طرز تهیه غذای محلی شش انداز به روش اصلی

 مرحله اول:

در مرحله اول از طرز تهیه شش انداز ابتدا مغز گردو را کاملا ساییده و پودر کنید. در یک قابلمه یا تابه نچسب متوسط، گردو را به همراه 2 تا 3 پیمانه آب و ادویه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا روغن بیندازد. سپس دو پیمانه آب و رب انار  را اضافه کنید و بگذارید نیم ساعت بجوشد .

 مرحله دوم:

پیاز را ریز خرد کنید و در مقداری روغن سرخ کنید. بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت چهارگوش چهارگوش ریز خرد کنید. بادمجانهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.

طرز تهیه کوفته تبریزی با ترفند های افراد بومی

 مرحله سوم

سپس بادمجانها را با پیاز سرخ شده به مخلوط مغز گردو اضافه کنید و مقدار کمی دارچین نیز بریزید. اجازه دهید تا خورش آهسته چند جوش بزند و جا بیافتد. شش انداز بادمجان حدود 70 دقیقه نیاز به پخت دارد.

• طرز تهیه غذای محلی شش انداز شیراز به روش اصلی

مواد لازم

• هویج رنده شده 500 گرم
• تخم مرغ 4 عدد
• پیاز 1 عدد
• روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
• آب نارنج 5 قاشق غذاخوری
• کره 1 قاشق غذاخوری
• شکر 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

پیاز نگینی خرد شده را تفت دهید تا کاملا طلایی شود(تیره نشود.)

مرحله دوم

هویج رنده شده را به پیاز طلایی شده اضافه کنید و در ظرف را بگذارید و اجازه دهید هویج بپزد.

مرحله سوم

هویج که پخته شد و آب اضافی آن کشیده شد یا به اصطلاح به روغن افتاد شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا مواد با شکر تفت بخورد.

مرحله چهارم

کره و آب نارنج و ادویه را هم به مواد خورش شش انداز اضافه نمایید و در انتهای کار تخم مرغ ها را در اضافه کنید. در طرف را بگذارید تا تخم مرغ کاملا ببندد .

(شش انداز شیراز را به عنوان صبحانه هم می توان سرو کرد و از آنجا که ماده اصلی غذا هویج و تخم مرغ است برای سلامت بدن بسیار مفید است. هویج سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان است و برای پوست، مو،ناخن و رفع کم خونی بسیار موثر است.) این خورش حدودا 20 دقیقه نیاز به پخت دارد.

مواد لازم

• خرما بدون هسته 1/2 پیمانه
• گردو خرد شده 1 پیمانه
• کشمش پلویی 1 پیمانه
• پیاز کوچک 1 عدد
• کره 1/4 پیمانه
• تخم مرغ 4 عدد
• روغن مایع 1/2 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

پیاز را سرخ کنید و کنار بگذارید.

مرحله دوم

کره و روغن مایع را در تابه بریزید تا گرم شود. خرما را به روغن داغ اضافه کنید و اجازه دهید سرخ و کمی نرم شود.(حواستان باشد که خرما شیرین است و سریع می سوزد پس باید مداوم آن را هم بزنید.)

مرحله سوم

در این مرحله گردو را اضافه کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید با شعله کم بچزد و کمی نرم شود.

مرحله چهارم

پیاز سرخ شده و کشمش و ادویه را به ترکیب خرما و گردو بیافزایید و مواد شش انداز زنجان را خوب مخلوط کنید.

مرحله پنجم

در مرحله آخر از طرز تهیه شش انداز، تخم مرغ های زده شده را اضافه کنید.(می توان تخم مرغ ها را هم نزد و اجازه دهید به همان شکل سفت شود. رسم بر این است به تعدا نفرات در این غذا تخم مرغ می زنند.)

(اصولا این غذا در فصل سرد سرو می شود چرا که تمام مواد به کار رفته در آن طبع گرم دارند و بسیار پرکالری هستند و موجب افزایش انرژی بدن می شود علاوه بر این، این خورش بسیار خون ساز و مقوی است چرا که کشمش و خرما هر دو از مواد مفید برای خون سازی و بالا بردن آهن بدن است البته این خورش شباهت زیادی به خاگینه خرما دارد.) خورش زنجان حدودا 20 دقیقه نیاز به پخت دارد.

نکات تکمیلی :

شش انداز ها را می توان با نان و برنج سرو کرد .

بسته به سلیقه می توان ادویه ها و چاشنی ها را افزایش یا کاهش داد .

مثلا می توان به جای رب انار از رب آلوچه استفاده کردو یا به جای  آب لیمو ، آب نارنج افزود .

همچنین شیره انگور را می توان جایگزین خرما کرد .

اگر دوست داريد خورش‌تان شيرين باشد مقدار شكری را كه در مرحله آخر می ريزيد بيشتر كنيد، اما اصل اين خورش گيلانی ترش‌مزه است.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه گرانولا خانگی

شش انداز بادمجان گیلانی به دلیل وجود گردو باید مدام همزده شود تا گردو ته نگیرد.

بعد از جوش آمدن خورشت دیگر نیازی به همزدن زیاد نیست.

با توجه به تعداد نفرات می توانید اندازه های شش انداز بادمجان گیلانی را کم و یا زیاد کنید.

شش انداز بادمجان گیلانی را می توانید به همراه نان سنگک نیز به تنهایی سرو نمائید.

شش انداز بادمجان گیلانی را می توانید به صورت ترش و یا ملس تهیه بفرمائید.

ترشی و میزان رب انار این غذا را بنا به سلیقه غذایی تان اندازه کنید.

بادمجان ها را به صورت نگینی هم می توانید سرخ کرده و در این خورشت استفاده کنید.

می توانید ۱ عدد پیاز خام رنده شده را جایگزین پیاز داغ کنید.

جمع بندی :

در این مطلب با آموزش سه نوع شش انداز شهرهای مختلف ایران از جمله شیراز و گیلان و زنجان آشنا شدید امیدواریم از این آموزش ها لذت برده باشید.