آشنایی با پنیر کممبر و روش تهیه آن

در مقالات پیشین از وبسایت نیمه شب ، به معرفی انواع پنیر پرداختیم و حال امروز در این مقاله همراه شما هستیم تا به آشنایی با پنیر کممبر و روش تهیه آن بپردازیم. پنیر کممبر اولین بار از شیر خام تهیه شد. اما امروزه عدهٔ کمی آن را به روش قدیمی و از شیر خام تهیه می کنند. انواع عالیِ کممبر امروزه از شیر پاستوریزه به عمل می آیند. کممبر تازه بافتِ تُرد و سختی دارد، با طعمی ملایم و مطبوع. اما در جریان عمل آمدن بخش داخلی آن نرم و روان می شود و پوستهٔ بیرونی آن سفید و کمی سخت تر از داخلش.

تاریخچه پنیر کممبر

اگرچه نمی توان برای اولین تولید این پنیر تاریخ مشخصی معین کرد، اما برخی از شواهد و مدارک حاکی از این هستند که این پنیر اولین بار در سال های پایانی قرن هجدهم، در منطقه کممبر نورماندی این پنیر شهرت یافت. نخستین، اسناد مربوط به پنیر کممبر درباره یک کشاورز به نام ماری هارل است که در سال ۱۷۹۱ شروع به ساخت این پنیر خوشمزه کرد. تقریبا از همان سال ها بود که این پنیر جای خود را در صبحانه های فرانسوی باز کرد و مهمان خانه های آن ها شد.

بیشتر بخوانید: از خواص پنیر خیکی و طرز تهیه ی آن چه می دانید؟

طرز تهیه پنیر کممبر

به علت وجود باکتری های مختلف بر سطح بیرونی پنیر کممبر، پوسته بیرونی این پنیر معمولا رنگی است.. برای تهیه این پنیر به شیوه سنتی، شیر غیر پاستوریزه گاو را با باکتری های تخمیر کننده مزوفیلیک ترکیب می نمایند و سپس پنیر مایه را به آن اضافه می کنند که نهایتا باعث می شود پنیر کممبر شکل بگیرد.

بعد از این که پنیر ها شکل گرفتند آن ها را در قالب های چوبی می ریزند و هر ۶ تا ۱۲ ساعت یک بار آن را هم می زنند. این کار باعث می شود آب اضافی آن از بین برود. پس از گذشت دو روز با کمک کپک پنی سیلیوم، پنیر کممبر لذیذ و خوشمزه به دست می آید. اگرچه پوسته بیرونی این پنیر سفت و خشک است اما خوردنی است و طعم بسیار دلچسبی دارد.

جهانی شدن پنیر کممبر

هرچند از اواخر قرن ۱۸ بود که نام این پنیر بر سر زبان ها افتاد اما اوج محبوبیت پنیر کممبر را باید اواخر قرن ۱۹ دانست. در این زمان با ورود تکنولوژی و ماشین آلات صنعتی امکان تولید انبوه پنیرهای فرانسوی میسر شد و همین موضوع باعث همه گیر شدن و محبوبیت بیش از پیش این پنیرها شد.  مهندسی فرانسوی به نام ریدل جعبه ای چوبی اختراع کرد که امکان انتقال بی خطر پنیر کممبر را برای مدت های طولانی می داد و همین موضوع باعث جهانی شدن شهرت پنیر کممبر شد.  امروزه هنوز هم این جعبه های چوبی سنتی کاربرد دارد و صادرات پنیر کممبر با این جعبه ها انجام می شود. این اختراع آمریکایی ها را با این پنیر فرانسوی آشنا کرد و به سرعت به محبوب ترین پنیر در آمریکا هم تبدیل شد.

در زمان جنگ جهانی اول دولت فرانسه پنیر کممبر را بخشی از جیره غذایی سربازان خود قرار داد و به این ترتیب آن را به پرمصرف ترین پنیر در آن زمان تبدیل کرد.

