نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
پنیر کبابی ، پیش غذایی فوق العاده است که به علت طرفداران زیادی که دارد امروز با شما هستیم با طرز تهیه پنیر کبابی در خانه و همچنین ساندویچ پنیر کبابی.
پنیر کبابی پنیری است که می تواند از شیر گوسفند ، گاو یا بز تهیه شود .
این پنیر آنقدر پر طرفدار است که ساندویچ آن نیز یک روز جهانی را به نام روز ساندویچ پنیر کبابی در تقویم به نام خود کرده است.
طرز تهیه پنیر کبابی
مواد لازم :
شیر : یک لیتر
آبلیمو : 3 قاشق غذاخوری
نمک : 1.5 قاشق چایخوری
روغن زیتون : به میزان لازم
مراحل تهیه پنیر کبابی
1- ابتدا شیر را داخل قابلمه ای ریخته و بر روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید به جوش آید .
توجه : اگر شیر از قبل جوشیده نیست ، اجازه دهید حدود 20 دقیقه بجوشد.
2-سپس به شیر در حال جوش نمک را اضافه نمایید و کاملا هم بزنید تا دانه های نمک بخوبی داخل آن حل شود و ته نشین نشود.
3- در این مرحله شعله را کم کنید و به محتوای شیر و نمک ، آبلیمو را به تدریج اضافه کنید.
توجه : در این مرحله به دلیل اضافه شدن آبلیمو به تدریج شیر می برد و دلمه دلمه می شود.
4-در این مرحله یک پارچه ی توری را به وسیله یک کش به لبه ی قابلمه ای ببندید و محتوای شیر و نمک و آبلیمو را به داخل آن منتقل کنید.
5-اجازه دهید داخل تور فقط محتوای پنیر باقی بماند و مایع آن کاملا از آن خارج شود.
6-پس از آنکه آب پنیر کامل خارج شد ، تور را اطراف پنیر بپیچید ( در واقع حالت کیسه مانند شود ) سپس با فشردن سعی کنید آب پنیر را کاملا خارج کنید.
7- سپس کف ظرفی را دستمال مخصوص آشپزخانه بیاندازید و پنیرها را روی آن قرار دهید .
8-در این مرحله با ته قاشق سطح پنیرها را صاف کنید و در تمام سطح ظرف پخش نمایید .
9-سپس درب ظرف را ببندید و برای یک روز کامل آن را داخل یخچال قرار دهید.
10-پس از 24 ساعت بوسیله ی یک دستمال سطح پنیرها را خشک نمایید و هر دو طرف آن را با روغن آغشته نمایید و آن را درون تابه سرخ کنید.
توجه : پنیرها را می توانید به سیخ چوبی بکشید و بر روی شعله ی گاز کبابی نمایید.
توجه : بجای روغن زیتون از کره نیز می توانید استفاده نمایید.
طرز تهیه ساندویچ پنیر کبابی
نان تست 6 عدد
کره یک بسته 50 گرمی
پنیر چدار 150 گرم
ژامبون 100 گرم
کلم سفید 100 گرم
سس مایونز نصف یک لیوان
مراحل تهیه :
- ابتدا نان های تست را بصورت مورب برش دهید
- سپس سطح نان های تست را با کاردک سس بزنید
- سپس بر روی سس پنیر چدار رنده شده را اضافه نمایید و در تمام سطح آن پخش کنید
- در این مرحله بر روی پنیرها کلم سفید خرد شده و ژامبون خرد شده را بریزید
- سپس بر روی محتوا ، مقدار دیگری پنیر ریخته و نیمه ی دیگر نان تست را بر روی آن قرار داده
- درون تابه ای کره را ریخته سپس ذوب نمایید
- پس از ذوب شدن کره ها ، هر دو طرف ساندویچ ها را درون آن سرخ نمایید
- ساندویچ ما آماده است می توانید این ساندویچ را با انواع سس خردل ، فرانسوی ، باربیکیو و … سرو کنید
نکات تهیه ساندویچ پنیر کبابی
- سعی کنید در این ساندویچ از قارچ استفاده ننمایید چرا که قارچ آب می اندازد و فرم ساندویچ و نان آن را به هم می ریزد
- در سرو این ساندویچ می توانید از سس پستو نیز استفاده نمایید
بیشتر بخوانید : طرز تهیه سس پستو
- در هنگام سرخ کردن یا کباب کردن پنیر ممکن است پنیر دود کند که این مشکل با روشن نمودن هود حل خواهد شد.
- فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، پودر آویشن ، نعنا ، چاشنی های مناسبی برای پنیر کبابی اند.
- از این پنیر به عنوان چاشنی انواع سالاد نیز می توانید استفاده نمایید بخصوص سالاد یونانی.
بیشتر بخوانید : طرز تهیه سالاد یونانی با شوید
- پنیر کبابی با نام پنیر هالومی نیز شناخته می شود.
- پنیر کبابی از مشهورترین پنیرهای قبرس است که به تمام فرهنگ های غذایی دنیا منتقل شده است.
- از نظر سختی این نوع پنیر در درجه ی متوسط قرار گرفته است و حالتی نه کاملا سفت دارد و نه کاملا نرم.
- گرفتن بوی ماهی پس از طبخ در این پنیر فرایندی طبیعی است.
- از آنجا که این پنیر شور است و دارای مقادیر بالایی از سدیم می باشد بنابرین توصیه می شود که از این پنیر در حد معمول استفاده نمایید و از مصرف زیاد این پنیر به دلیل عوارضی از جمله افزایش فشار خون جلوگیری نمایید.
- پخت پنیر کبابی ، به درجه ی بالای حرارت و زمان کوتاه پخت نیاز دارد.
ارزش غذایی یک تکه پنیر کبابی 100 گرمی چه میزان است ؟
750 میلی گرم کلسیم
24 گرم چربی
280 کالری
20 گرم پروتئین
مزایای پنیر کبابی
- تحمل بالا در مقابل حرارت و گرما
- دارای میزان بالایی کلسیم می باشد
- وعده ی غذایی مناسبی برای گیاهخواران است
- به محکم سازی استخوان ها و جلوگیری از پوکی استخوان ها کمک می کند
- از پوسیدگی و ایجاد حفره های دندانی جلوگیری می نماید
مضرات پنیر کبابی
- به دلیل کالری بالا در افزایش وزن نقش مهمی را ایفا می کند.
- به دلیل چربی و سدیم بالا در افزایش فشار خون و بیماری های قلبی نقش مهمی را ایفا می کند.
- استفاده از شیر محلی در این نوع پنیر ممکن است در بعضی افراد آلرژی ایجاد کند
- مصرف بالای پنیر کبابی و هر نوع پنیر دیگر می تواند بر حافظه اثر سو بگذارد و فرد را دچار کم حافظگی کند
- پنیر کبابی خون را اسیدی می کند
- در هنگام بروز علائم سرماخوردگی به دلیل چرب بودن این پنیر بهتر است از مصرف آن اجتناب نمود چرا که سرماخوردگی را تشدید می نماید.
سخن پایانی
پنیر کبابی یا پنیر هالومی پنیری است که فرمول آن اولین بار توسط کشور قبرس کشف شد و هم یک وعده ی غذایی کامل برای گیاه خواران و هم یک پیش غذای مناسب برای همه ی افراد محسوب می شود.
این پنیر به دلیل بافت مقاومی که دارد قابلیت حرارت دهی و انواع روش های طبخ از جمله سرخ نمودن یا گریل یا کبابی کردن را داراست.
در تهیه این نوع پنیر از انواع شیر می توان استفاده نمود فقط قبل از استفاده باید نسبت به عدم حساسیت خود به شیر مورد استفاده را مطمئن گردید.
