مهیاوه، سس سنتی هرمزگان با ماهی ساردین

نامهای دیگر مهیاوه مهیابه، ماهیا وه، مهیوه، مهوه و موه میباشد که مختص جنوب کشور است. رنگ و طعم مهیاوه مهیاوه آبکی تیره ، شور و تند است که آن را از یک نوع ماهی ریز به نام موتو، متو یا حشینه (مومغ، ساردین) تهیه می‌کنند و با نان یا همراه با سایر غذاها استفاده میکنند. مهیاوه یک نوع غذای مقوی و بسیاراشتها آور است که امیدوارم شما عزیزان هم آن را درست کرده و نوش جان نمایید.

طرز تهیه مهیاوه با دو روش متفاوت:

مرحله اول از پودر ماهی

ابتدا پودر ماهی را با زرد چوبه، فلفل، راز (دانه باریک و سیاه رنگ)، گشنیز و خردل مخلوط کرده خوب بکوبید و با آب و نمک داخل شیشه ای بریزید و در آن را محکم ببندید و در ادامه شیشه را به مدت ۲۰تا ۳۰ روز در زیر آفتاب قرار دهید. بعد ازسپری شدن این مدت مایعی که بدست می آید نسبتاٌ روان و با بوی زننده می‌باشد مهیاوه را روی نان مالیده می‌خورند، بعضی مهیاوه را به همراه برنج مصرف می‌کنند.

بیشتر بخوانید : طرز تهیه کاتاغ ماهی هرمزگان

مرحله دوم از خود ماهی

برای تهیه مهیاوه از ماهی، ابتدا مقداری ماهی خشک (موتو یا حشینه ) را شسته و سر آن را جدا کرده داخل حلب یا خمره ای قرار دهید. سپس در حدود دو کیلو نمک به روی ماهیهای داخل خمره بریزید و خمره را در زیر آفتاب قرار دهید و هر روز با چوب مخصوصی آن را بهم بزنید و به وسیله آبکش صاف کرده آب آن را در ظرفی دیگر جدا ساخته و تفاله آن را به دوربریزید در ادامه مقداری خردل بو داده و پوست نارنج کوبیده را روی مایع  بریزید و سپس همه را داخل خمره اضافه کنید و مجدداٌ در آن را بسته زیر آفتاب بگذارید و چند روز صبر کنید.

بیشتر بخوانید : بلالیت شیرین غذای محلی هرمزگان

بعد به سراغ آن بروید و مقداری سوراخ یا سوراغ(در بندرعباس مخلوط ماهی مومغ (حشینه) و آب نمک و گل سرخ و پوست نارنج را برای اینکه خوشبو و شود در حلب می‌ریزند و ان را سوراخ یا سوراغ می‌نامند ) به داخل حلب اضافه کنید پس از آماده شدن آن آب سوراغ را برداشته و روی نان بمالید و نان سوراغ روغنی را نوش جان کنید.

نحوه درست کردن پودر ماهی

برای درست کردن پودر ماهی ابتدا ماهی ها را روی شن و ماسه کنار دریا خشک می‌کنند و بعد از اینکه خوب خشک شدند شن و ماسه را از آنها جدا نموده و ماهی های خشک شده و تمیز شده را کاملاٌ می کوبند و بعد پودر بدست آمده را الک میکنند اکنون پودر ماهی مهیاوه آماده است.

بیشتر بخوانید : جریش ( حلیم خوشمزه بلغور گندم )