نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجله‌ای برای همه
شاید گاهی که به فروشگاه های خرید رفته باشید به دو نوع شکر قهوه ای و سفید برخورد کرده باشید و از خود پرسیده باشید که آیا شکر قهوه ای همان شکر سفید است .
آیا این دو شکر تفاوتی دارند یا خیر و هر دو یکسان هستند و فقط رنگشان متفاوت است ؟
اگر شما جز آن دسته از افرادی باشید که همواره به فکر سلامتی هستند ، احتمال این وجود دارد که رژیم خود را بسیار جدی بگیرید و هر آنچه می خرید یا می خورید با در نظر گرفتن فواید سلامتی آن باشد.
و یا حتی این احتمال وجود دارد که شما بسیاری از عادتهای سالم را در برنامه ی غذایی خود وارد کرده اید و مطمئن هستید که همیشه آنها را رعایت می کنید.
با این وجود ممکن است این سوال ها برایتان پیش بیاید:
آیا شکر قهوه ای همان شکر سفید است ؟
آیا کنار گذاشتن شکر سفید و روی آوردن به شکر قهوه ای یکی از این “انتخاب های سالم” است؟
شکر قهوه ای و شکر سفید هر دو از نیشکر تهیه می شوند.
شکر قهوه ای همچنین حاوی ملاس و آب است و از نظر حرارتی کمی کمتر از قند سفیدتر است.
شکر سفید شیرین تر از شکر قهوه ای است بنابراین جایگزین آن نمی شوند.
برخی از مردم بر این باورند که شکر قهوه ای سالم تر از شکر سفید است اما این درست نیست زیرا هر دو نوع در مقادیر زیاد به همان اندازه مضر هستند.
تفاوتهای شکر سفید و قهوه ای
میزان کالری در 100 گرم :
شکر قهوه ای : 377 شکر سفید : 387
میزان شیرینی :
شکر قهوه ای : شیرینی متوسط شکر سفید : شیرینی زیاد
بافت :
شکر قهوه ای : مرطوب و لطیف شکر سفید : خشک و دانه ای
انواع قندهای موجود :
هر دو ساکاروز
سایر تفاوت ها
-شکر قهوه ای حاوی آب بیشتری است بنابراین در هر صد گرم مقدار کالری کمتری نسبت به شکر سفید دارد.
-اگرچه برخی افراد ادعا می کنند که شکر قهوه ای از قند سفید سالم تر است ، اما تفاوت بسیار کمی بین این دو وجود دارد. و هر دو می توانند با درصد بالا چاق کننده باشند.
عناصر
در حالی که شکر سفید فقط حاوی بلورهای قند است ، شکر قهوه ای از بلورهای شکر و ملاس ساخته شده است.
شکر قهوه ای معمولی حاوی 10٪ ملاس است که معمولاً از نیشکر گرفته می شود.
سیر تولید
شکر قهوه ای در گذشته قندی بود که کاملاً تصفیه نشده بود و در واقع یک قند “خام” درشت بود.
اما امروزه شکر قهوه ای با افزودن ملاس عصا به بلورهای تصفیه شده شکر سفید تبدیل می شود.
نکته : گاهی اوقات در آن از ملاس چغندرقند نیز استفاده می شود.
بلورهای شکر سفید از نیشکر یا چغندر قند تولید می شوند و با غوطه ور شدن در یک شربت غلیظ تصفیه می شوند.
سپس بلورها از مایع جدا شده و در آب حل می شوند.
رنگ آن با استفاده از یک کربن فعال دانه ای یا یک رزین تبادل یونی برداشته می شود .
سپس مخلوط جوشانده و سرد می شود .
بعد از آن در یک سانتریفیوژ چرخانده می شود و در نهایت در هوای گرم خشک می شود.
کدام یک سالم تر است؟ شکر سفید یا قهوه ای
تفاوت قابل توجهی بین شکرهای قهوه ای و سفید وجود ندارد.
طبق نظر USDA ، یک قاشق چای خوری شکر قهوه ای تقریباً 17.5 کالری دارد و همین مقدار قند سفید حدود 16.3 کالری دارد.
در حالی که این دو نوع شکر از نظر تغذیه تقریباً برابر هستند ، اما اختلاف حاشیه ای در مورد آنها وجود دارد.
از آنجا که شکر قهوه ای حاوی ملاس است ، از نظر سه ماده معدنی کلسیم و آهنم و پتاسیم کمی غنی است اما با این حال منبع خوبی برای استفاده نیست زیرا از مقادیر بسیار ناچیز این مواد تشکیل شده است.
آیا باید از شکر قهوه ای استفاده کنید یا شکر سفید؟
سیدوتی می گوید: “اگر در یک دستورالعمل رژیمی یا پزشکی مشخص نشده باشد که از کدام قند استفاده کنید، من توصیه می کنم بهترین روش استفاده از شکر سفید است البته اگر مشکلاتی مانند دیابت و … نداشته باشید.”
آیا در فرایند پخت برخی اغذیه ها مانند شله زرد ، حلوا ، مربا و …، شکر قهوه ای و سفید قابل تعویض هستند؟
هر چند که در اکثر موارد ، می توانید از شکر قهوه ای و شکر سفید به جای یکدیگر استفاده کنید اما با این حال ، ممکن است در بافت کالاهای پخته شده خود تفاوت را مشاهده کنید.
شکر قهوه ای به طور طبیعی مرطوب است ، بنابراین استفاده از آن باعث بافت نرم و لطیف تر غذاها می شود.
همچنین ، ممکن است در صورت استفاده از شکر قهوه ای به جای شکر سفید غذای پخته شده شما تیره تر از آنچه که انتظار داشته اید را داشته باشد.
سخن پایانی
شکر قهوه ای و سفید دو نوع شکر رایج هستند.
از آنجا که آنها متفاوت تولید می شوند ، در نتیجه طعم ، رنگ و مصارف آشپزی متمایزی دارند .
برخلاف تصور عمومی این دو نوع شکر ، از نظر تغذیه ای شبیه یکدیگر هستند. هر چند که شکر قهوه ای حاوی مواد معدنی بیشتری نسبت به شکر سفید است اما هیچ فواید سلامتی برای شما به دنبال نخواهد داشت.
در واقع ، انواع قندها برای سلامتی مضر هستند و مصرف آنها باید محدود شود.
-چنانچه سلامتی خود و عزیزانتان برایتان اهمیت دارد توصیه ما این است که مطلب بی نظیر فوق را نیز از دست ندهید
چه جالب
من فکر می کردم شکر قهوه ای از سفید ، مفیدتره
در حالی که نه تنها مفید نیست بلکه مضرتره
هر چیزی در کنار فوایدی که داره، مضراتی هم داره.