طرز تهیه چیز کیک یخچالی بدون قالب کمربندی

در این مقاله از شاخه ی آشپزی به طرز تهیه چیز کیک یخچالی (سرد) بدون قالب کمربندی پرداخته شده است. امیدواریم که این چیز کیک خوش طعم را همراه ما درست کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. اگر در منزل قالب کمربندی ندارید هم میتوانید چیز کیک درست کنید. یک سلفون را به خوبی داخل یک قالب گرد معمولی که در منزل دارید بکشید. کشیدن سلفون داخل قالب برای این است که در آخر بتوانید با بلند کردن لب‌های سلفون ، چیزکیکتان را به راحتی از قالب جدا کنید و بیرون آورید.

چیز کیک یکی از انواع کیک‌هایی است که طعمی متفاوت دارد . این طعم متفاوت به دلیل ترکیب دو طعم شور و شیرین آن است. استفاده از ترکیب ژله و خامه به این دسر طعمی فوق العاده بخشیده است و باعث شده یکی از کیک‌های محبوب قنادی‌ها شود. اما نکته‌ی بسیار جالب اینکه این کیک تنها مختص قنادی‌ها نیست و طرز تهیه ای آسان دارد و شما به آسانی می‌توانید این دسر خوشمزه را در منزل تهیه کنید.

انواع چیز کیک یخچالی:

• چیز کیک یخچالی ساده
• چیز کیک یخچالی شکلاتی
• چیز کیک یخچالی با بیسکوییت و ژله
• چیز کیک یخچالی پرتقالی
• چیز کیک یخچالی توت فرنگی
• چیز کیک یخچالی شاتوت
• چیز کیک یخچالی با انار
• چیز کیک یخچالی لیمو و نعناع

1. چیز کیک یخچالی با ژله موزی

مواد لازم:

• بیسکوئیت پتی بور: یک بسته ( توجه از بیسکوئیت‌های ساقه طلایی یا دایجستیو نیز می‌توان استفاده کرد).
• پنیر خامه ای: یک بسته کوچک
• موز: یک عدد
• ژله موزی: یک بسته
• کره ذوب شده: یک بسته 50 گرمی
• خامه: یک بسته
• پودر ژلاتین: 2 قاشق غذا خوری
• شکر: 2 قاشق غذاخوری
• آب: یک و نیم لیوان

توجه: این چیز کیک با طعم موزی است اما شما می‌توانید بر حسب ذائقه خود نوع میوه و نوع ژله آن را تغییر دهید.

مراحل تهیه چیز کیک یخچالی خوشمزه :

مرحله یک:

در این مرحله، ابتدا بیسکوئیت‌ها را با دستگاه آسیاب یا هاون یا گوشتکوب پودر کنید.

سعی کنید بیسکوئیت‌ها کاملا پودر شوند تا بافت آن در مرحله نهایی منسجم شود و حالت ریزش نداشته باشد.

مرحله دوم :

کره را بر روی گاز ذوب کنید و سپس به پودر بیسکوئیت‌ها اضافه کنید.

مرحله سوم :

کف یک بشقاب یا سینی گرد را پلاستیک اندازید.

توجه: برای اینکه پلاستیک سر نخورد ابتدا کف بشقاب را چرب کنید سپس بر روی آن پلاستیک را اندازید.

مرحله چهارم :

مخلوط بیسکوئیت آغشته به کره را در کف ظرف پهن کنید. سپس با کف قاشق آن را فشار دهید تا کاملا صاف و یک دست شود و بعد از صاف شدن ظرف را درون یخچال قرار دهید تا مواد چیز کیک یخچالی به خوبی گرفته شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی ناپلیونی با اموزش مرحله به مرحله

مرحله پنجم :

درون ظرفی ، نصف لیوان آب ، پودر ژلاتین و دو قاشق شکر را مخلوط کنید و بر روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید. بگذارید به حالت بن ماری مواد حل شوند.

توجه: پودر ژلاتین و آب باید به آهستگی به آب اضافه شوند.

