سبزی قلیه ماهی چیست؟ طرز تهیه قلیه ماهی

در این مقاله از بخش آشپزی وبسایت نیمه شب همراه شما هستیم با آموزش یک غذای جنوبی بنام قلیه ماهی به دو روش با ماهی و با تن ماهی که در ادامه مطلب به بررسی این موضوع که سبزی قلیه ماهی چیست؟ و طرز تهیه قلیه ماهی آن چگونه است خواهیم پرداخت ، بنابرین با ما همراه باشید.

قلیه ماهی چیست؟

قلیه ماهی یک غذای جنوبی است و بسیار هم پرطرفدار و خوشمزه است. البته برای کسانی که غذاهای دریایی را دوست دارند.سبزی این غذا نیز مانند دیگر غذاها قابل دسترس است و حتی شمایی که در پایتخت زندگی می کنید می توانید به راحتی برای خانواده تان قلیه ماهی درست کنید.

قلیه ماهی به علت دارا بودن سبزی و سیر، عطر و طعم دلپذیری دارد. در تهیه آن از ماهی استفاده می‌شود که نه تنها مضرات گوشت قرمز را ندارد، بلکه دارای فواید زیادی است. این غذا برای افراد مبتلا به چربی خون بالا و یا ناراحتی‌های قلبی- عروقی مناسب است، البته به شرط اینکه ماهی و سبزی آن با مقدار کمی روغن و به مدت کوتاهی تفت داده شوند.

سبزی قلیه ماهی شامل چه سبزی های است؟

از آنجا که روند تهیه قلیه ماهی در نواحی جنوبی و شمالی اندکی متفاوت است، سبزی مورد استفاده در آن نیز کمی فرق دارد.

ترکیبات
سبزی قلیه ماهی جنوبی متشکل از گشنیز و شنبلیله است.
در نوع شمالی علاوه بر گشنیز و شنبلیله از نوعی سبزی محلی به نام چوچاق نیز استفاده می‌شود.

بیشتر بخوانید: طبع سبزیجات مختلف چیست؟

نسبت سبزی قلیه ماهی چقدر است؟

نسبت گشنیز و شنبلیله در سبزی قلیه ماهی، ۴ به ۱ است یعنی ۱ کیلوگرم سبزی باید شامل ۸۰۰ گرم گشنیز و ۲۰۰ گرم شنبلیله باشد.

توجه به این نکته ضروری است که بیشتر بودن میزان شنبلیله در سبزی قلیه ماهی، باعث تلخ شدن غذا می‌شود.

چوچاق خشک مورد استفاده در این غذا، حدود ۳ قاشق غذاخوری به ازای ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی است. از آنجا که سبزی خشک عطر قوی تری دارد، در صورت استفاده از چوچاق خشک، مقدار آن را باید به یک سوم تقلیل داد، یعنی به ازای ۱ کیلوگرم سبزی قلیه ماهی باید از ۱ قاشق غذاخوری سبزی چوچاق خشک استفاده شود.

طرز تهیه قلیه ماهی جنوبی

مواد مورد نیاز

ماهی بدون تیغ یک عدد

گشنیز 250 گرم

شنبلیله 50 گرم

پیاز 2 عدد،سیر 5 حبه

رب انار ترش سه قاشق غذاخوری

زردچوبه و نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا سبزی ها را تمیز کرده و بشویید ، بعد از اینکه آب سبزی ها خشک گردیده داخل خرد کن ریخته و یا با چاقو ساطوری نمایید تا خوب خرد و ریز شود ، ماهی را به تکه هایی به یک اندازه برش زده ومقداری نمک و فلفل بر روی ماهی بپاشید و کناری قرار دهید.حال داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته  و بر روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود ، پیاز را نگینی خرد  و داخل روغن بریزید ، نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید و تفت داده تا خوب نرم شود.

در ادامه سیرهای رنده شده و سبزیجات خرد شده را اضافه و تفت بدهید تا رنگ سبزی ها کمی تغییر نماید و آب آن کشیده ، سپس نصف لیوان آب اضافه و با حرارت ملایم بگذارید سبزی ها به ارامی بپزند.

