نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
در مقالات پیشین از وبسایت نیمه شب، به آموزش انواع غذا پرداخته شد و حال امروز با شما هستیم با دستور تهیه 10 نوع غذای خوشمزه و مقوی با جگر، جهت آشنایی با این غذاهای خوشمزه، با ما در ادامه مطلب همراه باشید.
جگر به خاطر این که منبع بسیار غنی از پروتئین، ویتامین A و آهن است، طرفداران زیادی دارد. پخت جگر در خانه بسیار ساده است و با کمترین مواد می توانید وعده های غذایی سالم و مغذی که خاصیت سیر کنندگی بسیار بالایی دارد را تهیه کنید.
یکی از بهترین خوراکی ها برای تقویت خانم ها در دوران باردرای، شیر دهی و قاعدگی، جگر است. ساده ترین روش پخت جگر به سیخ کشیدن و کباب کردن آن روی آتش است ولی اگر امکان کباب کردن جگر را ندارید میتوانید در انواع سبک های مختلف به شرح زیر به طبخ آن بپردازید.
دستور تهیه 10 نوع غذا با جگر بسیار خوشمزه و مقوی
1-خوراک جگر و هویج
مواد لازم
پیاز درشت: یک عدد
دل وجگر وقلوه گوسفند: 200 گرم
رب: یک ق سوپخوری
سیب زمینی: دو عدد
هویج: دو عدد
لیموی تازه: یک عدد
نمک وفلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز را خلالی خرد کنید و به همراه جگر خرد شده و کمی روغن در تابه بریزیدو تفت دهید تا طلایی شود.
1 قاشق رب به مواد اضافه کرده و ادویه و نمک بزنید و مخلوط کنید.
نصف لیوان آب به مواد اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت ملایم، رب به خورد خوراک برود سپس رویشان آبلیموی تازه بریزید و شعله را خاموش کنید.
در صورت تمایل میتوانید سیب زمینی و هویج را جدا گانه سرخ کنید یا آب پز کنید و کنار خوراک سرو نمایید.
2-خوراک جگر و سیب زمینی
مواد لازم
سیب زمینی بزرگ: یک عدد
جگر: ۳۰۰ گرم
پیاز بزرگ: یک عدد
فلفل دلمه ای خرد شده: یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نوع غذا با جگر، ابتدا سیب زمینی را پوست گرفته، نگینی خرد کنید و در تابه سرخ کنید.
جگر را بشویید و در آبکش بگذارید آبش برود سپس به اندازه یک بند انگشت خرد کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و درتابه با کمی روغن تفت دهید نرم شود سپس جگر را اضافه کنید و تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد.
فلفل دلمه، نمک و زردچوبه را اضافه کنید.
کمی اب به تابه اضافه کنید و درش را بگذارید تا به خوبی بپزند. سیب زمینی ها را دور جگر برای تزئین قرار دهید.
در صورت تمایل میتوانید ریحان خرد شده به خوراک اضافه کنید.
3-خوراک جگر و قارچ
مواد لازم
جگر گوسفندی: ۱ عدد
پیاز: ۳۰۰ گرم
کره: ۵۰ گرم
روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
قارچ: ۱۰۰ گرم (اختیاری است)
سرکه بالزامیک: ۲ قاشق غذاخوری
جعفری: ۲ قاشق ریز ساطوری شده
طرز تهیه
بعد از این که جگر را شستید با نوک چاقوی تیز پوست نازک روی جگر را جدا کنید و به صورت تکه های نواری و هم اندازه به قطر 1 سانتی متر خرد کنید.
پیاز را خلالی خرد کنید.
تابه ای را روی حرارت بگذارید و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون و 40 گرم کره به آن اضافه کنید.
وقتی کره ذوب شد پیاز را به تابه اضافه کنید و با شعله بسیار ملایم تفت دهید.
قارچ را نازک خرد کنید.
وقتی پیاز کاراملی شد ، آن ها را از تابه خارج کنید .