مرحله ششم :

بعد از اینکه مواد حل شد و مایع شفاف به دست آمد بگذارید که سرد شود.

مرحله هفتم :

خامه و پنیر را با هم ترکیب کنید و در میکسر یا با همزن برقی خوب به هم زنید تا یکدست شوند

مرحله هشتم :

محلول ژلاتین و آب و شکر که از قبل کنار گذاشته بودید تا سرد شود را به مواد اضافه کنید.

مرحله نهم :

در این مرحله موزها را نیز خرد کنید و به مواد اضافه کنید.

مرحله دهم :

ظرفی را که در مرحله چهارم در یخچال قرار داده بودید را از یخچال بیرون آورید و مواد اخیر را به آن اضافه کنید و به خوبی صاف و یکدست کنید.

مرحله یازدهم :

سپس مواد را مجدد به یخچال منتقل کنید و اجازه دهید یک و نیم ساعت استراحت کند.

مرحله دوازدهم :

یک لیوان آب جوش را بر روی پودر ژله موزی بریزید و بگذارید کاملا حل شود. بعد از حل شدن بگذارید تا مایع کاملا خنک شود.

مرحله سیزدهم:

در این مرحله ظرف مواد را از داخل یخچال بیرون آورید و مایع ژله را به آرامی به آن اضافه کنید. سپس ظرف را به یخچال منتقل کنید و بگذارید 4 ساعت آنجا بماند و ژله کاملا ببندد.

مرحله چهاردهم :

در این مرحله، در صورتی که ژله خوب بسته شده است ظرف را از یخچال بیرون آورید و سپس با خورده های موز آن را تزئین کنید.

2. چیز کیک کاراملی بدون قالب کمربندی

برای اینکه یک چیز کیک خوشمزه با طعم کارامل داشته باشید کافیست از طعم دهنده کارامل برای تهیه آن استفاده نمایید.حال ما برای شما آموزش تهیه آن را قرار داده ایم در ادامه با ما باشید.

مواد مورد استفاده در چیز کیک کاراملی:

• بیسکوییت خرد شده: یک لیوان
• کره: 50 گرم
• پنیر خامه ای: 50 گرم
• شیر سرد: یک و نیم لیوان
• پودر کرم کارامل: یک بسته

طرز تهیه:

ابتدا بیسکوییت‌ها را کامل خرد کرده و با پودر کارامل و کمی آب کاملا مخلوط می‌کنیم با این کار بیسکوییت‌ها طعم کارامل می‌گیرد. کره را در محیط قرار دهید تا آب شود سپس با مخلوطی که آماده کردید ترکیب کنید. مابقی پودر کارامل را با شیر ترکیب کنید و روی حرارت قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا به جوش بیاید سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید تا سرد شود. بعد از سرد شدن خامه و پنیر را به ترکیب کارامل و شیر اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم تا یکدست شود.

مخلوطی که با بیسکوییت آماده کرده بودیم را کف ظرف تخت می‌کنیم و ترکیب شیر و کارامل را که با پنیر و خامه یکدست کردیم روی آن اضافه می‌کنیم. سپس ظرف را به مدت 2 ساعت درون یخچال قرار می‌دهیم. پس از آن ظرف را بیرون می‌آوریم و روی ظرف را با کارمل و شکلات به دلخواه تزیین می‌کنیم.

نکات طلایی در تهیه چیز کیک سرد :

– برخی میوه‌ها هستند که به ژله اجازه ی بسته شدن نمی‌دهند بنابرین سعی کنید پیش از درست کردن به نکات مندرج شده بر بسته بندی ژله‌ها توجه نمایید.

2-سعی کنید جهت محکم بسته شدن ژله‌ها حدالامکان میوه ها را بر روی ژله‌ها استفاده نمایید .

3- استفاده از نشاسته ذرت در باز نشدن مواد پایه چیز کیک یخچالی می‌تواند مناسب باشد.

