نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
ماهی شکم پر از آن دسته غذاهای خوشمزه و پر از خاصیت است که خوردن آن زمستان و تابستان و عید نمی‌شناسد اما برای لیست شام روزانه و شام شب سال تحویل عید نوروز یک گزینه هیجان‌انگیز و وسوسه کننده است که به همین جهت ، امروز در این مقاله ، بر آن شدیم تا به طرز تهیه ماهی شکم پر بپردازیم. جهت آشنایی با این آموزش در ادامه مطلب ، همراه ما باشید.
مواد لازم :
| ماهی کامل | 1 عدد |
| سبزیجات معطر | 1 کیلو |
| تمرهندی | نصف بسته |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 3-4 حبه |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| زعفران آبکرده | به مقدار لازم |
نکته : سبزیجات معطر (شامل گشنیز و به مقدار خیلی کم شنبلیله)، شنبلیله باعث تلخی آن می شود.
طرز تهیه :
برای تهیه ماهی شکم پر، ابتدا ماهی را درسته بشویید. زمانی که آب آن کشیده شد روی آن نمک و فلفل سیاه و زعفران آبکرده بریزید.
در این مرحله تمرهندی را داخل کاسه بریزید و روی آن آبجوش بریزید سپس یک پیاز نگینی ریز خرد کنید و سرخ کنید بعد سیرها را هم ریز خرد کنید و با پیازها سرخ کنید. سبزی ها را خرد کنید و با پیازها تفت بدهید هم اکنون نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
تمر هندی و آبجوش را داخل صافی بریزید و آن را صاف کنید آب تمرهندی را به مخلوط سبزی ها اضافه کنید. و اجازه بدهید همه ی مواد با هم خوب بپزند و همه به خورد هم بروند.
زمانی که آب آن تمام شد آن را خاموش کنید نگذارید سبزی ها خیلی خشک شوند.
سپس در قسمت شکم ماهی را از این سبزیجات پر کنید و سوزنی را نخ کنید و بعد سوزن را با شعله ی گاز ضدعفونی کنید. و در آخر شکم ماهی را بدوزید.
برای طرز تهیه ماهی شکم پر در ماهیتابه، داخل ماهیتابه ای روغن بریزید و ماهی شکم پر را قرار بدهید و در ماهیتابه را ببندید تا ماهی کاملا مغز پخت شود. زمانی که پخت در آن را بردارید و اجازه بدهید ماهی سرخ شود.
برای طرز تهیه ماهی شکم پر در فر، تا زمان دوخت ماهی را مانند مراحل بالا انجام بدهید بعد از آن کف ماهیتابه پیرکس را چرب کنید و ماهی را درون آن قرار بدهید. و سپس روی آن فویل بکشید و چند سوراخ روی آن بزنید. و درون فر قرار بدهید ابتدا پایین فر را روشن کنید ماهی آب می اندازد و کاملا مغزپخت می شود سپس آن که کشیده شد فویل را بردارید و روی فر را روشن کنید تا روی ماهی طلایی شود.
برای پخت ماهی شکم پر در فر، روغن خیلی کمتری مصرف می شود و ماهی شما چرب نمی شود.
برای طرز تهیه ماهی شکم پر مجلسی برای مواد آن از مقداری گردوی خرد شده هم استفاده کنید.
نکاتی در تهیه ماهی شکم پر
میزان موادی که برای داخل شکم ماهی استفاده می‌کنید را با توجه به اندازه ماهی انتخاب کنید و همچنین داخل شکم ماهی را خیلی با مواد پر نکنید، چونکه مانع از دوختن آن می‌شود.
در دستور تهیه ماهی شکم پر شمالی از سبزی معطری به اسم نارلنگ استفاده می کنند، در صورت عدم دسترسی به آن از سبزیجاتی مانند نعنا، گشنیز، جعفری و ترخون استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: سرخ کردن ماهی قزل آلا با روغن کم و رژیمی
در دستور شمالی ماهی شکم پر از تخم ماهی به اسم اشپل استفاده می‌کنند. در صورتی که تمایل به استفاده از آن را ندارید می توانید مقدار گردو، سیر و سبزی را بیشتر کنید.