نوارهای جگر را به تابه اضافه کنید ، نمک ، فلفل و زردچوبه بزنید و با جگر روی شعله زیاد تفت دهید تا آب نیندازند.
هر دو طرف جر را 3 – 4 دقیقه تفت دهید و از تابه خارج کنید.
قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود سپس پیاز و جگر را به تابه برگردانید و مخلوط کنید.
رویشان سرکه بالزامیک و جعفری خرد شده و نصف یک عدد آب لیموترش بزنید و مخلوط نمایید.
ایتالیایی ها خوراک جگر را با پوره سیب زمینی یا پاستا سرو می نمایند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه قاورمه (خوراک جگر)
4- فگاتو خوراک جگر ایتالیایی
مواد لازم
جگر گوسفندی: ۵۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیر: ۲ حبه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق سوپخوری
کره: ۲ قاشق غذاخوری
سرکه بالزامیک: یک هشتم پیمانه
آب: ½ پیمانه
سس چیلی: ۱ قاشق غذاخوری
پودر اورگانو: به مقدار کافی
آویشن- فلفل سفید- نمک- فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه فگاتو غذا با جگر
جگر را به صورت نواری 1 * 3 سانتی متری برش بزنید و کنار بگذارید.
پیاز را خلالی خرد کنید و با کمی کره در تابه تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را خرد کرده به پیاز اضافه کرده تفت دهید تا عطرش بلند شود.
جگر را به تابه اضافه کنید و تفت دهید.
وقتی رنگ جگر تغییر کرد ، نمک و ادویه ها را اضافه کرده و مخلوط نمایید.
رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شود.
سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
آب را اضافه کرده در تابه را بگذارید تا با حرات ملایم جگرها مغزپخت شوند.
در انتها سس چیلی را اضافه کنید و با سیب زمینی سرخ شده سرو نمایید.
5- طرز تهیه پیتزای جگر
مواد لازم:
خمیر پیتزا: 500 گرم
پیاز متوسط: 2 عدد
خامه: 200 گرم
پنیر سفید: 200 گرم
پنیر پیتزا: 150 گرم
آرد گندم: 1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ: 2 عدد
جگر گاو: 200 گرم
روغن زیتون: 2 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نوع غذا با جگر ، اول خمیر پیتزا را آماده کرده و بعد مواد روی پیتزا را آماده کنید. این مواد می تواند شامل جگر و پیاز و سیر و قارچ و سبزی های معطر و گوجه فرنگی و پنیر و روغن زیتون و آنچه که شما مایل هستید می باشد. جگر مرغ جایگزین مناسبی برای جگر گوساله یا گاو است
خمیر را دو قسمت کنید و روی سینی فر را چرب کنید و خمیر را داخل آن پهن کنید. یک سطح صاف آرد پاشی شده آنها را باز کنید و به قطر 24 سانتیمتر در بیاورید. دور آنها را کمی به داخل تا کنید تا ضخیم شود. از مخلوط قبلی روی خمیر بریزید ولی 1/5 سانتیمتر دورخمیر را باز بگذارید. روغن زیتون را روی مواد بریزید و در فر به مدت 20 دقیقه آن را بپزید. روی پیتزای خود را طلایی کنید. پیتزای شما آماده است..
بیشتر بخوانید: طرز تهیه غذای محلی شش انداز به روش اصلی
6- ساندویچ جگر فست فودی با قارچ
مواد لازم
نان باگت
جگر گوسفند: ۳۰۰گرم
پیاز: یک عدد
قارچ: ۲۰۰گرم
فلفل سبز: به مقدار لازم
زردچوبه و نمک: به مقدار لازم
گوجه: به مقدار لازم
خیارشور: به مقدار لازم
زیتون: به مقدار لازم
کاهو: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نوع غذا با جگر، ابتدا کف ماهیتابه را روغن ریخته و ابتدا جگر را خرد می کنیم و درون ماهیتابه می ریزیم، سعی کنید به ریز ترین حالت ممکن خرد نمایید.
من علاوه بر جگر کمی قلوه هم خورد نمودم.
یک عدد پیاز را خرد می نماییم.