4- در هنگام برش چیز کیک سعی کنید یک لیوان آب گرم را در کنار خود داشته باشید تا در هر برش، چاقو را در آن فرو کنید و مواد کیک به آن نچسبد.

5- به چیز کیک می‌توانید مواد افزودنی دیگری از جمله آجیل و گردوی آسیاب شده نیز اضافه کنید تا طعم آن را بهتر نمایید.

6- به جای استفاده از بن ماری کردن در مرحله ی پودر ژلاتین و آب و شکر می‌توانید مواد را دقایقی در مایکروفر قرار دهید تا کاملا حل شود.

7-برای شکر چیز کیک سعی کنید از شکر کاستر یا شکر مخصوص قنادی ها که بسیار ریز است و زیر دندان استفاده نمی‌شود استفاده نمایید. زیرا شکرهای معمولی، دانه درشت هستند.

8- اگر سطح روی چیز کیک یخچالی ترک می‌خورد یک قاشق را در آب داغ فرو کنید و کف آن را بر سطح کیک بکشید.

9-مدت نگه‌داری چیز کیک در یخچال سه روز است .

10- چیزکیک سرد را می‌توانید به صورت فنجانی نیز درست کنید.

11- چیز کیک در دو نوع موجود است چیز کیک‌های سرد و چیزکیک‌های داغ (نیویورکی) که برای پخت نیاز به استفاده از گاز دارند.

12- بهترین نوع پنیر و خامه برای استفاده بر روی چیز کیک پنیر و خامه‌های پرچرب می‌باشد اما اگر رژیم خاصی دارید بهتر است که از نوع کم چرب آن استفاده نمایید.

13- برای زیبایی بیشتر چیز کیک می‌توانید از ژله‌های شیشه ای بر روی آن استفاده کنید.

14-وجود نشاسته در چیز کیک یخچالی باعث نرمی بافت آن می‌شود پس بهتر است که آن را حذف ننمایید.

 

3. طرز تهیه چیز کیک با ژله بلوبری

شما برای این نوع چیز کیک نیاز به ژله بلو بری دارید. البته می‌توانید از انواع ژله ها استفاده کنید. این نوع ژله علاوه بر طعم خوب زیبایی خاصی را به میز پذیرایی شما می‌دهد.

مواد لازم برای تهیه چیزکیک ژله بلوبری

• بیسکویت پتی بور: یک و نیم بسته
• کره: 50 گرم
• خامه صبحانه: یک بسته 200 گرمی
• پنیر خامه ای: یک بسته 100 گرمی
• پودر قند: 3 قاشق غذاخوری
• پودر ژلاتین: 3 قاشق مرباخوری
• ژله بلوبری: یک بسته

ابتدا بیسکوییت خرد شده را با کره کاملا مخلوط کنید و این ترکیب را درون قالب ریخته و با گوشتکوب کاملا بکوبید تا در کف قالب کاملا شکل بگیردو آن را درون یخچال بگذارید. سپس پنیر خامه ای را به همراه خامه ترکیب کرده و به آن پودر قند اضافه می‌کنیم. به پودر ژلاتین کمی آب اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم قرار داده و هم بزنید تا پودر کاملا در آب حل شود کمی صبر کنید تا ژلاتین سرد شود سپس آن را به مخلوط خامه و پنیر خامه ای اضافه کنید قالب را از یخچال درآورید و کل این ترکیب را روی بیسکوییت فشرده شده کف قالب بریزید. حالا نوبت به ژله بلوبری میرسد آن را با آب سرد ترکیب کنید و یک لیوان هم آب سرد اضافه کنید و زمانی که خنک شد آن را روی خامه چیز کیک که درون قالب حالا کمی خودش را گرفته میریزیم. قالب را مجدد درون یخچال می‌گذاریم تا ژله هم کاملا سفت شود بعد از آن می‌توانید چیز کیک خود را تزیین کنید و نوش جان بفرمایید.

