نیمه شب | مجله آنلاین علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب مجلهای برای همه
نان خامه‌ای یک شیرینی فرانسوی هست که طرفداران زیادی داره. شما می‌تونین این شیرینی خوشمزه رو توی خونتون هم بپزید و ار اون لذت ببرین. برای پخت نان خامه‌ای شما نیاز به ترفندهایی دارین اگر اونارو رعایت کنین به راحتی می‌تونین یک نان خامه‌ای مثل قنادی‌ها شاید بهتر از اون هم درست کنین.
شیرینی نان خامه‌ای یک نوع شیرینی سبک است که در بسیاری از قنادی‌ها می‌تونین به راحتی پیدا کنین و بخرین.
نان خامه‌ای به زبان فرانسه‌ای Choux گفته میشه که معنی کلم رو میده از اسمشم که مشخصه چون نان خامه‌ای بیشتر شبیه کلم کوچک هست. وقتی که شیرینی شما شروع به پختن می‌کنه در ادامه روی خمیرتون ترک می‌خوره و باعث میشه شیرینی نان خامه‌ای شکل خوبی و شبیه کلم داشته باشه.
درست کردن خمیرش هم از لحاظ قنادی جزء خمیرهای سخت است ولی اگر تکنیک‌ها را به خوبی بلد باشین و چند بار اونار امتحان کنین طرز تهیه اون برای شما خیلی ساده به نظر می‌رسه و شما در بار دیگر به خوبی روش پخت نان خامه‌ای رو راحت و ساده میبینین.
دوستان و بانوان گرامی ما خدمتتون رسیدیم با دستور پخت شیرینی دیگه‌ای به نام نون خامه‌ای که طرفدار زیادی داره ضمنا خاطر نشان شویم که برای سهولت کار و اینکه دست مخاطبان برای درست کردن شیرینی آزاد باشه 3نوع روش پخت نان خامه ای براتون ذکر کردیم امیدواریم مورد پسند واقع بشه و نوش جان بفرمایید.
روش1: پخت نان خامه ای عالی مثل بازاری
مواد لازم
- تخم مرغ: 4 عدد
- کره: 50 گرم
- آب: 200 میلی لیتر
- شکر: 1/2 قاشق مربا خوری
- وانیل: 1/2 قاشق مربا خوری
- بکینگ پودر: 1/2 قاشق مربا خوری
- آرد: 125 گرم
طرز تهیه
آب و کره و شکر رو بذارید رو گاز تا کره آب بشه و شروع به جوش زدن‌های ریز بکنه. وقتی یکی دو جوش ریز زد آرد رو سریع اضافه کنید؛ سپس تند تند هم بزنید.
تا آرد مثل حلوا جمع بشه یک طرف ظرف؛ خمیر نان خامه ای را از روی شعله بردارید. تو ظرف دیگه بذارید و بازش کنید تا کاملا خنک بشه؛ چهار تا تخم مرغ رو تو یه ظرف دیگه بشکنید.
تخم مرغ‌ها را کمی هم بزنید. خمیر را از هم باز کنید تا خنک شه. توی ۴ مرحله تخم مرغ‌ها را به خمیر نان خامه‌ای اضافه کنید.
وقتی تخم مرغ‌ها جذب شد بکینگ پودر و وانیل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. خمیر رو بریزیدکف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و مواد رو با فاصله توی سینی بریزید.
برای فرم دادن به خمیر نان خامه ای، می‌تونید از ماسوره ساده استفاده کنید. سینی رو توی فری که از قبل داغ داغ کردین بذارین. با حرارت ٢٠٠ درجه به مدت ٣٠ تا ۴٠ دقیقه توی فر بمونه تا نون‌ها حجمشون ٣ برابر بشه و رنگشون تغییرکنه.
نون ها رو از فر در بیارید و بذارید کاملا سرد بشن. بافت نان خامه ای بعد از پخت پوک و تو خالی میشه. خامه قنادی رو بذارید کمی نرم شه. با دور تند همزن حدود ٢٠ دقیقه خوب بزنید تا کاملا پفکی و سفت بشه و فرم بگیره حتما ٢٠ دقیقه بزنید حتی اگر توی ۵ دقیقه اول سفت شد بازم بزنید اینطوری خامه تون خوب فرم می گیره و اصلا آب نمیشه. داخل قیف بریزین. بعد از اینکه نون‌ها کاملا سرد شد ته اون‌ها رو کمی سوراخ کنید با چاقو. با ماسوره خامه رو به نون تزریق کنید.
نکات مهم در تهیه نان خامه ای
اگر بار اوله که نون خامه ای درست می‌کنید جای نگرانی نیست. تهیه این خمیر نیاز به تمرین و تکرار داره.
نکات زیر را رعایت کنید حتما نون خامه ای شما پف کرده، توخالی و خوب میشه:
- یکی از مراحل مهم ساخت خمیر داغ زدنه. یعنی زمانی که آرد را به کره و آب یکباره اضافه می‌کنید، باید سریع هم بزنید تا آرد در مایع کامل مخلوط شده و مثل حلوا یک گوشه جمع بشه.
