نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
یک غذای محبوب بین اکثر ما ایرانی ها دلمه است. همه ی ما حداقل طعم چند نمونه دلمه را تا به حال چشیده ایم. دلمه ها در مدل های مختلفی تهیه می شود مثل دلمه برگ مو، دلمه کلم پیچ، دلمه فلفل و غیره. و تفاوت اصلی آن ها در ماده غذایی است که با مواد داخلی دلمه با آن پر می شود.
همانطور که می دانید مواد اصلی تشکیل دهنده اکثر دلمه ها بلغور ،برنج ، گوشت ، پیاز و سبزیجات معطر میباشد. فقط طرز تهیه آن بسته به سلیقه هرآشپزی تفاوت دارد. من در این مطلب شما را با طرز تهیه دلمه کلم برگ که هم خیلی خوشمزه و هم مفید برای سلامتی میباشد آشنا میکنم که امیدوارم مورد پسند عزیزان باشد.
همچنین بخوانید: طرز تهیه خورش گل کلم با گوشت
مواد لازم:
- کلم پیچ یا کلم برگ : 1 عدد
- گوشت چرخ کرده: 300 گرم
- برنج نیم دانه: 1 پیمانه
- بلغور گندم : نصف پیمانه
- لپه: 2پیمانه
- سرکه سفید: 1/2 پیمانه
- رب گوجه فرنگی: 2قاشق غذاخوری
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد
- سبزی معطر مخصوص دلمه :(نعنا و شوید) به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه دلمه کلم پیچ :
مرحله اول :
ابتدا پیازها را پس از خرد کردن با کمی روغن در تابه تفت دهید تا طلایی شود. حالا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک فلفل سیاه و زردچوبه به پیاز داغتان اضافه کنید و خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ داده و سرخ شود، در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه نموده دوباره تفت دهید.
مرحله دوم :
برنج را که از قبل خیسانده بودید، آبکشی کنید و به بلغور گندم از قبل خیسانده شده ( البته بلغور دلخواهی است ) اضافه کنید. سپس سبزی خیلی ریز خرد شده و لپه تقریبا پخته شده را نیز به موادتان اضافه کنید و همه را با هم به خوبی مخلوط کنید.
مرحله سوم :
کلم پیچ را بشویید و برگ های رویی و سر آن را جدا کنید. سپس کلم را برای چند دقیقه درون دیگ آب و نمک در حال جوشیدن بیاندازید. (میتوانید برای خوش رنگ شدن کلم کمی زردچوبه هم اضافه کنید). پس از حدود 15 دقیقه کلم را از آب جوش خارج کنید و با اب سرد آبکشی نمایید.
حالا برگهای کلم را جدا کنید و ساقه های کلفت آن را برش دهید وقتی برگهای کلم جدا شد از مواد آماده شده داخل برگهای کلم بریزید. آنها را به صورت لوله ای یا هر شکلی که دوست دارید بپیچید.
دلمه کلم های پیچیده شده را داخل قابلمه به صورت منسجم در کنار هم بچینید تا باز نشوند.
مرحله چهارم :
پس از اینکه کار پیچیدن دلمه ها به پایان رسید، به اندازه ۳ لیوان آب جوش روی دلمه ها بریزید طوری که تا روی دلمه ها برسد و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بپزند.
مرحله پنجم :
در این مرحله برای درست کردن سس دلمه کلم دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را با یک قاشق سس فلفل خوب تفت دهید. سپس دو قاشق شکر را داخل یک لیوان سرکه حل کرده روی سس دلمه بریزید تا با هم مخلوط شوند.
مرحله ششم :
پس از اینکه آب داخل قابلمه به طور کامل تبخیر شد، سس آماده شده را اضافه کنید. بعد از مدتی هر وقت سس کاملا جذب دلمه ها شد زیر حرارت را خاموش کرده بگذارید کمی خنک شود. بعداز آن دلمه ها را در ظرف مورد نظر کشیده با پیاز داغ و یا زرشک تفت داده شده تزئین کرده میل کنید.
چند نکته:
– شما برای پیچیدن این نوع دلمه هم می توانید مواد دلمه را داخل برگ های بزرگ کلم بپیچید و هم میتوانید برگ کلمها را با قیچی به اندازه های دلخواه بریده و مواد دلمه را داخلش قرار داده بشکل مربع و یا لوله ای بپیچید.
– برای مزه دار شدن بیشتر دلمه کلم میتوانید از آبغوره و یا آلو خشک هم استفاده کنید.
– میتوانید برای خوش رنگ و خوش طعم شدن دلمه ها یک قاشق غذا خوری پر سس فلفل خانگی را همراه با رب گوجه فرنگی تفت داده به دلمه ها اضافه کنید.
– نکته آخر اینکه موقع قرار دادن کلم داخل آب جوش کلم را وارونه قرار دهید ، چرا که ساقه های کلم نسبت به برگهایش دیر پز تر میباشد و یا کلم را بصورت ورقه ورقه داخل آب جوشیده قرار دهید.
