فوت و فن طرز تهیه سس الفردو

در مقالات پیشین از وبسایت نیمه شب ، به فوت و فن طرز تهیه انواع سس پرداختیم و حال امروز در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب ، همراه شما هستیم با فوت و فن طرز تهیه سس الفردو که در ادامه مطلب به مرور آن می پردازیم.

سس آلفردو یکی از انواع سس غذا خوشمزه و محبوب در سراسر دنیا است که به خاطر استفاده در پاستا آلفردو شهرت پیدا کرده است. این سس بافت بسیار نرمی دارد و طرز تهیه آن در خانه کار بسیار راحت و بی ‌دردسری است و با مواد ساده‌ای هم می توان آن را تهیه نمود و یکی از مزایای تهیه این سس ، آن است که بر خلاف برخی از سس ها ، تهیه آن نیاز به زمان زیادی ندارد و بسیار سریع آماده می شود.

سس آلفردو یکی از پر کاربردترین سس های می باشد که به کمک آن می توانید انواع لازانیا ها و پاستا ها و حتی پیتزا ها را تهیه کنید. سس آلفردو در دهه ۱۹۲۰ توسط فردی بنام آلفردو دی لیو در کشور رم کشف شد. شما به راحتی می توانید این سس خوشمزه را در منزل تهیه کنید و با انواع غذا ها نوش جان کنید.

خامه پر چرب 1 و 3/4 پیمانه

کره 6 قاشق غذاخوری

پنیر پارمزان 1 پیمانه

سیر 2 حبه

نمک و فلفل سفید به مقدار لازم

جعفری خرد شده برای تزیین 1 قاشق سوپخوری

برای تهیه سس الفردو ابتدا کره را در تابه ای بچسب ذوب کنید.

سیر را رنده یا له کنید(اگر سیر له کن در دسترس نبود سیر را همراه مقداری نمک در هاون بریزید و آن را بکوبید تا له شود) سپس آن را با کره تفت دهید.(نیاز به طلایی شدن نیست در حدی که عطر آن بلند شود و کمی سبک شود کافی است).

خامه را در ظرفی جداگانه گرم کنید تا روان شود(این کار از بریدن احتمالی سس جلوگیری می کند) خامه گرم، نمک و فلفل را به مواد بیافزایید تا رقیق شود.(اگر فلفل سفید در دسترس نبود از فلفل سیاه استفاده کنید)

 

 در این مرحله پنیر پارمزان را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود(هم زن مفتولی یا چنگال بهترین وسیله برای هم زدن سس آلفردو است).

با اضافه کردن پنیر سس غلظت بهتری پیدا می کند اجازه دهید مایه سس دو سه دقیقه بجوشد و بعد شعله را خاموش کنید .

در این مرحله یعنی پس از خاموش کردن شعله می توان جعفری خرد شده را به سس افزود اما اصولا آن را به عنوان تزیین سس آلفردو به کار می برند.

– به جای سیر می توان از پودر سیر استفاده کرد ولی عطر سیر تازه سس را لذیذتر می کند. اگر مایلید از پودر سیر استفاده کنید به ازای هر حبه سیر از یک قاشق مرباخوری پودر سیر استفاده کنید.

– می توان به جای کره از روغن زیتون مخصوص پخت و پز استفاده کرد.

– اگر مایل بودید سس آلفردو با آرد تهیه کنید به جای خامه از شیر ولرم استفاده نمایید و 1 قاشق غذاخوری آرد در سس به کار ببرید.

– در این صورت پس از تفت دادن سیر آرد را در تابه بریزید تا بوی خامی آن گرفته شود و مدام با هم زن مفتولی هم بزنید تا گلوله های آرد باز شود. پس از آن شیر را به تدریج اضافه کنید و سریع هم بزنید تا گلوله آرد در سس دیده نشود. اجازه دهید شیر بجوشد تا زمانی که مایه ای به غلظت فرنی گرم بدست آید و بعد پنیر را اضافه و زیر شعله را خاموش  کنید.

– اگر در سس گلوله آرد وجود داشت نگران نشوید؛ فقط کافی است آن را از صافی رد کنید تا یکدست شود.(دقت کنید مخلوط آرد و شیر را پیوسته هم بزنید چون آرد سریع ته نشین می شود و ممکن است بسوزد).

– خامه ای که در این سس به کار می رو باید غلیظ و پرچرب باشد چرا که غلظت سس را با توجه به غلظت خامه تنظیم می کنند ولی با وجود این بسیار دیده می شود که سس آلفردو با شیر و آرد نیز طبخ می شود که به نظر می رسد در این مورد آرد بیشتر به عنوان جایگزینی برای خامه به کار می رود تا به سس غلظت ببخشد؛ شاید این شیوه ای باشد تا سس آلفردو کم چرب داشته باشیم.

در بعضی از رسپی ها از شیر با آرد استفاده می شود که ترکیب آنها سس را بسیار سنگین می کند.

سس الفردو به صورت گرم سرو می شود.

در بعضی غذا ها به سس آلفردو، قارچ تفت داده نیز اضافه می کنند.

این میزان سس برای ۵۰۰ گرم پاستا مناسب است.

وقتی سس را از روی حرارت بردارید خودش را می گیرد و غلیظتر می شود.

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 5دقیقه می باشد.

و زمان پخت و انتظار آن در حدود 15دقیقه می باشد.

توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب می باشد.

سس الفردو در هر ۱۰۰ گرم، حدود ۵۳۵ کالری، انرژی و ۳۶ گرم، چربی دارد. به همین خاطر هم جزو گزینه‌هایی است که نباید در مصرف آن زیاده‌روی کنید. چون سرشار از چربی‌‌های اشباع شده، کالری و سدیم بالا است که بیش از نیاز مصرف روزانه هستند. طبق یک مطالعه در سال ۲۰۱۷ مصرف زیاد این سس، خطر ابتلا به بیماری‌ عروق کرونر قلب و سکته ایسکمیک مغزی را افزایش خواهد داد.

در بین سس های سفید، سس آلفردو یکی از خوش طعم ترین و پرکاربردترین ها است و موارد استفاده فراوانی دارد. مواد تشکیل دهنده اصلی سس آلفردو خامه، پنیر پارمزان، سیر و کره است که اولین بار سرآشپزی ایتالیایی به نام ” آلفردو” آن را تهیه کرد. روش تهیه سس آلفردو ایتالیایی همچون بسیاری از سس ها بسیار ساده است که در مدت زمان کوتاهی می توان آن را آماده و سرو کرد. یک سس آلفردو خوشمزه را می توان همراه بسیاری از مواد غذایی گوشتی و غیر گوشتی استفاده کرد؛ ترکیب آلفردو با غذا های دریایی و نیز گوشت های سفید مانند میگو، ماهی، مرغ و… متداول است اما در بیشتر موارد سس آلفردو برای پاستا تهیه می شود و شاید بی دلیل نیست که نام پاستا آلفردو همیشه در منوهای رستوران ها در کنار هم قرار می گیرد.