طرز تهیه ی آغوز مسما ؛ غذای مقوی گیلان

خورش آغوز مسما یک غذای اصیل شمالی است که با گوشت مرغابی یا گوشت اردک تهیه می شود. یکی از انواع غذاهای محلی بسیار معروف مازندران بوده و بخاطرمواد به کار برده شده در آن مثل گوشت اردک، گردو و رب اناردارای از ارزش غذایی بسیار بالایی است. از دیدگاه طب سنتی طبع گوشت اردک گرم و خشک میباشد که برای سلامتی بدن بسیار مفید می باشد.

در نیمه شب بخوانید : طرز تهیه ملاقورمه شمالی

مواد لازم :

گردو : 150 گرم
پیاز : سه عدد بزرگ ،سرخ شده
رب انار : ۵۰ گرم
شکر : 60 گرم
دانه های انار : ۱50 گرم
گوشت اردک : 5۰۰ گرم
نمک، زردچوبه، فلفل و روغن: به میزان لازم

در نیمه شب بخوانید: طرز تهیه باقالی قاتق شمالی

طرز تهیه ی آغوز مسما :

مرحله اول : ابتدا پیاز را خرد کرده و به صورت طلایی سرخ کنید. گردو ها را در میکسر ریخته خوب پودر کنید.

مرحله دوم : اکنون گوشت اردک شسته شده را به اندازه دلخواهتان خرد کرده به پیاز داغ اضافه کنید و اجازه دهید تا خوب سرخ شود .

مرحله سوم :در این مرحله به مقدار لازم آب جوشیده روی آغوز مسما بریزید، طوری که آب تا روی گوشت ها برسد. بعد از این که جوش آمد، پودر گردو و دانه های ساییده شده انار خشک(یا دانه های انار) را نیز به آن اضافه کنید.

مرحله چهارم : حالا شکر، زردچوبه، نمک و رب انار را داخل ظرفی با یکدیگر مخلوط کرده به روی خورش بریزید.

مرحله پنجم : نهایتا پس از گذشت دو ساعت، آغوز مسمای خوشمزه شما آماده است. البته در طول این مدت هر از گاهی به آغوز مسما سر بزنید که اگر آبش کم شده باشد آب اضافی کنید. اگر طعمش کم نمک شده نمک اضافه کنید و یا اگر گوشت اردک کاملا نپخته مدت زمانش را اضافه کنید (چرا که گوشت اردک کمی دیر پز هست) تا خوب جا بیافتد وقتی خوب جا افتاد، زیر شعله را خاموش کنید و همراه با برنج ، انواع ترشی‌های محلی و یا سبزی خوردن نوش جان کنید.

در نیمه شب بخوانید: طرز تهیه ی سیر قلیه ی شمالی

چند نکته

– دقت داشته باشید برای تهیه این غذا به مدت زمان بیشتری نیاز دارید. اگر میخواهید در زمان کمتری تهیه شود حتما گوشت را از قبل داخل زود پز بپزید. بعد گوشت پخته شده را با بقیه مواد مخلوط کرده زیر شعله را کم کرده و اجازه دهید خوب جا بیافتد .
– برای رفع بوی اردک گوشت اردک را ۳ بار با آب جوشانده و آب آن را دور بریزید و سپس پیاز، سبزی و ادویه‌های مختلف را به آن اضافه کنید (سرکه،‌ زنجبیل، سکنجبین، کرفس،‌ گشنیز،‌ دارچین و آویشن جزو مصلح‌های گوشت اردک محسوب می‌شوند)