طرز تهیه آش دندونی

آش دندونی یکی از غذاهای سنتی خوشمزه ایرانی است که در بیشتر شهرها و استانها با کمی تغییر در دستور پخت، تهیه میشود. رسم بر این است که این آش را به منظور شادی و گرفتن جشن برای اولین دندان نوزاد تهیه می کنند، سپس به صورت نذری بین اقوام و همسایه ها پخش می کنند و یا در دور همی و جشن دندونی به عنوان عصرانه و یا پیش غذا میل می کنند.

اکثر کشورها هنگام درآمدن اولین دندان نوزاد رسم مخصوص خودشان را دارند که ایران هم مستثنی نیست. در ایران هنگام در آمدن اولین دندان نوزاد جشنی به نام “جشن دندونی” گرفته می شود و آش دندونی در این جشن سرو می شود. این آش با انواع حبوبات و غلات تهیه می شود. معمولا روی آش دندونی را به شکل های مختلفی از دندان تزئین می کنند. البته در سال های اخیر این جشن نسبت به سالهای قبل تر بزرگ تر و با تشریفات بیشتری جشن گرفته می شود.

فلسفه آش دندونی این است که دندان کودک راحت و بدون درد رشد کند.

در نیمه شب بخوانید : طرز تهیه آش گوجه فرنگی

 مواد لازم :

• نصف پیمانه نخود
• نصف پیمانه لوبیا (قرمز،چیتی)
• نصف پیمانه عدس سبز
• یک پیمانه گندم
• یک عدد قلم گوساله
• چند تکه گوشت قلوه‌ گوسفند
• نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به مقدار لازم
• یک کیلو شیر
• کشمش به مقدار لازم
• دو عدد پیاز پوست کنده و خلالی خرد شده
• نعنا خشک به مقدار لازم

طرز تهیه آش دندونی :

مرحله اول:

برای تهیه ی آب قلم، قلم گوساله و گوشت قلوه‌ را به‌همراه پیاز با یک قاشق مرباخوری زردچوبه و نصف قاشق دارچین در یک قابلمه با مقداری آب روی حرارت قرار دهید، تا گوشت و قلم کاملا بپزند( یا برای سریعتر پختن قلم و گوشت میتوانید از زود پز استفاده کنید). پس از پخت کامل مواد داخل قابلمه را از آبکش رد کنید. سپس گوشت قلوه‌گاه را ریش ریش کنید و هردو را کناری بگذارید.

مرحله دوم:

 همزمان با قلم گوساله که بار گذاشتید،حبوبات را هم که از یک روز قبل خیسانده  و چندین بار آب آن‌ها را عوض کردید تا نفخ حبوبات گرفته شود. جداگانه بپزید سپس همه مواد پخته شده را با هم مخلوط کنید. یا میتوانید گندم را داخل مقداری آب نیم پزکنید سپس لوبیا را اضافه نموده در مر حله پایانی پخت عدس را به مخلوط هردو اضافه کرده، بگذارید مخلوط عدس، گندم، لوبیا خوب بپزد و لعاب بی اندازد. البته فراموش نشود مخلوط هر سه را مرتب باید هم زد تا ته نگیرد.

مرحله سوم:

وقتی که مخلوط عدس، گندم، لوبیا به لعاب افتاد نمک و فلفل را به آش دندونی اضافه کنید. سپس آب قلم و گوشت ریش ریش شده را همراه با یک کیلو شیر به آنها اضافه کنید و هم بزنید. اکنون زیر شعله را کم کنید تا شیر وقتی جوشید سر نرود وقتی همه مواد حسابی جذب هم شدند  وخوب جا افتاد زیر شعله را خاموش کنید البته دقت کنید آش دندونی شما نه زیاد شل و نه زیاد صفت باشد.

مرحله چهارم:

در مرحله پایانی آش دندونی را در ظرف مورد نظرتان بکشید و برای تزئین آش دندونی می توانید از پیاز داغ و نعنا داغ استفاده کنید. یا بهتر است مقداری کشمش را خیلی کم تفت داده با کمی شکلات روی حدیه را تزئین نموده نوش جان کنید.

 نکات مهم:

• حتما از آب قلم گوسفند و گاو برای خوش طعم کردن آش دندونی استفاده کنید.
• شما می‌توانید از بلغور گندم هم برای تهیه آش دندونی استفاده کنید
• دقت کنید برا تهیه این آش باید صبور باشید چرا که مرتب باید هم بزنید و اینکه مدت زمان آماده شدن آن طولانی است.
• می توانید به جای شیر از آب استفاده کنید، اما اگر از شیر استفاده کنید خاصیت آش  دو چندان شده و هم بسیار خوشمزه تر میشود.
• در بعضی مناطق به آش دندونی حدیه هم گفته می شود.