طرز تهیه سس ایتالیایی

سس ها همیشه چاشنی های خوشمزه غذایی بوده اند و یکی دیگر از سس های بسیار معروف که از این قاعده مستثنی نیست سس ایتالیایی است که امروز در این مقاله از وبسایت نیمه شب، به آموزش آن خواهیم پرداخت بنابرین در ادامه مطلب با آموزش و طرز تهیه سس ایتالیایی همراه ما باشید.

سس ایتالیایی چیست؟

سس ایتالیایی یک چاشنی دلپذیر با رنگی در طیف نارنجی و طعمی میانه است که شما می توانید طعم آن را به سمت ذائقه خود تغییر دهید یعنی اگر سسی شیرین را می پسندید به آن شکر بیشتر اضافه کنید و اگر طعم ترش؛ طعم مطبوع شما هست به آن آب لیمو ترش اضافه نمایید. این سس خوشمزه برای سرو انواع گوشت، مرغ، ماهی و استیک و … کاربرد دارد و شما می توانید برای طعم دهی فوق العاده به اغذیه خود از این سس، استفاده نمایید.

تاریخچه سس ایتالیایی

سس ایتالیایی نوعی سس سرکه است که به عنوان یکی از انواع سس های سالاد کم‏ کالری در سراسر جهان از جمله آمریکا و کانادا مورد استقبال قرار گرفته و از ویژگیهای بارز این سس طعم و عطر سبزیجات است که میتوان از آن برای انواع مختلف دستورهای غذایی بهره برد. این سس دارای قوامی مانند سرکه و بهرنگ شفاف و نارنجی است که علاوه بر سیر، می توان از پیاز برای تشدید عطر و طعم آن استفاده کرد. تاریخ تولید نوعی سس ایتالیایی در آمریکای شمالی به سال ۱۹۴۸ برمیگردد که در شهر Kansas در رستوران Wishbone سرو میشده است.

این رستوران در سال ۱۹۴۵ توسط فیلیپسولومی و لناسولومی [مادر فیلیپ] بنا گردید و دستور غذایی این سس توسط خانواده لناسولومی پیشنهاد شد که مخلوطی از سرکه، روغن، گیاهان و ادویه ها بوده است، بعد از آن به دلیل افزایش تقاضا برای سس های سالاد، فیلیپ شروع به تولید این سس در مقیاس وسیع تر کرد. سپس Lipton دستور تهیه این سس را خرید و در سطح تجاری گسترش داد. نوع آمریکایی این سس در ایتالیا استفاده نمی شد؛ آنها از سرکه، روغن و فلفل سیاه برای سالاد استفاده کرده و سس از قبل مخلوط شده را نمی پسندیدند. این سس را میتوان برای تهیه marinade، گوشت یا سبزی ها و ساندویچ و همچنین در تهیه پاستا سالاد مصرف کرد. درحال حاضر انواع مختلف این سس با رنج های مختلف انرژی مانند سس ایتالیایی ‏کم چرب، بدون چربی و بدون نمک در سراسر جهان مورد استفاده قرار میگیرد.

طرز تهیه سس ایتالیایی

 

مواد لازم

سس خردل: 1 قاشق چ خ
عسل: 1 قاشق چ خ

پنیر پارمزان رنده شده : یک چهارم فنجان

روغن زیتون: دو سوم فنجان روغن زیتون
پونه کوهی خشک شده: نصف قاشق چ خ
فلفل قرمز: نصف قاشق چ خ فلفل قرمز (اختیاری)
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
سس مایونز: 2 قاشق غ خ سس مایونز
سرکه سفید: 2 قاشق غ خ سرکه سفید
حریره سیر: 2 قاشق چ خ
جعفری خشک شده: 2 قاشق چ خ
ریحان خشک شده: 1 قاشق چ خ

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حریره سیر + نکات جلوگیری از کپک

طرز تهیه 

 

مرحله ۱:

در مرحله اول از تهیه سس ایتالیایی، ابتدا همه مواد را به استثنای نمک و فلفل؛ داخل میکسر ریخته و یک دقیقه هم بزنید تا مواد بخوبی ترکیب شوند.

مرحله ۲:

سپس مواد را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

مرحله ۳:

در این مرحله، سس را حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید و درست قبل از استفاده، مجدد مواد را هم بزنید.