برای خوشمزه تر شدن ماهی شکم پر، به مواد داخل شکم آن مقداری زرشک و زعفران دم کرده اضافه کنید، تا ماهی شما طعم بی نظیری به خود بگیرد.
در جنوب در تهیه ماهی شکم پر حتما از ادویه کاری استفاده می کنند که طعم ماهی را بسیار متفاوت و خوشمزه خواهد کرد.
خوشمزه ترین نوشیدنی که می توانید در کنار این غذا بنوشید، شربت آبلیمو که از لیموی تازه تهیه شده است.
برای طعم دار کردن ماهی بهترین روش، آغشته کردن ماهی به مخلوطی از زعفران ساییده شده ، زردچوبه ، پودر سیر ، نمک ، پودر فلفل سیاه و یا تمبر هندی ، گاهی آرد سوخاری است.
گاهی می توانید برشهایی بر روی ماهی ایجاد کنید و زنجبیل تازه را در روغن ریخته یا از پودر آن برای مزه دار کردن استفاده کنید .
سیر تازه هم طعم و عطر و بویی خاص برای طعم دار کردن ماهی به آن می‌بخشد.
می توانید برای فیکس کردن شکم ماهی از خلال دندان کمک بگیرد.
ماهی شکم پر از درشت مغذی ها و ریز مغذی هایی مطابق با جداول زیر تشکیل شده است که ارزش غذایی آن را می سازند.
| جدول ارزش غذایی ماهی شکم پر (غذای پخته شده مرکب از چند ماده) | |
| تشکیل دهنده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 298 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 22.11 گرم |
| پروتئین | 9.31 گرم |
| چربی | 20.70 گرم |
| آب | 42.11 گرم |
| فیبر | 4.25 گرم |
| قند | 1.17 گرم |
| کلسترول | 0.12 میلی گرم |
| ویتامین های ماهی شکم پر (غذای پخته شده مرکب از چند ماده) | |
| نام ویتامین | مقدار در 100 گرم |
| ویتامین A | 137.34 میکروگرم |
| ویتامین D | 0.00 میکروگرم |
| ویتامین E | 3.82 میلی گرم |
| ویتامین K | 130.14 میکروگرم |
| ویتامین C | 24.04 میلی گرم |
| تیامین (B1) | 0.14 میلی گرم |
| ریبوفلاوین (B2) | 0.15 میلی گرم |
| نیاسین (B3) | 0.89 میلی گرم |
| کولین (B4) | 24.45میلی گرم |
| پانتوتنیک اسید (B5) | 0.84 میلی گرم |
| ویتامین B6 | 0.80 میلی گرم |
| فولات (B9) | 25.05میکروگرم |
| ویتامین B12 | 0.01 میلی گرم |
| مواد معدنی ماهی شکم پر (غذای پخته شده مرکب از چند ماده) | |
| نام ماده معدنی | مقدار در 100 گرم |
| کلسیم | 136.07 میلی گرم |
| آهن | 2.32 میلی گرم |
| منیزیم | 65.67 میلی گرم |
| فسفر | 205.62 میلی گرم |
| پتاسیم | 546.73 میلی گرم |
| سدیم | 380.78 میلی گرم |
| روی | 1.51 میلی گرم |
| مس | 0.52 میلی گرم |
| منگنز | 1.82 میلی گرم |
| سلنیم | 10.96 میکروگرم |
بیشتر بخوانید: ماهی سالمون ایرانی | تشخیص ماهی سالمون از قزل آلا
سخن پایانی
در وهله اول برای انتخاب هر نوع ماهی باید از تازه بودن آن اطمینان حاصل کنید ، ماهی تازه نباید شل باشد و یا بوی زننده ای داشته باشد . با این که مصرف ماهی بسیار مفید است ولی باید بدانید که هر ماهی را چگونه و چند بار در هفته می توانید استفاده کنید :ماهی هایی مانند ساردین و قزل آلا را می توان همان هفته ای 2 تا 3 بار تهیه و مصرف نمود ، اما ماهی هایی مانند کوسه و یا شاه ماهی به دلیل جیوه زیادی که دارند ؛ استفاده از آن برای خانم های باردار و شیرده کاملا ممنوع می باشد ، و مصرف آن برای افراد عادی ، باید با احتیاط باشد.
