواد تشکیل‌دهنده‌ سالاد، سطح انرژی شما را بالا می‌برد.

تامین ویتامین A لازم برای بدن: با مصرف هر وعده از این سالاد، می‌توانید تا ۶۰ درصد نیاز روزانه توصیه‌شده‌ ویتامین A بدنتان را تامین کنید.

تامین ویتامین C لازم برای بدن: با مصرف هر وعده از این سالاد، می‌توانید تا ۲۳ درصد نیاز روزانه توصیه‌شده‌ ویتامین C بدنتان را تامین کنید. همان طور که می‌دانید ویتامین C با حفاظت از بدن در برابر ویروس‌ها، باکتری‌ها و سایر پاتوژن‌های بد به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.

تامین فولات: فولات، درست مانند ویتامین B به حمایت از تقسیم سلولی، تولید DNA و مواد ژنتیکی کمک می‌کند. به همین دلیل، مصرف سالاد سزار به خانم‌های باردار برای جلوگیری از ناراحتی‌های بارداری از جمله زایمان زودرس، کمبود وزن هنگام تولد یا نقص ستون فقرات به‌شدت توصیه می‌شود.

تامین منیزیم: با مصرف سالاد سزار به بهبود عملکرد آنزیم‌ها و شل‌کردن عضلات بدن خود کمک کنید. در ضمن، مصرف منیزیم در کنار کلسیم به ساخت بافت‌های بدن نیز کمک می‌کند.

تامین پتاسیم: تقویت عملکرد عصبی، بهبود حرکت سلول‌ها و کمک به انقباض عادی عضلات از فواید مصرف سالاد سزار است.

نکات و فوت و فن های سالاد سزار با مرغ گریل

• سس را می توان کمی غلیظ یا رقیق شده با آب یا آبلیمو استفاده کرد.
• می توان در تهیه سس در مرحله اول یک عدد زرده تخم مرغ اضافه کنید.
• بعد از فرم گرفتن سس دست از همزدن بکشید تا سس خراب نشود.
• می توان سس را در مخلوط کن تهیه کنید.
• بجای روغن زیتون از روغن کانولا نیز می توان استفاده کرد.
• بهتر از کاهوی پیچ استفاده شود.