فوت و فن طرز تهیه مربا گل محمدی

مربا گل محمدی یا مربای گل سرخ (قیزیل گول موراباسی) با برگ گل محمدی از قدیم‌الایام یکی از مرباهای مجلسی ایرانی بوده است. یک مربای خوشمزه و خوش عطر که در منطقه آذربایجان و به خصوص در شهر تبریز محبوب است و هم با گل محمدی تازه و هم گل محمدی خشک قابل تهیه است. طرز تهیه مربا گل محمدی بدون شکرک و کپک به ۲ روش با گلبرگ تازه و خشک و همچنین طریقه گرفتن تلخی مربای گل محمدی را  در مجله نیمه شب بخوانید.

طرز تهیه مربا گل محمدی یا گل سرخ تازه

مدت زمان آماده سازی مواد: ۶۰ دقیقه

مدت زمان پخت مربای گل محمدی: ۳۰ دقیقه

میزان کالری در ۱۰۰ گرم مربای گل محمدی: ۴۰۰ کالری

مواد لازم طرز تهیه مربای گل محمدی با گل تازه

• گلبرگ گل محمدی بدون شاخ و برگ: ۵۰۰ گرم
• شکر: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• آب: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• جوهر لیمو: ۱ قاشق چایخوری
• هل: ۲ عدد

مراحل طرز تهیه مربای گل سرخ

با مراحل طرز تهیه مربا گل محمدی با گل تازه همراه ما باشید.

مرحله اول؛ جوشاندن گلبرگ ها در مربای گل سرخ

برای درست کردن مربا گل محمدی یا گل سرخ تازه باید مراحلی مثل طرز تهیه شربت گل محمدی را طی کنید. برای این کار گلبرگ‌های تمیز شده را بشورید. یک یا دو بار در آبجوش چند دقیقه بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس گلبرگ‌ها را آبکش کنید تا کاملا خشک شوند (برای اینکه مربا کپک نزند).

مرحله دوم؛ آماده کردن شهد مربای گل محمدی

در یک قابلمه ترجیحا لعابی (برای اینکه یک مربای شفاف و براق داشته باشید) آب و شکر را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط گاز بگذارید تا شکر کاملا در آب حل شود و البته ترکیب آب و شکر قوام پیدا کند. در اواسط غلیظ شدن شهد مربا، هل را هم اضافه کنید.

در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه ی مربای قیسی خوشمزه

مرحله سوم؛ اضافه کردن گلبرگ های گل محمدی به شهد مربا

وقتی ترکیب آب و شکر مقداری قوام پیدا کرد گلبرگ‌ها را اضافه کنید. ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا گلبرگ‌ها در آب و شکر بجوشند. در ۵ دقیقه پایانی جوهر لیمو را اضافه کنید (حتما جوهر لیمو را اضافه کنید چون هم مربا خوشرنگ و قرمز می‌شود و هم کدر نمی‌شود. به جای جوهر لیمو هم آبلیمو اضافه نکنید چون در این صورت گلبرگ‌ها خوب رنگ پس نمی‌دهند و مربای گل سرخ خوشرنگ نمی‌شود).

مرحله چهارم؛ دم کردن مربای گل محمدی برای خوشرنگ شدن

بعد از ۲۰ دقیقه زیر مربا را خاموش کنید و روی قابلمه دم‌کنی بگذارید. در یک کاسه بزرگ آب و یخ بریزید و کف قابلمه را در آن بگذارید. این یک فوت و فن عالی برای خوشرنگ شدن و کدر نشدن مربای گل محمدی است چون به مربا شوک وارد می‌شود.

مرحله آخر؛ طریقه سرو کردن مربای گل محمدی

بعد از ۱۰ دقیقه قابلمه را با همان دم‌کنی یک شب تا صبح در یخچال بگذارید. وقتی مربا سرد شد در ظرف‌های شیشه‌ای درب‌دار و تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربا گل محمدی با گلبرگ خشک

مواد لازم طرز تهیه مربای گل محمدی با گلبرگ خشک

• گلبرگ گل محمدی: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• شکر: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• آب جوش: ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• جوهر لیمو: ۱ قاشق چایخوری
• هل: ۳ عدد

مراحل طرز تهیه مربای گل سرخ با گلبرگ خشک

مرحله اول؛ آماده کردن گلبرگ های خشک برای مربای گل سرخ

ابتدا بخش صورتی گلبرگ‌ها (قرمزها را جدا کنید) را در یک ماهیتابه روی شعله ملایم گاز حرارت دهید. چند دقیقه تفت دادن کافی است برای اینکه گلبرگ‌ها ترد و از حالت لاستیکی، سفت و کشدار خارج شوند.

سپس صبر کنید گلبرگ‌ها خنک شوند و با دست کمی آن‌ها را خرد کنید. گلبرگ‌ها را در یک ظرف بریزید و ۲ لیوان آب جوش اضافه کنید. یک ساعت صبر کنید و سپس گلبرگ‌ها را آبکش کنید. این کار باعث می‌شود به گلبرگ شوک وارد شده و عطر و بویش را پس بدهد.

