طرز تهیه اریشته، پاستای سنتی آذربایجان

اریشته غذایی بسیار ساده و مقوی می باشد و  از غذاهای محلی آذربایجان است. در ایام قدیم برنج در آذربایجان زیاد مرسوم نبود و بیشتر غذای مردم را آرد گندم تشکیل می داد. در واقع اریشته نوعی پاستا یا رشته سنتی است و مانند پاستا تهیه می شود.

بدون اغراق می توانیم بگویم،اریشته یک نوع غذای سنتی آذربایجان تلقی میشود که خیلی خوشمزه تر از ماکارونی هم هست من خودم از طرفداران سر سخت این غذای سنتی می باشم متاسفانه امروزه وجود چنین غذاهای محلی سر سفره ها کم شده و یا به فراموشی سپرده شده است. هر وقت من این غذای سنتی را درست می کنم، ناخودآگاه خاطرات شیرینی که توی یک خانواده کسترده همراه با مادر بزرگ و پدر بزرگ ها سر یک سفره می نشستیم برایم تداعی میشود.

طرز تهیه رشته خانگی :

برای درست کردن اریشته، آرد را با آب و نمک خمیر کرده و بعد با وردنه نازک باز می کنند و بعد همانطور که از اسم آن پیداست به صورت رشته ای برش می زنند. سپس رشته‌ها را روی طناب پهن کرده و خشک می کردند، البته امروزه دیگر همه چیز مکانیزه شده و رشته‌ها را با دستگاه مخصوص پهن کرده و برش می زنند.

رشته‌های خشک شده را کمی تفت می دهند تا رنگش قهوه ای روشن شود ودر این غذای سنتی استفاده میکنند.

نکته مهم در تهیه اریشته، کیفیت رشته هاست، که باید دقت داشته باشیم از رشته های مرغوب استفاده کنید، یعنی نه به صورت خام و نه زیاد تفت داده شده باشد. (قهوه ای روشن) بهتر است که ازرشته های کارخانه ای استفاده نکنید از رشته‌های فله ای که در بازار موجود هست استفاده کنید، البته باید از بهداشتی بودن آن ها مطمئن شوید. در ضمن هنگام خرید رشته حتما امتحان کنید تا طعم و بوی کهنگی ندهد و سوخته هم نباشد.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه آش دوغ اردبیل

مواد لازم برای تهیه اریشته (برای ۳ نفر):

• رشته پلویی ۱۵۰ گرم به ازای هر نفر
• گوشت چرخ کرده ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
• لپه پخته شده(در بعضی جاها از عدس استفاده می کنند) یک لیوان
• پیاز یک عدد
• سیب زمینی برای ته دیگ به میزان لازم
• کنجد برای ته دیگه به میزان لازم
• روغن حیوانی به میزان لازم
• زردچوبه و نمک و زیره سیاه به میزان لازم
• زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه اریشته :

برای تهیه سس اریشته، پیاز را خلالی خرد کنید و تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید، رب و زردچوبه و نمک و زعفران را اضافه کنید. یکی دو قاشق آب بریزید و بگذارید بجوشد تا کمی جا بیافتد.

سپس لپه های پخته شده را نیز اضافه کنید و همه را مخلوط کرده و از روی شعله بردارید. در قابلمه آب بریزید و بگذارید بجوشد. بعد رشته‌ها را از وسط نصف کنید و توی آب جوش بریزید. ۳،۴ دقیقه بجوشانید، رشته‌ها خیلی زود نرم می شوند، پس زیاد نجوشانید چون وا می رود و شفته میشوند. سپس رشته‌ها را آبکش کنید.

برای این غذا معمولا ته دیگ سیب زمینی می‌گذارند، سیب زمین ها را پوست بگیرید و بشورید و ورقه نازک کنید، بعد از ورقه کردن نباید سیب زمینی ها را شست، چون باید نشاسته آن بمانه که کنجدها به آن بچسبند.

روغن حیوانی را ته دیگ بریزید و روی آن کنجد بپاشید. حالا سیب زمینی‌ها را روی آن بچینید. یک لایه رشته و یک لایه از مواد بریزید. روی آن کمی ساری یاغ (روغن حیوانی)  و زعفران بریزید.

برای ادویه می توانید از زیره سیاه استفاده کنید، برای اینکه عطر زیره از بین نرود همان لحظه بکوبید و به غذا اضافه کنید، زیره نفخ لپه و رشته را می گیرد و عطر و طعم خوبی به غذا می دهد. این غذا را حتما با ساری یاغ درست کنید تا طعم واقعی آن را احساس کنید. ضمنا اریشته غذای سنگینی هم نیست و راحتر هضم میشود.

درکنار اریشته انواع ترشی مخصوصا سیر ترشی واقعا عالی می شود.نوش جانتان.