کیمچی چیست و چگونه تهیه می شود؟

کیمچی یک غذای همه کاره کره ای است که می توان آن را به تنهایی خورد یا تقریباً با هر چیزی طبخ کرد. کیمچی / کیمچی (김치) یک کلم تخمیر شده  است و یک ترشی یا غذای جدایی ناپذیر از سفره افراد کره ای است. بسیاری از کره ای ها تقریبا در هر وعده غذایی، هر روز کیمچی می خورند!

این یک غذا در واقع نوعی خوراک تخمیر شده است که با بسیاری از وعده های غذایی کره ای همراه است. به عنوان یک غذای ساده کره ای می توان غذای خود را صرفاً با برنج و کیمچی میل کرد. اما  زمانی که کیمچی را با برخی مواد دیگر مخلوط کنیم، بسیار جذاب تر  و خوشمزه تر می شود. چون برخی بر این اعتقاد هستند که کیمچی 50 رنگ و طعم دارد! این ترشی با برنج، رشته فرنگی، سوپ، سالاد و حتی پیتزا عالی می شود.

در این مقاله به آموزش 2 دستور آماده کردن کیمچی می پردازیم. کیمچی را بپزید و از آن لذت ببرید.

1. کیمچی ماندو (پیراشکی کیمچی)

کیمچی ماندو نوعی از کیمچی است که کره ای ها اغلب آن را در روز سال نو ماندو می خورند و به طور معمول با سوپ و با کیک برنج سرو می شود.

مواد لازم برای کیمچی ماندو / پیراشکی کیمچی (برای 25 عدد):
برای آماده کردن خمیر بیرونی دامپلینگ به :

• 25 خمیر پیراشکی (بزرگ)
• مقداری آب در یک کاسه کوچک (برای کمک به بستن خمیر)

محتوای پیراشکی:

• 1 و 1/2 فنجان کیمچی که به خوبی خرد شده
• 250 گرم توفو سفت چرخ شده
• 200 گرم جوانه ماش، آب پز و ریز خرد شده
• 130 گرم گوشت چرخ کرده
• 50 گرم پیاز خرد شده
• 10 گرم سیر
• 1 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری نمک دریایی
• فلفل سیاه آسیاب شده

دستور پخت:

مواد داخل کیمچی را با هم در یک کاسه مخلوط کنید. (ااز دستتان برای مخلوط کردن استفاده کنید.)

یک خمیر پیراشکی را روی کف دست خود قرار دهید و مواد را در مرکز آن قرار دهید انگشت خود را در آب فرو کنید و لبه خمیر پیراشکی را کمی خیس کنید. خمیر را ببندید سپس آن را روی یک سطح صاف نچسب قرار دهید.

تمامی خمیر ها را پر کنید. سپس در تابه ای که خوب داغ شده، مقداری روغن پخت و پز اضافه کنید. تعدادی از ماندو ها را داخل روغن بیندازید و روی حرارت نسبتا زیاد سرخخ کنید تا کف ماندو طلایی شود (2 تا 3 دقیقه). حرارت را به متوسط کم کنید. آب (1/4 فنجان) را اضافه کنید و درب آن را بگذارید تا با بخار آب بپزد. این کار باعث می شود که گوشت کاملاً  پخته شود. زمانی که بیشتر آب در ماهیتابه بخار شد (حدود 5 دقیقه) ماندوی شما باید آماده خوردن باشد.

  2. کیمچی با کلم

مواد لازم:

• 4 کیلوگرم کاهو چینی، برگ های ضخیم بیرونی کاهو را بردارید
• 16 فنجان (3840 میلی لیتر) آب
• 1.5 فنجان (285 گرم ) نمک دریای درشت یا نمک سنگ طبیعی (برای آب نمک)
• 1/2 فنجان نمک پخت و پز

چاشنی کیمچی / خمیر کیمچی:

• • 2 قاشق غذاخوری آرد برنج چسبناک (آرد برنج شیرین)
  • 1.5 فنجان (360 میلی لیتر) آب
  • 1.5 فنجان (141 گرم  گوچوگارو ( نوعی فلفل کره ای)
  • 540 گرم تربچه کره ای
  • 1 قاشق غذاخوری نمک دریایی خوب
  • سس ماهی
  • 2 قاشق غذاخوری میگو چرخ شده
  • 90 گرم پیازچه
  • 1/4 فنجان (42 گرم ) سیر خرد شده
  • 1/2 قاشق غذاخوری زنجبیل خرد شده
  • 2 قاشق غذاخوری شکر
  • 75 گرم پیاز خرد شده

دستور پخت:

کاهو چینی را به چهار قسمت تقسیم کرده و با آب بشویید. مطمئن شوید که ساقه سالم است.