نکات طلایی تهیه سس ایتالیایی

سس ایتالیایی را حداکثر تا 1 هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کنید.

سس به دلیل روغن زیتون که کاملاً سرد شده است مقداری سفت می شود، قبل از استفاده در صورت لزوم اجازه دهید حدود 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کند.

در صورت موجود نبودن سیر، می توانید از پودر سیر استفاده نمایید.

برای خوشمزه تر شدن این سس می توانید از کمی رب گوجه فرنگی تفت داده شده یا عسل بسته به ذائقه تان استفاده کنید.

به مواد اولیه این سس می‌توانید سس ورچستر اضافه کنید. اگر این چاشنی را در فروشگاه‌ها پیدا نکردید به جای آن مقدار خیلی کمی آب تمبر هندی بیفزایید یا از سس گلوریا استفاده کنید.

برای تهیه آب تمیر هندی، یک قاشق غذا خوری تمبر هندی را در نصف یک فنجان آب گرم بریزید آن را هم بزنید و سپس از صافی رد کنید.

از آنجا که این سس، بسیار اشتها آور است افزودن این سس را به غذای افرادی که زیاد اشتها ندارند و همچنین کودکان بسیار توصیه می‌کنیم.

برای تهیه این سس، می توانید از روغن زیتون خالص یا روغن زیتون معمولی استفاده کنید. تیم آشپزی وبسایت نیمه شب در واقع ترکیبی از روغن زیتون خالص و روغن زیتون معمولی را توصیه می کند زیرا استفاده از روغن های کم چرب، طعم بسیار ملایمی را به سس می بخشند.

جدول ارزش غذایی سس ایتالیایی (100 گرم)

انرژی (کالری): 291 کیلوکالری
کربوهیدرات: 10.43 گرم
پروتئین: 0.38 گرم
چربی: 28.37 گرم
آب: 56.40 گرم
فیبر: 0.00 گرم
قند: 8.32 گرم
کلسترول: 0.00 میلی گرم

ویتامین های سس ایتالیایی

ویتامین آ: 2.00 میکروگرم
ویتامین دی:  0.00 میکروگرم
ویتامین ای: 5.00 میلی گرم
ویتامین کا:  56.00 میکروگرم
ویتامین سی:  0.00 میلی گرم
تیامین (B1): 0.01 میلی گرم
ریبوفلاوین (B2): 0.02 میلی گرم
نیاسین (B3): 0.00 میلی گرم
کولین (B4): 2.60میلی گرم
پانتوتنیک اسید (B5): 0.00 میلی گرم
ویتامین (B6):  0.06 میلی گرم
فولات (B9): 0.00میکروگرم
ویتامین (B12):  0.00 میلی گرم

مواد معدنی سس ایتالیایی

کلسیم: 7.00 میلی گرم
آهن: 0.63 میلی گرم
منیزیم: 3.00 میلی گرم
فسفر: 9.00 میلی گرم
پتاسیم: 48.00 میلی گرم
سدیم: 1018.00 میلی گرم
روی: 0.13 میلی گرم
مس: 0.00 میلی گرم
منگنز: 0.02 میلی گرم
سلنیم: 2.00 میکروگرم

خواص سس ایتالیایی

خاصیت باکتریایی دارد و با از بین بردن عفونتهای میکروبی، اسهال را نیز درمان می‏کند و به علت دارا بودن خاصیت ضدعفونی ‏کننده برای حفظ غذا از آن استفاده میشود.

باعث رقیق شدن خون شده، به تجزیه چربیها و دفع سموم کمک کرده و سبب کاهش چربی و کلسترول بد خون میشود.

هضم و جذب کلسیم را آسان میکند و در سوخت و ساز بدن تاثیر دارد.

سخن پایانی

امروز در این مقاله، با آموزش و طرز تهیه سس ایتالیایی آشنا شدیم و این سس را علاوه بر سرو غذاهای بر پایه گوشت، می توان برای سرو انواع سالاد کاهو، نیز استفاده نمود همچنین در صورت تمایل به آموزش انواع سس های دیگر، می توانید به مرور مقالات طرز تهیه سس گاناش و طرز تهیه سس عسل به همراه فوت و فن های آنها نیز بپردازید.