مرحله دوم؛ آماده کردن شهد مربای گل محمدی

در یک قابلمه شکر را به همراه ۲ لیوان آب جوش بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا یک شهد غلیظ و قوام یافته درست شود. در اواسط کار دانه‌های هل را اضافه کنید.

یک روش تست مقدار مناسب غلظت و قوام شهد برای طرز تهیه همه‌ی انواع مربا این است که یک بشقاب را از همان ابتدای کار در فریزر بگذارید تا حسابی سرد شود. سپس یک قاشق غذاخوری از شهد را پشت بشقاب بریزید، اگر شهد سفت بود و از پشت بشقاب چکه نکرد شهد شما قوام مناسب را پیدا کرده است.

وقتی شهد مربا به غلظت مناسب رسید گلبرگ‌ها را آبکش و اضافه کنید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا در شهد بجوشد (برای گلبرگ خشک بیشتر از ۵ دقیقه باعث تلخ شدن مربا می‌شود.)

مرحله سوم؛ پختن مربای گل سرخ

در این مرحله مربا را از روی شعله گاز بردارید و روی آن را با دم‌کنی بپوشانید تا خنک شود. یک شب تا صبح مربا را در یخچال بگذارید. روز بعد مربا را در شیشه‌های درب دار تمیز، خشک و بدون لک و چربی بریزید و در یخچال بگذارید.در نیمه شب بخوانیم:طرز تهیه ی مربای طالبی

کدام گلبرگ گل محمدی برای تهیه مربا مناسب‌تر است

برای درست کردن مربا گل محمدی خانگی و خوشمزه ابتدا باید با طریقه انتخاب گلبرگ گل محمدی آشنا باشید. معمولاً گلبرگ‌های گل محمدی در مناطق کویری و خشک مزه تلخی دارند و برای مربا مناسب نیستند. هر چند که می‌توانید با جوشاندن تلخی گل‌ها را بگیرید، اما با این روش عطر و طعم گل از بین می‌رود و مربای شما کیفیت پایین‌تری پیدا می‌کند.

از همین رو برای تهیه مربای گل محمدی باید از گل‌های مناطق کوهستانی مثل آذربایجان استفاده کنید. برای این که مطمئن شوید گلبرگ‌ها تلخ نیستند، می‌توانید چند عدد گلبرگ را به صورت خام در دهانتان بگذارید و تست کنید.

اگر گلبرگ گل محمدی تلخ باشد، برای درست کردن مربا گل محمدی مناسب نیست. به یاد داشته باشید که گل‌هایی که گلبرگ‌های صورتی دارند، برای درست کردن مربا مناسب‌تر هستند. معمولاً گل‌های تیره رنگ و قرمز مزه تلخی دارند.
فوت و فن طرز تهیه مربا گل محمدی مجلسی و روش گرفتن تلخی مربا

• برای درست کردن مربای مجلسی گل محمدی تازه بهتر است از برگ گل‌های محمدی مناطق کوهستانی استفاده کنید نه کویری، چون گل‌های کوهستان تلخ نیستند.
• برای اینکه مربا کپک نزند باید حتما شهد مربا به قوام برسد و به غلظت عسل باشد.
• درست است که نام دیگر این مربای مجلسی مربای گل سرخ است اما برای درست کردن این مربا باید از گلبرگ‌های گل محمدی صورتی استفاده کنید. برگ‌های گل محمدی قرمز برای شربت گل محمدی و مربا تلخ هستند و البته مسهل.
• علت سفت و لاستیکی و کشدار شدن مربای گل محمدی این است که مربا خوب پخته نشده است.
• در صورت تمایل  ۲ قاشق گلاب هم به مربا اضافه کنید.
• به مربای گل محمدی رنگ اضافه نکنید چون تلخ می‌شود.
• در هنگام تفت دادن گل های خشک بسیار باید دقت کنید که زمان تفت دادن بسیار کم باشد. اگر حتی یکی از برگ‌ها بسوزد تمام مربا را تلخ می‌کند. در حقیقت تفت دادن در حد گرم شدن گلبرگ‌ها باشد نه بیشتر.

سوالات متداول

چرا مربای گل محمدی کپک می‌زند؟

برای اینکه مربای گل محمدی کپک نزند باید حتما شهد مربا به قوام برسد و غلیظ نشود.

تلخی مربای گل سرخ را چگونه بگیریم؟

با ۲ بار جوشاندن گلبرگ‌های گل محمدی تلخی آن را می‌توانید بگیرید

سخن آخر گل محمدی نوعی گل رز است که نماد عشق و زیبایی بوده و با آن گلاب و مربا تهیه می کنند. گل محمدی دارای خواص زیادی از جمله ضد سرطان، پاکسازی پوست، کاهش چین و چروک پوست، تقویت سیستم ایمنی بدن، تقویت دستگاه گوارش است.

منبع سایت: مجله کوروش و پارسی دی