نمک درشت را در آب (16 فنجان) در یک کاسه بزرگ حل کنید. کاهو را یکی یکی در آب نمک فرو کنید و سپس در سینی قرار دهید و آن را نمک زدن بیشتر آماده کنید.

مقداری نمک پخت و پز (در مجموع 1/2 فنجان برای تمام کاهوها)  را روی قسمت سفید کاهو بمالید. هر برگ را به آرامی باز کنید و نمک را روی قسمت سفید آن بپاشید. این کار را برای بقیه کاهو تکرار کنید. آب شور را که برای خیس کردن کاهو درست کردید را دور نریزید.

کاهو نمکی شده را در یک کیسه پلاستیکی بزرگ یا یک سطل بزرگ قرار دهید (قسمت داخلی کلم رو به بالا باشد) و آب نمک که قبلا درست کردید را روی آن بریزید. کیسه پلاستیکی را ببندید. اگر از سطل استفاده می کنید، جسمی سنگین روی کلم قرار دهید تا روی آن را فشار دهد (مثلاً قابلمه سنگین پر از آب).

کاهو را به مدت 6 ساعت کنار بگذارید. هر 2 ساعت کاهو را بچرخانید. استفاده از یک کیسه پلاستیکی بزرگ به شما اجازه می دهد راحت تر کاهو را بچرخانید.

پس از اتمام فرآیند ، کاهو ها را با آب بشویید، به خصوص قسمت سفید کاهو را تا نمک اضافی کاملا از بین برود. سپس کاهوها را در آبکش بریزید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا آب آن کشیده شود.

در این حین آرد برنج را آماده کنید. آرد برنج را با آب (1.5 فنجان) در قابلمه ای مخلوط کنید و به مدت 5 تا 8 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا غلیظ شود. پس از آماده شدن، رب برنج را به یک کاسه سایز متوسط منتقل کنید و بگذارید خنک شود. بعد از خنک شدن فلفل فلفل کره ای را اضافه کنید. سپس آنها را خوب با هم ترکیب کنید.

یک کاسه بزرگ را آماده کنید و تربچه، نمک دریایی ، سس ماهی کره ای و میگو را اضافه کنید. بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس پیازچه کره ای، هویج، سیر خرد شده، زنجبیل خرد شده، شکر، پیاز مخلوط شده و مخلوط برنج و  فلفل کره ای را از مرحله قبل اضافه کنید. آنها را خوب مخلوط کنید. حالا چاشنی کیمچی / خمیر کیمچی درست شده و آماده استفاده است.

یک چهارم کاهو را در سینی بچینید. ادویه ها را روی هر برگ پخش کنید. 1 تا 2 مشت کوچک چاشنی برای هر کاهو کافی است. برگ‌های کاهو را محکم از روی ساقه نکشید که جدا شود.

کیمچی را در ظرف کیمچی یا ظرفی دربسته بریزید (و درب آن را بگذارید). آن را به مدت 24 ساعت در دمای اتاق قرار دهید، سپس آن را در یخچال قرار دهید. شما می توانید پس از سرد شدن کیمچی، آن را مصرف کنید، اما می توانید  3 تا 4 روز دیگر صبر کنید تا بیشتر مزه دار شود. و کیمچی با کاهو شما آماده است.

همانطور که گفتیم کیمچی یک غذا یا ترشی جذاب کره ای است که شما میتوانید آن را در کنار غذا میل کنید. در این مقاله دو دستور پخت کیمچی در اختیار شما قرار گرفت. برای دستور پخت غذاهای کره ای دیگر مانند کوکی کره ای با رویال آیسینگ به نیمه شب مراجعه کنید.