ماهیتابه را که درونش روغن جگر هست روی شعله اجاق گاز قرار می دهیم.
سپس پیازهای خرد شده را به جیگر درون ماهیتابه اضافه می نماییم.
قارچ و فلفل و زیتون را خرد می کنیم.
وسط قارچ ها را برش دهید تا برای تزیین درون ساندویچ استفاده کنید و بقیه قارچ را کامل خرد نمایید تا درون ماهیتابه بریزیم.
7- طرز تهیه جگر پیچ یا جگروز
مواد لازم
جگر گوسفندی یا گاو: ۱ کیلوگرم
وَز یا چربی: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه: به مقدار لازم
طرز تهیه جگر گوسفندی کبابی خوشمزه روی زغال، گاز، ماهیتابه و در فر جگر کبابی یکی از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی ها می باشد که بسیار خوشمزه و سالم است و از جگر گوسفندی تهیه می شود …
طرز تهیه
مرحله اول: آماده سازی جگر
برای تهیه این نوع غذا با جگر ، ابتدا چربی های اضافه جگر را با کمک یک چاقوی نوک تیز بگیرید سپس آن ها را خوب بشورید تا تمام خون آبه آن خارج شود سپس داخل آبکش قرار داده تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دوم: آماده سازی وَز
وَز یا همان پرده مانند شکم گوسفند یا سیرابی گاو را خوب بشورید و از یک جا آویزان کنید تا کاملا خشک شود.
مرحله اول: تهیه قلقلی
جگر را به ابعاد مکعبی شکل برش بزنید درشت یا ریز خوردن جگر بستگی به شما دارد به طور دلخواه آنها را برش بزنید و روی سیخ بکشید.
مرحله چهارم: تهیه جگروز
وَز را مانند نوارهای ۴ الی ۵ سانتی برش بزنید و ابتدا آن را سر سیخ بزنید سپس پرده را دور تا دور جگر بپچید یا می توانید هر دانه جگر را جدا جدا داخل وَز بپیچید و رول کرده و به سیخ بزنید.
مرحله پنجم: کباب کردن جگروز
روی منقل زغال ها را بریزید و آتش روشن کنید و وقتی داغ شد سیخ های جگروز را روی منقل قرار داده و با حرارت ملایم خوب اجازه دهید کباب شود سپس بعد از پخت روی آنها نمک و فلفل سیاه بپاشید و با نان تازه یا برنج و ترشی میل کنید قطعا عاشق این غذا خواهید شد زیرا طعم و مزه جگروز فوق العاده می باشد.
8- طرز تهیه تاس کباب دل و جگر
مواد لازم
سیب زمینی: ٣ عدد
گوجه فرنگی: ۵ عدد
جگر سیاه گوسفند: ١ عدد
جگر سفید گوسفند: 1 عدد
پیاز: ٢ عدد
فلفل دلمه ای: ٢ عدد
نمک و ادویه و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه
برای تهیه این نوع غذا با جگر ، ابتدا پیاز را خرد نموده و سرخ کنید. دل و قلوه و جگر سیاه را نیز شسته و خرد کرده و به پیاز اضافه نمایید تا سرخ شود. جگر سفید را نیز جداگانه با ٢ لیوان آب و کمی نمک و ادویه در زودپز بپزید و پس از پخته شدن به مخلوط اضافه نمایید و نمک و فلفل و ادویه را نیز داخل مواد بریزید. پس از چند دقیقه فلفل سبز و گوجه را ریز خرده کرده و آنها را با هم مخلوط تفت دهید.
سیب زمینی ها را پوست کنده و خلال نمائید سپس همه مواد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه را ببندید تا طاس کباب با آب گوجه با حرارت کم بپزد.
9- طرز تهیه حمیسه
10- خوراک جگر دو پیازه جنوبی
سخن پایانی
امیدوارم که دستورات فوق ، موزد پسند واقع گردیده باشد و به کمک آنها بتوانید غذاهایی بر پایه جگر و سرشار از آهن و انواع وبتامین را برای خود و عزیزانتان تهیه نمایید.
