نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
یکی از محبوب ترین چاشنی های غذایی، انواع سس می باشد که در ادامه ی مطلب طرز تهیه سس پستو که یکی از معروف ترین این سس ها می باشد آموزش داده خواهد شد .
در واقع اگر همراه غذا سس خوشمزه ای داشته باشیم، در نهایت از طعم لذیذ و فوق العاده غذا، مطمئن خواهیم بود.
سس پستو یکی از انواع سس هاست که اصالتی ایتالیایی دارد.
سس ایتالیایی پستو چاشنی محبوب و لذیذی برای انواع غذاها مانند پاستا و انواع سالاد می باشد.
این سس را می توان با یک فرمول و دستور بسیار ساده تهیه کرد.
در دستور سس پستو اصل، از برگ ریحان، دانه کاج، سیر، پنیر پارمزان، روغن زیتون و ادویه استفاده می شود. اما اگر دانه کاج در دسترس نباشد، می توان انواغ مغزها مانند گردو، بادام هندی، بادام زمینی و پسته را به عنوان جایگزین آن به کار برد.
همچنین سس پستو با اسفناج نیز تهیه می شود. و می توان اسفناج تازه را جایگزین برگ ریحان کرد و سس پستو اسفناج را آماده کرد.
سس پستو برای سالاد، ترکیب بی نظیری را خلق می کند، که برای یک میان وعده عالی، پیشنهاد وسوسه کننده ای است.
همچنین در انواع سس پاستا، سس پستوی ریحان یکی از برترین هاست.
البته گفتنی است که سس پستو فرانسوی نوع دیگری از این سس ها می باشد که به جای ریحان از جعفری تازه برای تهیه آن استفاده می شود.
سایت نیمه شب در این مطلب طرز تهیه چند نوع سس پستو خانگی را برای شما عزیزان آماده کرده است امیدواریم که از این مطلب لذت ببرید.
طرز تهیه انواع سس پستو
شماره یک : نوع ایتالیایی اصل
در برخی از دستورالعمل‌های تهیه سس پستو از پنیر ریکوتا، گردو یا بادام‌زمینی یا پسته، روغن تخم کتان، لوبیای سبز یا آب لیمو استفاده می‌شود اما اگر می‌خواهید سس پستو ایتالیایی اصل را تهیه نمایید فقط باید از مواد زیر استفاده کنید و باقی رسپیهای موجود را کنار بگذارید.
مواد لازم
۳ فنجان ریحان تازه
۴/۱ فنجان دانه کاج
۲/۱ فنجان روغن زیتون
۲/۱ فنجان پنیر پارمزان
۲ تا ۳ حبه سیر
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
در گام اول دانه کاج را درون سینی فر بچینید و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه اجازه دهید که در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد، حرارت ببیند تا کمی برشته و طلایی رنگ شود.
اگر فر در دسترس ندارید می‌توانید دانه‌ها را درون تابه ریخته و بروی شعله کم یا متوسط گاز قرار دهید. دانه‌های کاج خیلی زود می‌سوزند بنابراین بهتر است حواستان باشد و هر چند وقت یکبار آن‌ها را هم بزنید.
بعد از طلایی شدن، دانه‌ها را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شوند.
در مرحله بعد لازم است که سیر، پنیر و دانه‌های کاج را کمی خرد کنید. خرد کردن این مواد(قبل از اینکه درون غذاساز قرار بگیرند) به شما کمک می‌کند تا سس یکدست‌تری داشته باشید.
در ادامه، مواد خردشده و برگ‌های ریحان را درون غذاساز بریزید و دستگاه را روشن کنید.
به‌تدریج روغن زیتون را به باقی مواد اضافه کنید تا روغن کاملاً با آن‌ها ترکیب شود. در آخر نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و به‌اندازه یک یا دو پالس دیگر بزنید.
نکات
نکته‌ای که زمان تهیه سس پستو ایتالیایی باید موردتوجه قرار گیرد تیره نشدن رنگ سس است.
اگر کمی مراقب باشید و نکاتی که می‌گوییم را رعایت کنید یک سس سبز خوشرنگ خواهید داشت حتی اگر از غذاساز برای له کردن مواد استفاده کنید. برای این منظور دستورالعمل‌های زیر را به‌دقت دنبال کنید:
ممکن است برگ‌های ریحان در اثر تماس با تیغه‌های غذاساز اکسید شوند، در این صورت پستویی تیره‌تر و کمی تلخ خواهید داشت. یک ترفند برای داشتن سس پستو خوشرنگ این است که قبل از استفاده از غذاساز تیغه‌ها و کاسه آن را برای حدود ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا کاملاً سرد شوند.
- برگ‌های ریحان را با آب سرد بشویید و به مدت ۳ تا ۴ دقیقه درون کاسۀ بزرگی پر از یخ قرار دهید. سپس برگ‌های ریحان را روی حوله آشپزخانه قرار داده تا کاملاً خشک شوند. سپس آن‌ها را با سیر، دانه کاج و پنیر پارمزان رنده شده درون غذاساز بریزید. اگر این نکات را رعایت کنید یک سس پستو بسیار سبز خواهید داشت.