4. چیز کیک شکلاتی یخچالی با ماسکارپونه 

چیزکیک شکلاتی طرفدارهای زیادی را دارد که مخصوصا بچه‌هایی که عاشق شکلات هستند گزینه‌ای بسیار مناسب محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه چیز کیک شکلاتی یخچالی

• بیسکوییت شکلاتی پتی بور: ۲ بسته
• کره: ۱۰۰ گرم
• پنیر ماسکار پونه: ۲۰۰ گرم(یک بسته)
• خامه شیرین شده یا خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم(یک پاکت صورتی)
• شکلات صبحانه فندقی: ۱ قاشق غذاخوری
• کاکائو: نصف الی یک قاشق غذاخوری
• پودر قند: ۳ قاشق غذاخوری
• وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
• پودر ژلاتین: ۱ قاشق غذاخوری
• آب برای پودر ژلاتین: نصف پیمانه

مواد لازم برای گاناش روی چیزکیک شکلاتی یخچالی

• شکلات تخته ای(شیری و یا تلخ): ۱۵۰ گرم
• شکلات تخته ای سفید: ۵۰ گرم ( برای تزیین)
• خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم ( یک پاکت)

مرحله اول :

ابتدا باید بیسکوئیت‌های کاکائویی را خرد نمایید. برای این منظور می‌توانید آن ها را همراه با کره و پودر قند در غذاساز و یا میکسر بریزید و هم بزنید تا مخلوطی یک دست حاصل گردد.

مرحله دوم :

در این مرحله قالبی را که می‌خواهید چیز کیکتان را در آن درست کنید را با مقداری کره یا روغن چرب نمایید تا چیزکیکتان به آن نچسپد. سپس مخلوط بیسکوئیت خرد شده را داخل آن ریخته و با یک ملاقه آن را صاف و فشرده نمایید. بعد از آن قالب چیز کیک را حدودا  یک ساعت تا یک ‌و نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم :

در مرحله سوم، ابتدا یک کاسه فلزی را تهیه کنید و شکلات و شیر را داخل آن بریزید. سپس با استفاده از بخار آب به طور غیرمستقیم شکلات را ذوب نمایید و سپس آن را کاملا هم بزنید تا مخلوط یکدستی همراه با شیر بدست آید.

مرحله چهارم :

وقتی که پنیر خامه ای را کاملا با مخلوط کن هم زدید و سپس فرم گرفت، آن را به کاسه شکلات و شیر اضافه کنید. سپس پودر ژلاتین را در یک پیمانه آب ریخته و کاملا هم بزنید تا به خوبی ژلاتین در آن حل شود. سپس آن را به کاسه مخلوط  شیر، شکلات و پنیر اضافه کنید و با همزن خوب مواد را هم بزنید تا ترکیب یکدست بدست آید.

مرحله پنجم :

در این مرحله خامه را به مخلوط موجود در کاسه اضافه نمایید و مجددا مواد را خوب هم بزنید.

مرحله ششم :

قالب چیز کیک را از یخچال خارج در بیاورید و مایه چیز کیک را که آماده نموده اید را داخل قالب  بریزید. سپس آن را با پشت یک کفگیر به خوبی  صاف کنید. بعد از آن دوباره قالب چیز کیکتان را به مدت ۳ الی ۴ ساعت در یخچال بگذارید.

مرحله آخر :

بعد از گذشت چند ساعت، چیز کیک را از یخچال بیرون بیاورید، سپس آن را از قالبش در بیاورید. چیز کیک را می‌توانید به صورت دلخواه با شکلات مایع، فندق و گردو تزیین نمایید.

اگر قالب کمربندی نداریم په کنیم؟

ته قالب خود کیسه پلاستیک قرار دهید و مواد را روی آن بریزید که از دور و اطراف دیواره‌ها بلند تر باشد، بعد از این‌که چیزکیکتان را از یخچال بیرون آوردید، مواد را به آرامی از قالب در بیاورید و پلاستیک آن‌را از مواد جدا سازید. با این روش چیزکیکتان به خوبی از قالب خارج می‌شود.