- کره حتما باید هم دمای محیط باشه. کره سرد را با آب حرارت ندید، تا گوشه ظرف آب و کره قل زد آرد را اضافه کنید.
- اجازه ندید آب بجوشه و بخار بشه، به محض یکدست شدن خمیر حرارت را خاموش کنید، اگر خمیر زیاد حرارت ببینه به روغن میفته و نون توی فر تغییر شکل میده.
- وقتی خمیر ولرم هست تخم مرغ‌ها را اضافه کنید، یعنی وقتی به خمیر دست می‌زنید حرارت را احساس کنید؛ خمیر سرد نباید باشه و داغ هم نباشه.
- بهتره تخم مرغ را با دست مخلوط خمیر کنید.
- بهتره از همزن استفاده نکنید؛ اگر هم با همزن مخلوط می کنید از سری خمیرگیرش استفاده کنید.
- . تخم مرغ ها باید دونه دونه به خمیر اضافه بشن.
- فر را از قبل داغ کنید. خمیر باید در فر داغ قرار بگیره تا به خوبی پف کنه.
- اگر خمیرتون به خوبی هم زده نشده باشه ممکنه نون‌ها ترک بخوره.
- خمیر قبل از ریختن در قیف باید براق و چسبنده باشه.
روش2: پخت نون خامه ای بدون فر
مواد لازم
- آرد: ۱ پیمانه سر صاف
- آب: ۱ پیمانه سر صاف
- تخم مرغ: ۴ عدد
- کره: ۵۰ گرم
- نمک: نوک قاشق چایخوری
- شکر: ۱ قاشق غذاخوری
- وانیل: ۱/۴ قاشق مرباخوری
- بیکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
- خامه صبحانه فرم گرفته: ۵۰۰ گرم
طرز تهیه
آب، کره، شکر و کمی روغن مایع (برای اینکه کره نسوزد) را در یک قابلمه بریزید و روی شعله ملایم گاز اجازه دهید کره آب شود و کمی به قل قل کردن بیفتد.
وقتی کره یکی دو جوش ریززد بلافاصله آرد را اضافه کنید. مایه خمیری را یک طرف قابلمه جمع کنید. دریک ظرف تخم مرغ بشکنید. با چنگال خوب هم بزنید. مایه خمیری را از هم باز کنید. تخم مرغ‌های هم زده را به تدریج و در چهار مرحله به مایه خمیری که سرد شده اضافه کنید. وقتی که خمیر یکدست شد و کمی حالت چسبناک به خودش گرفت وانیل و بیکینگ پودر را به خمیر اضافه کنید.
خمیر آماده شده را در قیف ماسور بریزید. برای پختن نان خامه‌ای بدون فر داخل یکقابلمه بزرگ یک سه پایه مخصوص مایکروفر یا یک قابلمه کوچکتر بگذارید تا قالبی که می‌خواهیم نان خامه‌ای‌ها را روی آن بچینیم از کف قابلمه فاصله داشته باشد.
محیط قابلمه را باید مثل محیط فر گرم کنید . در این فاصله کف یک سینی یا قالبی که را که در قابلمه جا شود با کاغذ روغنی بپوشانید.بعد از بیست الی بیست و پنج دقیقه قابلمه و سه پایه یا قابلمه کوچکتر داخل آن خوب گرم شده‌اند.
حالا یک لحظه درب قابلمه را بردارید و قالب حاوی شکوفه‌های نان خامه‌ای را داخل قابلمه و روی سه پایه یا قابلمه کوچکتر بگذارید. ابتدا به مدت ۱۵ دقیقه با حرارت متوسط و سپس به مدت ۲۰ الی ۲۵ دقیقه با حرارت ملایم شکوفه‌ها را بپزید تا سطح روی آن‌ها طلایی شود.
حین پختن به هیچ وجه درب قابلمه را باز نکنید، چون در این صورت پف نان خامه‌ای می‌خوابد. بعد از اینکه ظرف را از قابلمه بیرون آوردید ته آن‌ها را سریع سوراخ کنید.
و اجازه دهید سرد شوند. در یک ظرف جداگانه خامه صبحانه را با همزن هم بزنید تا خامه سفت شود و فرم بگیرد.
حالا با قیف ماسوره خامه را در شکوفه‌های نان خامه‌ای که سرد شده‌اند بریزید.
نکات طلایی طرز روش پخت نون خامه ای
- بهتر است از یک قالب نسوز استفاده کنید و ته آن کاغذ روغنی بگذارید.
- به هیچ وجه درب قابلمه را حین پختن شکوفه‌ها باز نکنید، چون در این صورت نان خامه‌ای پف نمی‌کند. اگر هم نان خامه‌ای را داخل فر درست می‌کنید درب فر را باز و بسته نکنید، چون در این صورت هم پف نان خامه‌ای‌ها می‌خوابد.
- برای درست کردن نان خامه‌ای از ماسوره گرد ساده بزرگ یا ماسوره معروف به آچاری استفاده کنید.