- بعد از اضافه کردن نمک و فلفل حدود ۱ دقیقه زمان نیاز دارید تا مواد کاملاً با هم مخلوط شوند.
- در آخر روغن زیتون را به‌تدریج به باقی مواد اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه به مخلوط کردن ادامه دهید تا سس پستو بافتی خامه‌ای و غلیظ به خود بگیرد.
- مواد پستو نباید گرم شوند بنابراین بهتر است دستگاه را روی حداقل سرعت تنظیم کرده و در فواصل زمانی چندثانیه‌ای آن را متوقف و مجدداً روشن کنید. از طرفی توجه داشته باشید که تهیه سس نباید زیاد طول بکشد.
- اگر پستو بسیار غلیظ شد می‌توانید نصف قاشق غذاخوری به آن آب اضافه کنید. به‌این‌ترتیب یک سس پستو نرم و یکدست خواهید داشت که می‌توانید با پاستا سرو کنید. حتی می‌توانید این سس خوش‌طعم را روی نان تست برشته‌شده بریزید و از خوردن آن لذت ببرید.
- با توجه به ذائقه خود می‌توانید مقدار سیر را کم و زیاد کنید اما با حذف سیر طعم اصلی سس تغییر می‌کند.
- چنانچه سس پستو را درون ظرفی دربسته بریزید به مدت ۲ تا ۳ روز در یخچال یا فریزر قابل نگهداری است. البته ممکن است با فریز کردن، سس یخ بزند بنابراین چند ساعت قبل از استفاده آن را از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
شماره دو : طرز تهیه سس پستو سنتی
بسیاری از سس‌های پستو که در کافی‌شاپ و رستوران‌ها سرو می‌شوند به چند دلیل متفاوت هستند.
اول از همه اینکه بیشتر آن‌ها با مخلوط‌کن یا غذاساز له می‌شوند در صورتیکه در روش سنتی مواد باید با هاون له شوند.
وقتی سس پستویی که با دست خردشده را روی ماکارونی میریزید، برگ‌های خرده شده ریحان در روغن زیتون مشخص بوده و طعم بی‌نظیر آن به‌وضوح زیر دندان حس خواهد شد؛ تجربه‌ای که ممکن است با له کردن مواد به دست نیاید.
برای تهیه سس پستو به روش سنتی مراحل زیر را دنبال کنید:
- ابتدا سیر و مقدار کمی نمک را روی سنگ مرمری بزرگ قرار داده و با هاون شروع به کوبیدن کنید.
- دانه کاج را اضافه و مجدداً مواد را باهم بکوبید تا مخلوطی نرم به دست آید.
- بعد از شستن برگ‌های ریحان آن‌ها را با یک حوله آشپزخانه کاملاً خشک و سپس به‌آرامی به مواد اضافه کرده و به کوبیدن ادامه دهید. در انتها پنیر پارمزان رنده شده را اضافه کرده و کاملاً با باقی مواد مخلوط کنید.
- در این مرحله به‌آرامی مقداری از روغن زیتون را به باقی مواد اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید، تا زمانی که یک سس یکدست و خامه‌ای داشته باشید. سپس تمام مواد را به ظرفی که برای سرو آماده کرده‌اید منتقل کنید و باقی روغن زیتون را روی مواد بریزید.
اکنون سس پستو ایتالیایی آماده است و می‌توان آن را با انواع سالاد، پاستا، ساندویچ و پیتزا سرو کرد. پیشنهاد می‌کنیم این چاشنی فوق‌العاده جذاب و خوشمزه را در خانه آماده کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
شماره سه : نوع کلاسیک
مواد اولیه
برگ ریحان تازه 500 گرم
پنیر پارمزان 150 گرم
یکی از مغزها ( گردو، بادام یا پسته) 100 گرم
سیر تازه 3 حبه
روغن زیتون 1 پیمانه
آب لیموی تازه 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
طرز تهیه
اول برگ‌های ریحان را به خوبی شسته و پنیر پارمزان را روی برگ های ریحان میریزم ( به صورت پودر یا رنده شده).
سپس مغزها را خرد می کنیم و داخل مخلوط کن میریزیم.
نکته: برای خوشمزه‌تر شدن سس، اگر از بادام استفاده می‌کنید قبل ریختن در تابه کمی آن‌ها را در تابه تفت دهید.
برگ های ریحان به همراه پنیر پارمزان را داخل مخلوط کن میریزیم.
حبه‌های سیر، نمک و فلفل و روغن زیتون را هم در انتها داخل مخلوط کن میریزیم.
در انتها باید یک سس یکدست و با غلظت مناسب داشته باشید.
از این چاشنی می توانید در بسیاری از غذاها به ویژه پخت پاستاهای خوشمزه استفاده کنید.
آموزش چند سس مختلف را به شما پیشنهاد می کنیم :
