نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
اکثرا نام آش دوغ اردبیل را شنیده اید یا طعم آن را قبلا چشیده اید، خصوصا کسانی که سفری به اردبیل یا سرعین داشتند. هم اکنون با دستور پخت این آش خوشمزه و محلی آشنا خواهید شد، امیدوارم که مورد پسندتان باشد.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته تبریزی
مواد لازم جهت تهیه آش دوغ اردبیل:
- دوغ : یک کیلو
- ماست پرچرب : یک پیمانه
- نخود: یک سوم لیوان
- برنج خام : یک سوم لیوان
- سبزی پاک شده و خرد شده (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، شوید و سیر تازه) : 300 گرم
- نمک و فلفل سیاه : به مقدار کافی
- آرد برنج و یا ارد گندم : سه قاشق سوپ خوری
طرز تهیه آش دوغ اردبیل :
ابتدا ماست را کاملا هم میزنیم تا شل شود. سپس آن را به دوغ اضافه کرده و در حین هم زدن، آرد را هم کم کم اضافه میکنیم و دوباره هم میزنیم تا کاملا یک دست شود. ماست، دوغ و آرد یک دست شده را روی حرارت زیاد قرار داده با قاشق چوبی مرتب هم می زنیم تا دوغ اصطلاحا نبرد .
نخود را از شب قبل خیسانده و آب آن را چند بار تعویض کنید. این کار باعث می شود تا نفخ آن از بین برود. قبل از پختن آن را بخوبی آبکشی کنید. سپس نخود را داخل قابلمه ریخته و چند لیوان آب روی آن ریخته اجازه دهید خیلی خوب بپزد و نرم شود.
در حین هم زدن، برنج شسته شده و نصف لیوان نخود کاملا پخته شده و زرد چوبه ( البته زردچوبه دل بخواهی هست، زیرا رمگ آش را زرد می کند) را اضافه نموده دوباره هم می زنیم.
هر وقت آش جوش آمد، سبزی را به همراه نمک و فلفل به آش دوغ مان اضافه میکنیم. بعد از ریختن سبزی دیگر در قابلمه را باز بگذارید، زیرا بستن در قابلمه باعث بد رنگ شدن سبزی های آش می شود.
و در آخر زیر حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا آش حداقل نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. هر زمان احساس کردیم آش زیاد شل نیست و کاملا جا افتاده زیر شعله را خاموش می کنیم.
آش دوغ آماده است. می توانید با نعنا و سیر داغ تزئین کرده نوش جان کنید.
نکته‌هایی برای بهتر شدن آش دوغ:
- پخت آش دوغ ، نیاز به صبر و حوصله بسیاری دارد چرا که مدام باید هم زده شود.
- اگر دوغ محلی نبود میتوانید از دوغ های پاکتی بدون گاز هم استفاده کنید.
- نکته آخر اینکه خوردن آش دوغ با نان بربری و یا سنگک تنوری خیلی لذت بخش است.
- اصل آش دوغ اردبیل زردچوبه ندارد و رنگش سفید است.
آش دوغ یکی از آشهای محبوبی میباشد که در شهر های مختلف با دستور پخت های مختلف طبخ میشود.بهتر است که از برنج ایرانی برای درست کردن آش دوغ استفاده کنید چون عطر بهتری دارد میتوانید از خرده برنج نیز استفاده کنید.برای تزیین آش دوغ میتوانید از فلفل سیاه، قرمز و پاپریکا نیز استفاده کرد.این آش در بعضی مناطق بدون سبزی و با نعناع درست میشود.یکی از ترفندهایی که آش دوغ را خوش طعم میکند این است که قبل از سرو آن 5 ،6 حبه سیر را رنده کرده و در نصف استکان آب جوش مخلوط نمایید و با آش دوغ ترکیب کنید و سپس نوش جان بفرمایید.سیر یکی از طعم دهنده های بسیار مناسب برای آش میباشد جدای از خواصی که دارد.هیچگاه از جعفری در آش دوغ استفاده نکنید چون طعم آش دوغ را به کلی تغییر میدهد.
طرز تهیه آش دوغ شیراز :
دستور پختی که برای شما در نظر گرفته ایم برای 4 نفر میباشد و در کل 3 ساعت زمان برای طبخ نیاز دارید.مواد اولیه این آش در تمام خانه ها یافت میشود و به صورت زیر است:
- برنج شکسته: یک‌ونیم پیمانه
- لپه: نصف پیمانه
- سبزیجات معطر (شوید، ترخون، چویل): به‌مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه: به‌مقدار دلخواه
- دوغ ترش: دو لیوان
- پیاز متوسط: یک عدد
درنظر داشته باشید که برنج را از قبل بخیسانید.در مرحله اول لپه ها را نیم ساعت بپزید تا کمی نرم شود سپس برنج را بعد از آبکش کردن درون قابلمه بریزید سبزیجات معطر را به برنج اضافه کنید تا با هم بجوشد نکته ی مهم این است که کم کم باید آب را اضافه کنید تا برنج خوب بپزد.وقتی آب به جوش آمد منتظر میمانیم تا برنج کمی نرم شود.پیاز ها را خلالی خرد کرده و به همراه نمک و زرد چوبه تفت میدهیم سپس گوشت هارا اضافه میکنیم و به همراه پیاز ها و زردچوبه تفت میدهیم تا رنگش تغییر کند.بعد از آن لپه ها را نیز اضافه میکنیم و تفت میدهیم.حال لپه و گوشت تفت داده شده را به برنج و سبزی پخته شده اضافه میکنیم.حال به آش نمک و فلفل را اضافه کنید در نظر داشته باشید دوغ هم نمک دارد.در آخر دوغ ترش را اضافه کنید و منتظر بمانید تا قوام بیاید.میتوانید این آش را بدون گوشت نیست درست کنید کافیست از مراحل گوشت را حذف کنید و فقط لپه پخته شده را اضافه کنید و پیاز داغ را قبل از ریختن دوغ ترش اضافه کنید.
بسیار عالی بود
سپاس از لطف شما