- با نوک انگشت خیس برجستگی خمیر روی شکوفه‌ها را صاف کنید که در اثر حرارت نسوزد.
- اگر می‌خواهید نان خامه‌ای را در فر بپزید سینی را در طبقه اول فر بگذارید و به مدت ۳۰ دقیقه در دمای ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد بپزید. ۱۵ دقیقه که از زمان پخت گذشت دما را ۱۸۰ درجه کنید و درب فر را به مدت ۱۰ ثانیه باز کنید تا حرارت کمی خارج شود. این کار باعث می‌شود نان خامه‌ای ترک نخورد و پف آن‌ها نخوابد.
- برای اینکه نان خامه‌ای حالت خمیری پیدا نکند بعد از پخت بلافاصله با خلال دندان یک سوراخ در نان خامه‌ای‌ها ایجاد کنید تا بخار داخل شیرینی خارج شود.
- در صورت دلخواه روی نان خامه‌ای را با شکلات آب شده تزیین کنید.
روش3: پخت نون خامه ای با روش ساده
مواد لازم
- آرد: ۱ پیمانه
- آب: ۱ پیمانه
- روغن جامد یا کره: یک سوم پیمانه
- وانیل: نوک قاشق چایی‌خوری
- تخم: مرغ ۴ عدد
- نمک: یک پنس
روش پخت
در ابتدای کار آرد را الک کرده و کنار بگذارید. آب و روغن و نمک را درون قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت قرار می‌دهیم به محض اینکه روغن ذوب شد آرد را اضافه می‌کنیم.
و با قاشق چوبی مرتب هم می‌زنیم تا زمانی که خمیر یکدستی حاصل بشود و به دیواره قابلمه نچسبد. سپس خمیرمان را روی سطحی پهن می‌کنیم تا کمی از حرارت بیفتد و آماده اضافه کردن تخم مرغ ها باشد.
حالا فر رو روی دمای ۲۰۰ درجه روشن می‌کنیم و سطح سینی فر را با روغن اسپری می‌کنیم.
بعد از آن نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها به خمیر هست. برای این کار خمیر را به کاسه گودی انتقال می‌دهیم و تخم‌مرغ ها رو دانه دانه به آن اضافه می‌کنیم؛ تخم مرغ آخر را که اضافه کردیم وانیل رو هم بایداضافه کنیم در نهایت خمیر کاملاً نرم و براق و چسبنده‌ای داریم حالا خمیرمان آماده قیف زدن هست برای این کار خمیرمان را داخل قیف ریخته و با ماسوره ساده گرد یا ستاره به فاصله ۲ سانت از هم دیگر بر روی سینی به اندازه گردو قرار می‌دهیم خمیر را به نسبت اندازه‌اش به مدت نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه درون فر می‌پزیم تا کاملاً پف کرده و طلایی رنگ شود و خمیرهای داخل آن خشک شود.
بعد از گذشت مدت زمان پخت سینی فر را خارج کرده و انتهای نان ها را با یک خلال دندان سوراخ کوچک ایجاد کرده تا حرارت آن خارج شود و خنک شود. در نهایت داخل آن‌ها را با خامه قنادی فرم گرفته پر می‌کنیم. نان خامه‌ای شما آماده است.
رفع اشکال
چگونه می‌تونیم خمیر شل شده رو درست کنیم؟
در اینجا هرگز بهش آرد اضافه نکنین. شما می‌تونین نصف خمیر رو با آب، نمک، کره و آرد رو روی گاز درست کنین البته اینجا نباید تخم مرغ اضافه کین. در ادامه وقتی که اونو درست کردین، بعد از خنک شدن اونو به مواد شل شده اضافه کنین و خوب مخلوط کنین تا به زمانی که به غلظت مناسب برسد این روش رو ادامه بدین.
چرا خمیر من خیلی خشک یا کلوخه‌ای شده است؟
وقتی ظاهر نان خامه‌ای شما برشته است و وقتی که اونو باز می‌کنین خوشمزه نیست و یا داخلش نرمه ویا ممکنه پف نکرده باشه یا مزه اون شبیه نان تخم مرغی باشه! دلایل اونا چیست؟
- یا آرد زیاد ریختیت و یا تخم مرغ کافی نداشتین: وقتی ظاهر خمیرتون براق باشه نشونه اینه که خمیر شما خشک یا متراکم هست و یا اگه شما آرد خام به خمیرتون اضافه کردین خمیر شما شل میشه و خوب نمیشه.
- اونو به مدت طولانی پختین یا روی خمیرتون کمی سوخته و کمی هم خشک شده: این یک دلیله که شما اجازه دادین خمیرتون خیلی خشک بشه بخصوص اگه بزارین نان تو فر خشک بشه و یا توی فر اونو فراموش کرده باشین؛ بعد از خشک شدن چند ساعت بزارین تو محیط بمونه و نباید روی اونو بپوشونین می‌تونین اونو توی ظرف دردار نگه دارین.
