نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
آش گوجه فرنگی یکی از خوشمزه‌ترین، مقوی‌ترین و مفیدترین آش هاست. همانطور که در ادامه می خوانید، اصلی ترین مواد اولیه ی تشکیل دهنده این آش، گوجه فرنگی، حبوبات و سبزی است که در تبریز و ارومیه خواهان زیادی دارد. تقریبا می توان گفت در هر شهر ایران، آش گوجه فرنگی به روشی متفاوت تهیه می شود.
همچنین بخوانید : طرز تهیه سوپ هویچ با رشته فرنگی
مواد لازم برای تهیه آش گوجه فرنگی :
- لوبیاقرمز :1 پیمانه
- لوبیا چیتی : نصف پیمانه
- عدس: نصف پیمانه
- برنج ویا بلغور گندم: 1پیمانه
- گوجه فرنگی: 2کیلو
- سبزی آش معطر :500گرم
- رب گوجه، نمک زرد چوبه ، فلفل: 2 قاشق غذا خوری
- پیاز: 2عدد
- آبغوره: به میزان دلخواه
طرز تهیه :
برای تهیه این آش گوجه فرنگی بهتر است حبوبات را از شب قبل خیسانده و چندین بار آب آن را عوض کنید. این کار باعث می شود که نفخ آن ها گرفته شود و هم اینکه سریعتر پخته شوند.
سپس پیازها را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید، دریک قابلمه ای مناسب مقداری روغن مایع بریزید و بر روی حرارت قرار دهید وپیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید وخوب تفت دهید تا طلایی شود، بلغور را که از قبل شسته بودید را به پیازهای طلایی شده اضافه کنید وبا دو قاشق رب گوجه و مقداری نمک، زرد چوبه و فلفل خوب تفت دهید. وقتی خوب تفت داده شد، 4 لیوان آب جوش اضافه کرده و لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را نیز که از شب قبل خیسانده بودید و چند بار آب آن را عوض کرده بودید به آش تان اضافه کنید.
بعد از حدود ده دقیقه برنج و عدس را هم اضافه کنید واجازه دهید همه حبوبات داخل آش کاملا بپزد.(اگر نظر مرا بخواهید من خودم برای تهیه این آش و هر آش دیگری از حبوبات از قبل پخته شده استفاده می کنم تا درمدت زمان کمتری تهیه شود همچنین از برنج نیم دانه). وقتی حبوبات کاملا پخت، نوبت به گوجه فرنگی ها می رسد.
بهتر است گوجه فرنگی ها را با چاقو یک برش ضربدری بدهید و سپس حدود 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید، بعد پوست گوجه فرنگی ها را به آرامی جدا کنید. سپس گوجه فرنگی ها را رنده کرده یا در غذا ساز بخوبی میکس کنید. سپس گوجه فرنگی های رنده شده را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا با یکدیگر مخلوط شوند.
در ادامه سبزیجات پاک شده وخرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مقداری با آش بپزد. سعی کنید که سبزی ها بیش از اندازه نپزد، چرا که رنگ آنها کدر میشود و همچنین خاصیت خود را از دست میدهد. در انتها اگه دیدید آش کاملا جا افتاده قابلمه را از روی حرارت بردارید و به آن آبغوره اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا طعم آبغوره به خورد آن ها برود.
حال آش گوجه فرنگی را در یک کاسه زیبا بکشید و به همراه پیاز داغ و نعناع داغ تزیین کرده و نوش جان کنید.
چند نکته :
– خیلی ها دوست دارند گوشت چرخ کرده هم اضافه کنند. اگر شما هم خواستید می توانید زمانی که پیازها را سرخ میکنید به آن گوشت های قلقلی اضافه کنید.یا حتی میتوانید روی آش را با گوشت چرخ کرده تزیین کنید.
– برای تهیه ی این آش بهتر است،از سبزیهای معطر استفاده شود.
– هنگام اضافه نمودن سبزی می توانید یک عدد سیب زمینی خرد شده بصورت نگینی راهم به این آش اضافه کنید تا لعاب بهتری داشته باشد.
– اگر در منزل آبغوره نداشتین می توانید از آب لیمو هم استفاده کنید ، البته به مقدار کم و متناسب با ذائقه تان.
-مقداری از خاصیت گوجه فرنگی ممکن است با کندن پوست گوجه ها از بین برود، بنابرین برای خاصیت ببیشتر می توانید پوستشان را جدا نکنید.
این آش در همدان با مزه ترش طبخ میشود و مقدار زیادی از آب آن را آبغوره تشکیل میدهد.اما شما میتوانید طبق سلیقه خودتان آبغوره اضافه نمایید.
آش گوجه بلغور
مواد لازم:
- بلغور گندم: 1 پیمانه
- جو: نصف پیمانه
- برنج: نصف پیمانه
- لوبیا قرمز: نصف پیمانه
- گوجه فرنگی رنده شده: یک کیلو
- پیاز: 5 عدد
- آب قلم: 2 پیمانه
- نعناخشک: 7 هفت قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل قرمز و زرد چوبه و روغن: به مقدار لازم
- سیر: چند حبه
طرز تهیه:
باید بلغور، جو و لوبیا قرمز را از شب قبل جداگانه خیس کنید. درون قابلمه دو عددپیاز را خلالی خرد کنید و با روغن و مقداری زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود.
جو، لوبیا، برنج، بلغور و آب قلم را به قابلمه اضافه کنید. وقتی مواد به جوش آمد ، گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و منتظر بمانید تا مواد بپزند. در تابه ای دیگر 3 عدد پیاز و سیر ها را خرد کرده و با مقداری زرد چوبه و روغن تفت دهید.
بعد از تفت دادن پیاز و سیر ، نعنا خشک را اضافه و مجدد تفت دهید ، سپس از روی حرارت بردارید. نصف بیشتر سیر، پیاز و نعناداغ را به آش اضافه کنید و کمی را برای تزئین نگه دارید.
نمک و فلفل قرمز را هم اضافه کنید. در آخر که آش جا افتاده آن را با پیاز و نعناداغ تزئین کنید.
