نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
آبگوشت غذایی کاملا سنتی و بقول معروف از غذاهای شناسنامه داره که ایرانیان از قدیم و در شهرهای مختلف هریک به نوعی آن را تهیه می کردند. آبگوشت غذایی خوشمزه و از نظر مواد مغذی غذایی کامل است. آبگوشت برای همه افراد خانواده بخصوص بچه‌ها و سالمندان و افراد بیمار مناسب است.
این غذا بخاطر داشتن حبوبات بهتر است برای وعده نهار صرف شود زیرا بسیار پر حجم و نفاخ است و اگر در شب خورده شود ممکن است خواب را مختل کند. معمولا در کنار آبگوشت ترشی و سبزی و یا ماست نیز سرو میشود و مزه غذا را مطبوع تر میکند. اگر گوشت با استخوان و یا قلم پخته شود مقوی تر خواهد شد.
شما می توانید هفته ای یکبار و هر بار یک نوع آبگوشت را در برنامه غذایی خود بگنجانید و به برنامه هفتگی خانواده خو تنوع دهید.
در قدیم مردم برای پخت غذا از هیزم استفاده میکردند و مادران بیشتر وقتشان را در تهیه غذا صرف میکردند. از صبح که کار روزانه شان را شروع میکردند. آبگوشت را روی حرارت ملایم میگذاشتند و با حرارت ملایم و وقتی در مدت طولانی پخته میشد طعم غذا را صد چندان میکرد و بوی هیزم در تهیه ابگوشت طعمی دلچسب به آن می داد. شما هم می توانید یک روز گرم تابستان که برای تفریح به باغ و ییلاق میروید آن را امتحان کنید و بهتر است برای تهیه ابگوشت از دیگ سفالی استفاده کنید.
در اینجا سه نوع ابگوشت را آموزش می دهیم که هر کدام طعم مخصوص خود را دارد و همانطور که قبلا گفته شد بهتر است برای پخت آن وقت کافی گذاشت تا نتیجه دلخواه را بدست آورد. اگر خواستید مدت زمان را کوتاه کنید نخود و لوبیا را از شب قبل در آب سرد ریخته و هر بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
در نیمه شب بخوانید: طرز تهیه ی آبگوشت باغی لذیذ
آبگوشت نوع 1 (دیزی):
مواد لازم:
- نیم کیلو گوشت گوسفند همراه با چند قلم و مقداری دنبه
- نخود یک پیمانه
- لوبیا یک پیمانه
- ۴ عدد گوجه فرنگی
- ۳ عدد سیب زمینی
- ۲ عدد پیاز
- ۱ بوته سیر
- زرد چوبه فلفل سیاه یا یک عدد فلفل قرمز تند و مقداری نمک
ابتدا گوشت را همراه قلم و دنبه شسته و در یک قابلمه یا یک دیگ سفالی همراه با نخود و لوبیا و یک عدد پیاز درسته بریزید. سپس مقداری نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. سپس برای هر نفر نصف کاسه آب سرد روی مواد ریخته و سپس دیگ را روی حرارت قرار می دهیم. ابتدا حرارت را کمی بیشتر کرده و وقتی آب آن بجوش امد حرارت را کم کرده و می گذاریم تا به آرامی همه مواد پخته شود و بعد از آن گوجه فرنگی و سیب زمینی را اضافه میکنیم و پیاز پخته شده را از غذا در آورده و با یک وسیله مناسب له میکنیم و با غذا مخلوط میکنیم.
در این زمان اگر مقدار آب غذا کم شده بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و بعد یک عدد پیاز خام را همراه با دنبه پخته شده و یک قاشق چای زردچوبه را در یک ظرف مناسب ریخته و با گوشت کوب کوبیده و له میکنیم و همراه با سیر پوست کنده و خرد شده به غذا اضافه میکنیم. اجازه میدهیم تا به ارامی بجوشد و طعم آنها به خورد غذا برود و غذا جا بیفتد.
و بعد موقع سرو کردن برای هر نفر نصف آب غذا را در یک کاسه کشیده و بقیه مواد را کوبیده و بصورت به اصطلاح بخش گوشت یا گوشت کوبیده به تعداد نفرات تقسیم کرده و در بشقاب سرو میکنیم بهتر است این غذا با ترشی و سبزی تازه (تربچه و پیازچه) همراه با نان صرف شود
آبگوشت نوع ۲:
مواد لازم:
- نیم کیلو گوشت گوسفند همراه با چند قلم و مقداری دنبه
- نخود یک پیمانه
- ۳ عدد سیب زمینی
- ۳ عدد هویج
- ۲ عدد پیاز
- ۱ بوته سیر
- زرد چوبه فلفل سیاه یا یک عدد فلفل قرمز تند و مقداری نمک
- چوب دارچین طبق ذائقه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نیم کیلو گوشت گوسفندی همراه با چند قلم و یک عدد پیاز خرد شده و یک چوب دارچین و ۳ عدد هویج و یک پیمانه نخود و به مقدار کافی نمک و زرد چوبه را در یک دیگ مناسب ریخته و به اندازه نفرات آب سرد روی مواد ریخته و دیگ را روی حرارت قرار میدهیم.
بعد از آنکه آب جوش آمد حرارت را کم کرده اجازه میدهیم تا به آرامی بجوشد و وقتی مواد پخته شد سیب زمینی ها را اضافه میکنیم. بعد از پخته شدن سیب زمینی ها رب گوجه فرنگی را به غذا اضافه کرده و بعد از چند دقیقه که غذا جا افتاد و برای سرو کردن اماده شد.
برای هر نفر به مقدار کافی از آب آن در کاسه ریخته و بقیه مواد آن را با گوشت کوب میگوییم و بعد برای هر نفر در بشقاب سرو میکنیم و همانطور که قبلا گفته شد غذا را با نان و سبزی تازه و ترشی و یا ماست همراه کنید و نوش جان کنید.
آبگوشت نوع ۳:
مواد لازم:
- نیم کیلو گوشت گوسفند همراه با چند قلم و مقداری دنبه
- نخود یک پیمانه
- لوبیا یک پیمانه
- ۳ عدد سیب زمینی
- ۲ عدد پیاز
- ۱ بوته سیر
- زرد چوبه فلفل سیاه یا یک عدد فلفل قرمز تند و مقداری نمک
- لیمو عمانی طبق ذائقه
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
نیم کیلو گوشت گوسفندی را همراه با قلم و دنبه شسته و در دیگ مناسب ریخته، نخود و لوبیا و نمک و فلفل و پیاز را به ان اضافه میکنیم.
طبق دستور قبل حرارت آن را تنظیم کرده و بعد از آنکه همه مواد پخت، چند عدد لیمو عمانی را سوراخ کرده به غذا اضافه کرده و بعد از انکه لیمو ها کاملا نرم شد، هر کدام از سیب زمینی ها را ۴ قسمت کرده و به غذا اضافه میکنیم.
بعد از پختن سیب زمینی دو قاشق رب به غذا اضافه می کنیم و بعد از چند دقیقه که غذا مجددا جوشید و جا افتاد ابگوشت را طبق دستور قبل سرو میکنیم. گوشت و نخود و لوبیا را میتوان با دیگ زود پز هم پخت امیدوارم از این غذا در کنار خانواده لذت ببرید.
