نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
رشته‌پلو یکی از انواع پلوهای خوشمزه ایرانی است که با گوشت چرخ کرده، پیاز داغ، کشمش طبخ میشود. تهیه این پلو بسیار ساده و کم هزینه است و کمتر کسی پیدا میشود که آن را دوست نداشته باشد. در زمانهای قدیم معمولا رشته پلو در روز عید نوروز، طبخ و میل می شده است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه اریشته
مواد لازم برا ی چهار نفر:
- برنج 2 پیمانه
- رشته پلویی ۱۰۰گرم
- کره یا روغن حیوانی به مقدار دلخواه
- روغن، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
- نصف پیمانه کشمش از قبل خیس شده
- نصف قاشق چای‌خوری زعفران دم‌کرده
- یک عدد نان لواش
- نصف قاشق چای‌خوری دارچین
طرز تهیه رشته پلو:
روش اول آب کش :
_ برنج را چند بار بشویید. از دو ساعت قبل برنج را داخل آب همراه یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک، خیس کنید.
_ آب برنج خیسانده شده را خالی کنید و برنج را در داخل قابلمه ای که قبلا آب جوش آماده کردید بریزید شعله را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره بجوشد.
_ در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشته‌های پلویی را با دست به تیکه های کوچک تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید. برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید اگر مغز آن خیلی سفت نبود،رشته پلو را آبکش کنید.
_ قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید. به اندازه کف قابلمه نان را برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید.بعد برنج و رشته آبکش شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشته پلو بمدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت به‌خوبی دم بکشد برای خوب دم کشیدن بهتر است از دم کن استفاده کنید، در ۱۵ دقیقه آخر زعفران دم‌کرده را با مقداری روغن یا کره آب شده ترکیب کنید و روی پلو بریزید.
روش دوم دمی:
_ ابتدا برنج را می شویید. سپس تا یک بنده انگشت بالای برنج در قابلمه آب پر کنید. سپس کمی نمک و روغن داخل آب بریزید.
_ وقتی آب برنج در حال بخار شدن بود و مقدار کمی آب در قابلمه بود رشته ها را داخل برنج بریزید. هم بزنید تا در همه جای برنج رشته قرار بگیرد. کمی زمان میدهیم تا آب برنج بخار شود.
_ این مرحله اختیاری است : اگر دوست دارید در کف قابلمه ته دیگ بگذارید بعد از تمام شدن آب برنج، برنج و رشته را در ظرفی بریزید و در ته قابلمه روغن و سپس نان قرار دهید و برنج و رشته را به آن اضافه کنید.
_ در انتها در قابلمه به همراه دم کنی را بگذارید و حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت زمان دهید رشته پلو دم بکشد.
طرز تهیه مواد روی رشته پلو :
_ در طول دم کشیدن برنج، کمی روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید سپس پیازهای خلالی خرد شده را در داخل روغن تفت داده همراه با گوشت چرخ کرده با کمی زردچوبه و دارچین همه را باهم تفت دهید تا همه مواد خورد هم رفته و یکدست شود.
_ نهایتا کشمش‌های خیس شده را آبکش کنید و آب آنها را با پارچه تمیز بگیرید،و آن رابه پیازداغتان اضافه کنید تا وهمه را باهم دوباره تفت دهید وقتی کشمشها کمی نرمتر شدند تابه را از روی حرارت بردارید،رشته پلو را در دیسی کشیده و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و گوشت چرخ کرده تزئین کرده با انواع ترشیجات و سبزی خوردن میل کنید نوش جانتان .
چند نکته :
– شما میتوانید بجای آبکش کردن برنج رشته پلو را بصورت کته هم درست کنید.
بایستی قبل از هرچیزی رشته ها را داخل قابلمه با روعن داغ درحرارت ملایم سرخ کنید و مواظب باشید که رشته ها نسوزند حالا برنج خیسانده شده را داخل قابلمه روی رشته ها ی سرخ شده بریزیدو خیلی سریع دو برابر برنجتان بعلاوه یک پیمانه اضافی آب درون قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و قتی آب کته بخار شد ،دم کن را گذاشته زیر شعله را کم کنید تا خوب دم بکشد .اگه احساس کردید برنجها هنوز خامی دارند میتوانید بمقدار خیلی کم دوباره آب اضافه کنید البته مواظب باشید شفته نشود. لازم به توضیح هست که در کته رشته پلودیگر نیازی به ته دیگ نیست. کته آماده شده را در ظرف مناسب کشیده با مواد گوشت چرخ کرده و کشمش که در بالا توضیح دادم تزئین کرده نوش جان کنید.
– نکته بعد اینکه برای ته دیگ رشته پلو میتوانید روی نان کف قابلمه کمی کنجد هم بپاشید برای زیبایی ته دیگ.