هرچند امروزه روش های صنعتی جایگزین روش های سنتی شده اند اما پنیر کممبر همچنان به روش های محلی و سنتی هم تهیه می شود. پنیرهای مدرن معمولا در بسته بندی هایی از چوب صنوبر عرضه می شود، اما آن را گاهی در مقوا، قوطی کنسرو، فویل و حتی کاغذ هم می پیچند. البته بسته بندی فلزی بسیار نادر است و روش سنتی بسته بندی شایع تر و محبوب تر است. جالب است بدانید که اگر پنیر کممبر را در جعبه های مخصوص قرار بدهید دیگر نیازی به نگهداری در یخچال نیست و می توانید آن را در دمای محیط قرار بدهید!

نکاتی در مورد مصرف پنیر کممبر
بهترین دما برای خوردن این پنیر دمای خود اطاق است، پس قبل از مصرف این پنیر وقتی آن را از یخچال در می آورید به مدت ۳۰ دقیقه روی میز قرار دهید و سپس میل نمایید. این پنیر برای سرد خوردن ساخته نشده، بنابراین وقتی کممبر را از یخچال خارج می کنید فرصت دوباره زنده شدن را به آن می دهید و به خودتان هم بخت چشیدن آن با مزه ای که مد نظر سازنده اش بوده را!
پوستهٔ بیرونی کممبر را حتماً میل کنید. بله، اگر دفعهٔ اولی است که از این پنیر می خورید، شاید بترسید. اما جای نگرانی نیست. کممبر از نوعی کپک شده که مزهٔ بسیار تند و تیز و خوشی را به این پنیر می دهد، خود را از خوردن پوسته آن محروم نکنید.

بیشتر بخوانید: از پنیر سیاهمزگی و خواص حیرت آور آن برای سلامتی چه می دانید؟

نان از قدیم دوست پنیر بوده و نقش اسفنج طبیعی را برای آن ایفا کرده است. کممبر هم مثل بقیه پنیرها با هر نوع نانی خوشمزه می شود. باگت و نان های حجیم دیگر، و حتی بیسکویت و ملوچه های ترد برای تغذیه در کنار کممبر عالی هستند.
اگر زمانی به یک رستوران شیک رفتید و دستور پنیر کممبر را به گارسون دادید، احتمالا او به شما پیشنهاد افزودن میوه و عسل به این پنیر را می دهد. پیشنهادش را رد نکنید، حتی این سفید دوست داشتنی را می توانید با انواع کلوچه میل نمایید.

سالاد، غذا و پیش غذای بسیار سالم تر و بهتری نسبت به بقیه غذاها است، اگر تمایل به اضافه کردن ۱۰۰ کالری و ۶ گرم پروتئین به سالاد خود را داشتید قطعاً از پنیر کممبر استفاده کنید. ترکیب کممبر با سیب، گلابی، و اغلب مغز و آجیل ها، بادام و بلوط به همراه کمی روغن و سرکه، یک غذای کامل و عالی را برای شما رقم می زند.

یک روش جالب برای خوردن این پنیر ذوب کردن آن است به این صورت که کممبر را داخل فویل گذاشته، آن را کامل می بندیم و سپس به مدت ۳۰ دقیقه روی آتش ملایم می گذاریم. کممبر داغ را می توان در کنار میوه، مغز آجیل ها، و سبزیجات میل کرد. چه چیزی بهتر از این؟

یکی از موارد استفاده زیاد از این پنیر، افزودن آن به ماکارونی است. به این شکل که پنیر کممبر را با کمی پنیر گرویر، شیر و آرد مخلوط کرده و گرما می دهیم تا کاملا آب شوند. سپس به آنها ادویه می زنیم و با کمی ماکارونی می پزیم. بعد از یک هفتهٔ سخت و پر استرس می توانید خستگی خود را با خوردن این خوراک به دست فراموشی بسپارید.

سخن پایانی

پنیر ملی فرانسه است اولین بار در منطقه ی کاممبر در شمال غربی فرانسه تولید شد پنیر نرمی می باشد که برای تولید آن 10 تا 12 کیلوگرم شیر تازه ی گاو مورد نیاز است . این پنیر به کمک انواعی از کپک خوراکی از خانواده ی پنسیلین تهیه می شود که سطح بیرونی آن به طور کامل از کپک سفید پوشانده شده پنیر کممبر طعمی تند دارد و هر چه بیشتر برسد بافت پنیر نرم تر شده و بوی آن تندتر می شود . و در صبحانه / عصرانه / انواع ساندویچ / سالاد / دسر و کیک و به خصوص به همراه انگوراستفاده می شود .