رب انار را به سبزی اضافه کرده و مخلوط کنید و سپس سه لیوان آب اضافه و در ظرف را نیمه باز گذاشته و با حرارت متوسط اجازه داده که خورش بخوبی بجوشد و تغییر رنگ دهد سپس تکه های ماهی را داخل خورش قرار داده و سی دقیقه بگذارید ماهی ها پخته شوند و خورش به خوبی جا بیفتد ، بعد از پخت قلیه ماهی را در ظرف کشیده و به همراه برنج سرو نمایید.

طرز تهیه قلیه ماهی تن

مواد لازم

تن ماهی  1 قوطی

پیاز ساطوری شده یک عدد بزرگ

سیر دو بوته

سبزی به میزان نیم کیلو شامل گشنیز و شنبلیله به نسبت چهار و یک

تمبر هندی 1 بسته کوچک

آرد  2 قاشق،

زردچوبه و نمک و فلفل قرمز به میزان لازم

روغن مایع به میزان لازم

بیشتر بخوانید: طرز تهیه پیراشکی گوشت خانگی از صفر تا صد

طرز تهیه قلیه ماهی با تن

ابتدا پیاز را ساطوری خرد کرده و در روغن سرخ تا طلایی رنگ شود. سپس آرد را اضافه و کمی تفت بدهید. سیر سبز یا سیر خشک را ریز خورد وفلفل و زرد چوبه را با کمی نمک اضافه کرده و کمی تفت دهید.

سبزی را نیز خورد کنید و اضافه تا آب آن کشیده شود. سبزی نباید زیاد سرخ شود و یک بسته تمر هندی را در چهار پیمانه آب ولرم حل نموده و آن را صاف کنید ، عصاره تمبر هندی را اضافه و بگذارید به جوش بیاد. تکه های ماهی را کم کم اضافه تا آب خورش از جوش نیفتد. به مدت40-30 دقیقه زمان داده تا خورش پخته و نمک و فلفل را اندازه کرده و 15 دقیقه آخر پخت خورش درب قابلمه را باز بگذارید تا خورش به روغن بیفتد.نوش جان شود.

فوت و فن‌ها و رازها

*در روش سنتی و اصیل طرز تهیه قلیه ماهی مجلسی جنوبی در واقع ماهی را سرخ نمی‌کنند و به صورت خام در خورش می‌اندازند. اگر تمایل دارید می‌توانید کمی ماهی را سرخ کنید اما مراقب باشید گوشت ماهی خشک نشود و نرم و آبدار باقی بماند.

*در ترکیب سبزی ، حتما نسبت سبزی ها را رعایت کنید. در غیر این صورت خورش تلخ می‌شود و علت تلخی قلیه ماهی هم رعایت نکردن نسبت سبزی و زیاد ریختن شنبلیله است.

*یکی از فوت و فن‌های طرز درست کردن خورشی خوشمزه جا انداختن و به روغن افتادن آن است. می‌توانید در پایان زمان پخت خورش، به مدت ده دقیقه شعله گاز را بسیار ملایم کنید تا خورش‌تان حسابی روغن بیندازد.

*در صورت تمایل می‌توانید یک قاشق غذاخوری رب‌گوجه فرنگی را با روغن تفت دهید و در اواسط پخت به آن اضافه کنید تا خوشرنگ شود.

*از هر نوع ماهی مثل قزل‌ آلا یا هر نوع ماهی دیگری که طعم آن را می‌پسندید می‌توانید برای تهیه این غذا استفاده کنید اما بهترین ماهی ، ماهی است که گوشتی باشد.

سخن پایانی

در پایان اذعان این نکته ضروری است که در تهیه این غذا ،اگر به سبزی تازه برای درست کردن قلیه ماهی جنوبی دسترسی ندارید، می‌توانید از سبزی خشک استفاده کنید؛ هر چند که قلیه ماهی با سبزی تازه خوش عطر و طعم‌تر است ، اما میزان تناسب آنها ، برای جلوگیری از تلخی خورش باید به طور کامل رعایت گردد.